A. 家庭學做麵包蛋糕
食材明細
主料
高筋麵粉1.5杯
低筋麵粉1杯
- 輔料
牛奶90ML
玉米油90ML
蛋白6個
黃油20克
酵母1小匙
奶粉1大匙
- 配料
糖1/3杯
鹽1/3小匙
醋幾滴
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
1
後油法，除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機里，按揉面程序揉約10分鍾，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。
16
切片看看，非常柔軟的。
麵包蛋糕的做法步驟
小竅門
1. 模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙，否則很難脫模。2. 麵包卷的時候盡量卷緊，烤出來才不會有大空隙。
B. 怎樣做蛋糕，麵包
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
麵包的分類
麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。麵包一般可按以下方式分類：
1．按風味分類
(1)主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低於6％。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
(2)花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
(3)調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
(4)丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
2．按加工程度分類
(1)成品：散裝麵包、包裝麵包、蛋糕、點心。
(2)半成品：急凍麵包。
3．按照商品來源分類自製麵包、供應商麵包。
二、麵包的發酵原理
麵包面團的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1．麵粉作用
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、松軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母後，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長後，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加面團中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，麵包面團的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作用，使麵包製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
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丹麥麵包的做法
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷系爸�ú灰�吭誶鋅諫希��鞠?00度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
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層層酥麵包
具有口感酥鬆、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下：
1加工機器因面團內油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。
2配方份數高筋麵粉70～80、低筋麵粉20～30、細砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。
3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分數次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入餘下麵粉和水，溶解的酵母加在麵粉上面，先用慢速將麵粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成麵筋。
4低溫發酵將分成4～5kg的面團各放置於烤盤上，進入1～3℃的冰箱鬆弛3小時。
5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。採用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊後置於冰箱內鬆弛15分鍾，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱鬆弛15分鍾。
6控溫醒發折疊後的面團最好在1～3℃的冰箱內發酵24小時，然後取出成型、醒發。層層酥麵包在醒發時比常規法溫度低，因為溫度太高易使油脂從麵粉中滲出，影響麵包的層次，醒發溫度為20℃，相對濕度80%，醒發時間是普通麵包的2/3。醒發後在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。
7烘焙裝飾層層酥麵包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鍾，出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉進行裝飾。
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乳酪麵包
材料：
全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。
C. 家用烤箱做麵包和蛋糕的簡易做法
烤箱做麵包：
（1）、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4
只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要
稀一些，用筷子調面即可。
2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇
打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄
干，醒點15分鍾。
3、烤箱預熱3分鍾後將烤盤放進，烤制5
分鍾後拿出在表面
刷上蜂蜜，繼續烤制15分鍾即可。
蛋糕做法：
蛋清分離後，攪拌蛋黃：加2勺白糖，加3勺麵粉，
如果麵粉顆粒多，還要用細篩篩一下，
加6勺牛奶攪勻，用電動打蛋器打蛋清：
電動打蛋器開3檔，打至奶油狀，
不會流動，將蛋黃糊與奶油狀蛋清攪勻：
分兩次倒入蛋清，特別注意上下攪拌而不是打圈。
攪勻後在蛋糕模具的底部抹上一層油，
防止蛋糕粘模具。放入電烤箱中4-6分鍾。
（上下火）時間要根據蛋糕的量來定，
如果比較大，就要時間長一些，
看蛋糕有沒有熟，可以用一根牙簽插一下蛋糕，
如果有粘蛋糕屑，說明還沒熟，
如果沒有，說明蛋糕已經好了。
D. 蛋糕``麵包怎麼做呀
丹麥吐司
高筋粉：
1400
皇冠蛋糕:戚風蛋糕卷：
3條
表面裝飾：
碎蔥：
40；
碎火腿：
60；
蛋黃：
2個；
鹽：
5；
吉士粉：
20
色拉醬：
適量（調節稀稠度）
黃色素：
適量；
製作工藝：
1：將裝飾醬全料拌勻；
2：用抹刀抹在戚風蛋糕表面；
3：以200/0度烘乾成金黃色即可；
4：每條斜切4個，兩端抹色拉沾肉鬆即可；
毛毛蟲蛋糕
:
戚風蛋糕卷：
3條
裝飾麵糊：
水：
200
牛奶：
50
安佳油：
125
液態酥油：
125
鹽：
10
高筋粉：
250
雞蛋：
適量
紫米：
適量
製作工藝：
1：水
牛奶
安佳油
液態酥油和鹽煮開；
2：加入高筋粉拌勻冷卻至60度；
3：分次加入雞蛋拌勻再加切碎的半熟紫米；
4：將麵糊擠在蛋糕表面（如擠毛毛蟲麵包一樣）
5：以200/0度的溫度烘烤；
6：切7cm/個，兩頭抹色拉粘肉鬆即可；
低筋粉：
600
細糖：
250
鹽：
25
奶粉：
50
改良劑：
10
雞蛋：
450
牛油香粉：
15
酵母：
60
水：
600
奶油：
180
裹入油：
900
製作工藝：
1：將所有原料（除奶油和裹入油外）先拌勻，再加入奶油攪至面團光滑；
2：面團先冷凍2個小時備用；
3：包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1個小時；
4；最後完成3折1次即可，每個重量480克；
5：每個切成3條做成麻花辨的形狀即可發酵；
6：發酵好的面團以190/190烘烤即可。
E. 蛋糕和麵包怎麼做，
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖100克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷
三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！
四、說明：
偶介紹的蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。
F. 蛋糕或者麵包怎麼做
用料：厚吐司片4片，牛奶60g，淡奶油60g，芝士片3片，砂糖40g，黃油35g，杏仁片適量。
步驟1. 牛奶、砂糖、芝士片一起隔水加熱，把芝士片攪拌融化。
G. 蛋糕麵包的做法
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕，做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜歡吃，下面我們就來學習一下，製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
製作原料
5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈，盡量倒干凈水，把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子，打入我們所准備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆里拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下麵粉。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。