A. 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
B. 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
C. 蛋糕怎麼做才能松軟
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，塗抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚風蛋糕的口感松軟香甜，吃起來特別的香，很多人都喜歡吃，一般我們都在蛋糕店買著吃，其實在家做戚風蛋糕也很簡單，只需要一些簡單常見的食材，就可以做出美味香甜的戚風蛋糕，今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家，喜歡的朋友一定要試試！記得關注+轉發收藏+評論！謝謝大家！
准備食材：
85克低筋麵粉，五枚母雞蛋，50克牛奶，40克玉米油，兩份白糖，一份20克，一份30克，1克食用鹽。
溫馨提示：
打蛋器要用中低速打發，糖要分三次加進去，一定要有耐心，將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同，烤制的時候要注意觀察，如果上色比較快，可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。
D. 迷彩三色戚風蛋糕的做法
1.將蛋白和蛋黃分離,注意蛋黃不要破裂混入蛋白,否則蛋白無法打發。
2.將蛋黃中加入20g細砂糖
3.用打蛋器攪打至細砂糖融化。
4.46g牛奶加46g色拉油,油水乳化至乳膏狀。
將油水乳化液緩慢倒入蛋黃中，並同時攪拌均勻。
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低筋麵粉73g過篩加入蛋黃液中。
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攪拌至無麵粉顆粒的狀態，切勿過度攪拌，以免麵糊生筋。
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將麵糊平均分為3份，取其中2份，各加入額外的5g牛奶並攪拌均勻。因為接下來做的麵糊調色，抹茶粉與可可粉比較吸水，如果不額外加入牛奶，麵糊會比較干。
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2份加了牛奶的麵糊，各加入2g抹茶粉和1g可可粉，並攪拌均勻。
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蛋白加入幾滴檸檬汁
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打蛋器高速打發蛋白，中途分三次加入53g細砂糖。
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打發至蛋白霜可以拉出細膩的尖角。
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各取一勺蛋白霜，加入三色麵糊中，進行預混合。
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預混合後再將剩下的蛋白霜平均加入三色蛋糕糊中。
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全部翻拌均勻即可。
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三色蛋糕糊，分次不規則倒入中空戚風模中，然後震模。
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烤箱預熱10分鍾，上下火170度，然後將蛋糕放入中下層烘烤40分鍾。
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注意觀察蛋糕的膨脹，當蛋糕在最高點時，往往沒有烤透，當蛋糕從最高點適度回落一點後，才可以出爐，倒扣放涼後即可脫模。
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迷彩三色戚風蛋糕就做好啦。
E. 迷彩戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4隻
牛奶 60g
食用油 40g
低筋粉 70g
抹茶粉 5-10g
可可粉 5-10g
糖（打發蛋白） 30g
玉米澱粉（可不加） 20g
迷彩戚風蛋糕的做法
玉米澱粉，低筋粉過散，和油，牛奶粉2-3次混合，看厚薄加入蛋黃，可以先加入2個蛋黃，全部麵粉加入後，把所有蛋黃加入
打發蛋白到濕性打發
把蛋黃液和蛋白混合
抹茶粉，可可粉加水調開
把混合液分別加入抹茶液，可可液迷彩戚風蛋糕的做法 步驟1
逐個加入到磨具中，抹茶倒一點換可可的，在換原味的，如此循環迷彩戚風蛋糕的做法 步驟2
預熱！180度20-25分鍾迷彩戚風蛋糕的做法 步驟3
剛烤完先摔一下散熱
倒扣在酒瓶上
第二天脫模
F. 迷彩戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋黃糊:
蛋黃3個
玉米油30克
牛奶40克
低筋粉60克
玉米澱粉6克（可不加）
糖10克
抹茶粉5克
可可粉4克
蛋白部分:
蛋白3個
細砂糖40克
檸檬汁4~5滴
迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法
准備好所有的材料，麵粉（加入澱粉）最好過篩兩遍以上。放蛋白的盆確保無油無水。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟1
可可粉、抹茶粉分別用9~12克溫水化開。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟2將蛋白蛋黃分離，蛋白部分放冰箱，先做蛋黃糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分攪拌均勻迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟3再在20厘米的高度篩入麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟4
再加入蛋黃翻拌，不要過度攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕口感的松軟。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟5
將蛋黃糊分成3份迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟6
取一份加入抹茶粉液體翻拌均勻，另一份加入可可液體翻拌均勻。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟7
全部翻拌好的蛋黃糊迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟8
冰箱取出蛋白液， 用電動打蛋器打到魚眼泡的時候，加入檸檬汁和1/3的細砂糖。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟9
繼續打發到蛋白開始變濃稠細膩，再加入1/3的糖。迷彩戚風蛋糕（六寸）的做法 步驟10
再繼續打發到蛋白開始順滑有紋路，加入餘下的1/3糖
G. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
H. 蛋糕如何做的松軟細膩
1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您
I. 迷彩瑪德琳蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉92克
黃油100克
雞蛋2個
糖80克
抹茶粉4克
可可粉4克
泡打粉
迷彩瑪德琳蛋糕的做法
1.
將雞蛋和砂糖放入盆內
2.
拌至糖化後篩入低粉和泡打粉的混合物，拌勻即可
3.
黃油隔水融化
4.
將融化的黃油加入麵糊內，翻拌均勻
5.
將拌好的麵糊平均分成2份，其中1份再平均分成2份，1小份加入抹茶粉，拌勻
6.
另一小份加入可可粉，拌勻
7.
將做好的3份麵糊放入冰箱冷藏一個小時以上
8.
將冷藏好的麵糊回溫，拌勻後分別裝入裱花袋，隨意擠入瑪德琳模具內
9.
將麵糊填至模具8分滿
10.
烤箱預熱190度，上下火中層15分鍾左右
11.
出爐後馬上倒扣出來放涼（我用的是學廚不粘模，其他會粘的模具必須先抹油灑粉）