⑴ 戚風蛋糕怎麼才能不開裂
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕:
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
⑵ 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
⑶ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結
最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
⑷ 蛋糕卷製作完就開裂，有什麼解決辦法
蛋糕卷是許多烘焙朋友都愛做的一種蛋糕類型，但是製作蛋糕卷會有一個比較常見的問題，開裂。這會使蛋糕卷看起來沒有那麼精緻。那麼蛋糕卷為什麼會破裂呢？下面我們將談談蛋糕卷開裂的原因以及預防措施。
下面說預防開裂的方法：
1.濕性發泡
西點老師提醒說：在一般情況下，最好將蛋白打成濕性起泡。如果是打成乾性發泡，蛋糕卷就很容易裂開。
2.烘烤時間
烘烤時間太長，會導致蛋糕外皮太硬，捲起來會裂開，應該在保證蛋糕成熟的情況下減少烘烤時間。
⑸ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，有什麼樣的方法可以防裂
每次烤戚風蛋糕都會開裂，有什麼樣的方法可以防止開裂這種現象的發生呢？
蛋糕現在也是非常讓人喜愛的一種甜食，很多的小女生都喜歡吃蛋糕，那麼蛋糕的種類也是有很多種的，蛋糕可以分為三類，海綿蛋糕，天使蛋糕，還有就是我們今天的主角，戚風蛋糕。
好吃的東西固然是好吃，但是製作的過程是非常麻煩的，很多時候，我們都是大型翻車現場，雖然說可以從網上學習製作，但很多時候，我們都有一個通病，那就是眼睛，我會了，手，我還是有點不會！哈哈，是不是感覺似曾相識？
五個冷藏的雞蛋，蛋清，蛋黃分離，打入兩個容器中，兩個容器中均做到無水無油的狀態。
在另一個碗中加入90g牛奶，45g玉米油或者是調和油。用蛋抽將它們攪拌到乳化的狀態，最後倒入蛋黃中攪拌混合均勻，再塞入10g的麵粉，攪拌均勻，接下來就是90g低筋麵粉，分三次加入其中，每一次都需要進行攪拌。最後就倒入模具中，放入烤箱進行烘烤，溫度要根據自家的烤箱進行調整，烤50分鍾這樣子就可以出爐了。最後美味的戚風蛋糕就製作完成了！
⑹ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
⑺ 怎樣防止蛋糕開裂
防止蛋糕開裂在准備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門，具體介紹如下：
1、在准備過程中，不要過度地混合蛋麵糊，過度混合材料會導致在蛋麵糊里裹入太多空氣，這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來，就會在蛋糕表面留下裂縫了
2、烤箱調整到適當的溫度，將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高，在烘焙過程中，蛋糕會發酵膨脹過快，導致開裂，這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤，最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量，這些東西添加太多，會讓蛋糕發酵膨脹過快，就裂開了。
4、不要頻繁打開烤箱門，當蛋糕放入烤箱後，不要開門。很多新手會不斷地打開烤箱門來查看蛋糕烘烤程度，忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程，可以將烤箱里的燈打開，通過烤箱的玻璃窗口來觀察之。
注意事項：
1、蛋糕烤完後，用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開，不然在蛋糕冷卻的過程中，會因為收縮，向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前，盡量不要去碰。
⑻ 怎樣做出不開裂的蛋糕卷
我一般是不買淡奶油的，因為運輸不方便，怕收到後淡奶油會變質，家裡沒有淡奶油，其實可以用果醬來代替夾餡，我就是用了芒果果醬，做出來的蛋糕味道也是不錯的。用這個配方做出來的蛋糕卷，很好卷，不容易開裂，因為卷了奶油蛋糕顯得厚實，用了果醬薄薄的一層，蛋糕可以卷得很緊，蛋糕的柔軟彈性就不容易開裂。而且，在卷的開頭，要用刀劃幾刀，讓蛋糕有個印痕，這樣在卷的過程中，蛋糕皮不會緊綳，自然就不容易開裂了，下面的步驟圖已經明示了在哪裡劃。
配料：雞蛋4個 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
輔料：芒果果醬20g
1.雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分發，提起打蛋頭有小彎鉤。
2.蛋黃里加入色拉油攪勻。
3.加入咖啡液攪勻。這里可以用牛奶，或者水，果汁都行。篩入低粉攪勻。
4.將蛋白與咖啡糊混合均勻。烤盤下鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中層，170度烘烤10分鍾。
5.蛋糕取出晾涼，剝去油紙，倒扣在另一張干凈的油紙上，表面抹上芒果果醬。白線的地方就是刀要輕劃的地方，可不是要切斷哦。
6.將蛋糕捲起，靜置一會定型，吃之前切開即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性發泡，不然蛋糕卷在卷的時候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾後，才能加到蛋糕糊中。
⑼ 請教，怎樣才能讓烤得蛋糕表面不開裂
表面裂開主要是溫度問題。剛開始烤的十幾分鍾溫度可以適當低一些，讓蛋糕慢慢受熱充分膨脹，等基本定型後升高溫度讓蛋糕完全熟透。如果一開始溫度就比較高，表面很快凝固，而內部還在膨脹就容易裂開。只不過具體的溫度不同烤箱也有區別，只有你自己多做幾次來找到適合你烤箱的溫度。