❶ 用雞蛋和麵粉做的發糕是怎麼做法
食材
食譜熱量：2550(大卡)
主料
麵粉適量
玉米粉適量
方法/步驟
1
將雞蛋打入盆中。
❷ 發糕如何製作
發糕如何製作？和小編一起來學習發糕的做法吧！
在我很小的時候，每天的早餐就是一塊大米發糕和豆漿。大米發糕在我童年記憶里根本不是主食，簡直是美味零食的存在。你們也可以在發糕中放一些棗或者果乾使其顏值更高。
發糕分很多種，最原始的味道是白白嫩嫩，散發著淡淡米酒香味，熱氣騰騰的。發糕蒸熟取出，趁熱在上面由店家點一個紅點，或是一枚小小的百年老店印章。此時的發糕最是惹人喜愛。經過大火的蒸發，原本瓷實的胚子慢慢打開每一個毛孔，慢慢變大，蓬鬆，膨脹，輕輕一按即可回彈，越發的暄軟可口。一口咬開，口感彈牙，不黏不粘，裡面密布著發酵自然形成的大小不一的小孔，微甜，淡淡的米酒香氣充斥著口腔，慢慢傳至全身，不由得讓人大呼過癮。它不是棗糕那般甜得發膩，也不像桃酥那般酥脆爽口，就那樣一種軟綿綿卻又並不黏糊的味道，讓吃慣了辛辣火鍋的我，從身到心，都得到了最妥帖的熨燙。
發糕的民間傳說
在很久很久以前，湖北的江漢平原一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，一不小心碰翻了擱在灶頭的酒糟，恰巧潑在米粉中，小媳婦怕遭到公婆的責難，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依舊放在蒸籠里。誰知由於酒糟的發酵，待到蒸出時特別松軟可口，還有一股微微的酒香。小媳婦得意地給公婆切一塊品嘗，公婆食之大加贊賞，從此便做起發糕營生，發糕在江漢平原流傳開來。經過不斷改良和大力推廣，發糕始有今日繁榮景象。發糕已經從湖北走向全國，走向世界，成為人們生活中不可多得的美食！
下面小編來帶你們看一些發糕的做法！
玉米發糕，自小吃慣的傳統美食，小時候媽媽就經常做給我吃。玉米發糕長相簡朴，注重的則是內在美，營養豐富，細嚼之下，濃郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖，無油，所需材料取材方便，烹飪工具也是家常蒸鍋而已。做法簡單，僅需三步即可完成，和面，發酵，蒸熟。
原料：(6寸蛋糕模一個)麵粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，發酵粉3克、豆沙餡適量
表面裝飾：大棗、枸杞、葡萄乾
大棗處理：
1、大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗干凈，浸泡十分左右。
2、大棗取出，切掉兩端。
3、小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。
4、用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。
5、取一片大棗，捲起。
6、將其他大棗片依次卷在外，一朵大棗玫瑰就做成了。
發糕製作：
1、麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）
2、加入白糖，發酵粉，倒入牛奶，和成面團，靜置片刻。
3、將面團均分成兩個，揉成光滑的面團。
4、6寸蛋糕模，中間抹油。
5、取一個面團，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。
6、豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。
7、另一個面團，擀成圓餅，放在上面。
9、蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。
10、發酵大約半小時至一小時。
11、開火，出熱氣開始算起，蒸30分鍾。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鍾）
注意事項：1、大棗提前浸泡，焯水，可以使棗的外皮有韌性，不容易破損。2、玉米面和麵粉的比例隨個人喜好，沒必要拘泥。3、面團和好後，可以稍醒發，也可以直接操作。4、整形完成，將其放入蒸鍋發酵，放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實，如果天熱，可放外面發酵。
南瓜發糕製作方法
原料：熟南瓜（125克），麵粉（250克），雞蛋（1隻），白糖（3勺，據口味添加），發酵粉（5克），紅棗，葡萄乾若干
1、南瓜切大塊，上屜蒸熟，15-20分鍾；
2、蒸熟南瓜去皮留肉；
3、南瓜肉，麵粉，雞蛋，白糖，發酵粉，和成麵糊；
4、麵糊約餳發1小時，發大一倍為止；
5、麵糊倒入鋪了濕透屜布的屜內，倒一層麵糊，放入若干葡萄乾，將剩餘麵糊倒入後，放上紅棗；
6、蒸鍋水燒開，放上麵糊屜，關火。麵糊在鍋上餳發10分鍾
7、10分鍾後開大火，麵糊出氣蒸40分鍾
8、倒出發糕，完成
蔓越莓發糕製作方法
原料：麵粉200g、蔓越莓干80g、溫水140g、酵母3g
1、把麵粉和蔓越莓干混合
2、在麵粉中加入溫水和酵母，用筷子攪拌均勻到無乾麵。
3、把稀面團倒入模具中，放溫暖處進行發酵，發至兩倍以上大。發好後上面再撒些蔓越莓干。
4、放鍋中蒸，上汽後25分鍾即可，用小刀在周圍劃一圈，就可以輕松脫模，吃時切塊即可。
紫薯發糕製作方法
原料：紫薯泥80克、南瓜泥70克、麵粉200克、糖20克、溫水60克、油1小勺、乾酵母1小勺
做法：
1、紫薯泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水40克，和成柔軟紫薯面團。
2、南瓜泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水20克，和成柔軟南瓜面團
3、分別分成兩份紫薯面團，兩份南瓜面團，撒少許麵粉防粘，擀成圓形片狀
4、將紫薯面團、南瓜面團按照順序疊起來，四周捏緊，放入抹了油的模具里
5、溫暖處發酵，發酵至發糕膨脹3倍大，放入開水鍋，大火蒸15分鍾左右，關火後燜2分鍾即可拿出
又柔軟又蓬鬆的發糕，做好發糕只有三個關鍵點：
1、足夠的酵母，比平時發面多一點的酵母，才能更蓬鬆柔軟，這里200克麵粉，大約一小勺乾酵母，也就是3克左右
2、足夠的發酵時間，最後面團會膨脹3-4倍（這里需要注意的是，因為加了紫薯和南瓜這樣的濕性材料，南瓜含水分特別多，所以加水時一定要一點點加入，防止面團太稀，整形困難）
3、一定要開水鍋上汽蒸，這樣蒸好的發糕蓬鬆不塌陷，氣孔多而密??多年來做麵食的經驗告訴我，烤箱烤麵包不容易收縮塌陷，但是中式麵食出鍋時很容易回縮，我自己猜測是因為烤箱預熱溫度高的緣故
發糕是很多人比較喜愛的選擇，發糕在果腹上效果非常不錯，不過在吃發糕的時候，要注意對有糖尿病的患者需要適量吃，發糕有一些糖分，糖尿病患者吃的時候，很容易引發身體一些問題，這點患者也是要注意的。這些發糕的做法你都學會了嗎？
❸ 用自然發糕粉怎麼做蛋糕
自發粉做蛋糕 自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以了
❹ 白色的發糕是用什麼粉做能具體說說嗎
發糕有很多種，如南瓜發糕、玉米粉發糕、紅糖發糕等，這些都很常見。但是在所有的發糕中，我最喜歡的是白色的，也就是米發糕。雖然簡單，但是味道香甜可口，香味柔和，做早餐是很適合的，小孩子也很喜歡。
白色的發糕一般指的是米發糕，顧名思義就是用大米做成的。其他發糕用白面、玉米粉等。而米發糕用的是粘米粉，還有的是用米粉或者秈米粉。粘米粉是大米中秈米的磨成粉，與糯米粉不同。
米發糕的材料是所有蛋糕中最簡單最容易准備的，操作過程也是最快的。米粉做的米發糕又甜又好吃，還很嫩口。米發糕不難做，和普通的蛋糕差不多，但是它不需要揉面就可以在家輕松製作。讓我們分享一個我最喜歡的米發糕製作的方法吧！
❺ 發糕如何製作全過程
發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。
發糕的做法和配方
用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵
❻ 蒸玉米面發糕（蛋糕口感）怎麼做
1
材料：麵粉200克、細玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、溫水110ml、干紅棗若干。
6
將煮好的紅棗嵌入發好的面團表面，入蒸鍋。
7
開大火，蒸20分鍾，立即取出，取下模具即可。
❼ 怎樣用自發麵粉做發糕
用料
自發粉 500g
赤砂糖(或者紅糖) 200～250g
清水 500g
發糕的做法
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))
將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
小貼士
1、用赤砂糖比用紅糖做的發糕顏色更艷美哦，但紅糖的營養成分比赤砂糖高，所以還是建議用紅糖；如用白糖代替赤砂糖，則糖量要減少，白糖甜度較高。
2、煮好的糖水一定要晾溫使用，要不會把麵粉燙熟的。
3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了還覺得不夠水分就再加一些溫水即可。
4、沒有自發粉，可以用普粉(中粉)加入乾酵母替代，一般500g粉放5g～6g乾酵母。
❽ 用蛋糕粉做的蛋糕怎麼做出來像發糕
哦，我來說說我的看法吧，供你參考。
我覺著似乎不是你所說蛋糕粉(即低筋小麥粉）出了問題，因為我們用的普通麵粉都不會出現這些問題的。我想：是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二：一是雞蛋、白糖、黃油（豬油也可）組成的合液沒有充分攪打均勻，也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊；二是配料不夠合理，也就是沒有參照正確的比例，即：500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油（化豬油也可）。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺，也就是220°烤5分鍾後，再改為180°—200°至20分鍾後；哦，還有個問題就是原料里或多或少的加水了（有點唐突了，見諒。）。
哦，以上是我烤制普通蛋糕的一點體會，請您參照對比一下，希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西，因為蛋糕專用粉本身就含有蓬鬆助劑的；何況是自己吃呢，加上那東西後一股的火鹼味兒，難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦，祝下次成功！