『壹』 怎樣烤酸奶蛋糕
打雞蛋,分離蛋黃蛋白,准備好65g蛋黃,175g蛋白。
2
蛋黃攪散,在蛋黃中加入50g細砂糖、70g玉米油,繼續攪拌均勻再倒入130g酸奶,攪拌至粘稠乳化
3
100g低筋麵粉過篩入麵糊,攪拌至麵糊變稠,就做好蛋黃糊了。
4
蛋白攪拌至有粗泡,分兩次加入20g細砂糖,打發至有小尖角。
5
取三分之一蛋白霜放至蛋黃糊,攪拌攪拌好後倒入剩餘的蛋白糊中,上下翻拌均勻,就做好麵糊了。
6
取300g麵糊,篩入15g可可粉,拌勻就製成可可麵糊了如果加入抹茶,就是綠色哦。
7
取一六寸模具,用勺子分次向模具中間放入白麵糊、可可麵糊。
8
預熱烤箱,上下火160℃,烤50分鍾烤好後,倒扣晾涼,脫模,用鋸齒刀切塊,就完成
『貳』 酸奶蛋糕怎麼做的方法
食材用料
低筋麵粉70g
細砂糖60g
酸奶85g相剋食物
玉米油45g
洋雞蛋4個
酸奶蛋糕卷的做法
1.精準稱量好所用到的食材,低筋麵粉先過一遍篩。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離,所用到的盆和碗必須干凈無水無油。
3.另取一個干凈的盆,倒入酸奶和色拉油。
4.攪拌均勻,完全融合。
5.篩入低筋麵粉。
6.用手動打蛋器畫一字形,將麵粉全部濕潤,無需過度攪拌。
7.加一個蛋黃進來,繼續畫一字型拌均勻。
8.拌勻後再加下一個蛋黃。
9.直到蛋黃全部加進來,最後得到一份細膩無顆粒的蛋黃糊,放置一邊待用。
10.用電動打蛋器低速將蛋白打出大氣泡。
11.然後分三次加入細砂糖,用電動打蛋器畫圈式攪打蛋白,如圖,直到蛋白打出小彎鉤。
12.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻。
13.然後全部倒入蛋白霜中。
14.還是用翻拌的方法,將蛋白霜和蛋黃糊,攪拌均勻,蛋糕糊是細膩光滑,無顆粒,這樣,蛋糕糊就做好了。
15.烤盤中事先鋪上油紙,將蛋糕糊在離烤盤15cm的高處垂直倒下,攤開,並抹平表面,輕震幾下,送入已預熱好的烤箱中,上下火130度,烤28分鍾。
16.烤好後,倒扣在烤網上,撕去油紙,散熱。
17.還有餘溫時用一張新的油紙將蛋糕片翻過來。
18.捲成蛋糕卷,卷緊兩頭的油紙,放入冰箱冷藏定型。
19.定型後的蛋糕卷就可以切塊享用了。
小貼士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前預熱,溫度和時間僅供參考。
蛋白霜不要打的過硬,打硬了卷的時候容易開裂。
攪拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法,千萬不能畫圈攪拌。
如果使用無糖酸奶,細砂糖可增加到70克。
『叄』 烤酸奶蛋糕的溫度和時間
1.將麵粉 、糖、蘇打粉、泡打粉混合均勻,篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入,充分攪拌均勻
烘焙:烤箱中層 170度 水浴法 35分鍾
對了,有很多食友問到水浴法是什麼意思,這里大概解釋一下,水浴法一般是兩種:
1、烤盤里放入清水,模具(活底模)用錫紙包上,把模具直接放在烤盤的水裡烘焙。
2、烤盤里放入清水,烤盤上面一層放烤網,把模具放在烤網上烘焙,不用包錫紙了。
『肆』 酸奶蛋糕怎麼做
食材與明細
光明酸奶100克
淡奶油20ML
雞蛋3個
低筋麵粉30克
玉米澱粉15克
白糖50克
難度普通
時間一小時
口味奶香
工藝烘焙
酸奶蛋糕的做法步驟
1.
酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。
2.
倒入淡奶油攪拌均勻。
3.
加入蛋黃攪拌均勻。
4.
低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5.
攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。
6.
另取一盆,分次加入白糖。
7.
打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8.
取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。
9.
將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。(注意不要畫圈攪拌,否則蛋白消泡,做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,這是我失敗多次才領會的)
10.
拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。
11.
蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。
12.
中層,上下火,160度60分鍾。
13.
新鮮出爐的酸奶蛋糕,圓圓胖胖的,很可愛吧。
『伍』 酸奶蛋糕你知道怎樣做嗎
酸奶蛋糕,味道清爽又美味,比原味的戚風吃起來,口感上更加松軟。酸奶的蛋糕的製作上,和戚風方法相似,操作起來比戚風更容易,濃稠的酸奶,攪拌起來更方便混合,這里需要注意的是,酸奶的選用,不要用袋裝那種流動性較強的酸奶,盡量選用濃稠的固體形的酸奶,這是成功的關鍵。
用料 :蛋黃糊 玉米油 80克 酸奶 120克 低筋麵粉 100克
玉米澱粉 15克 蛋黃 6個 蛋白霜 蛋白 6個 細砂糖 75克 鹽 2克 檸檬汁 少許
酸奶蛋糕的做法
首先准備好所用的食材,配料分別稱重好重量備用。酸奶用比較濃稠的,越厚越好,我用的安慕希原味酸奶。
小貼士
1、酸奶盡量用濃稠的,固體狀的酸奶最好,不要用流動性太強的,比如袋裝的。
2、此配方可以做兩個六寸戚風,如果覺得分量多,自行減半。
3、烘烤的溫度為實際溫度,烤箱有溫差的,根據自家的烤箱脾氣適當調整。
『陸』 酸奶蛋糕.怎麼做
主料
麵粉70克 白醋幾滴 雞蛋四個 白糖40克 酸奶100克 煉奶 果醬
酸奶蛋糕的做法步驟
1. 蛋清和蛋白分離後用干凈乾燥的盤子裝著
2. 在蛋黃里加入一半白糖倒入100g酸奶再加入70g麵粉拌勻
3. 拌成這樣就差不多了
4. 在蛋白中滴入幾滴白醋,朝一個方向打發,打到起粗泡,加入剩餘白糖的一半,再打到濕性發泡時,加入最後剩下的白糖打發
5. 打到這樣就可以了,可以立起來
6. 把蛋白和蛋黃糊拌在一起。蛋白分三次拌入蛋黃糊中,像炒菜一樣上下翻拌轉動盆子,倒入蒸盤中,震2下,讓氣泡跑出來
7. 可以看出完全沒有氣泡了
8. 包好保鮮膜
9. 蛋糕放入蒸鍋,可以提前做上水
10. 蛋糕出爐
11. 夾餡料
酸奶蛋糕的做法視頻
小貼士
沒有雞蛋分離器怎麼辦?先把雞蛋尖的那頭在桌子上磕個洞,把蛋清慢慢的給轉出來。最後裡面就只剩下蛋黃了。
『柒』 酸奶蛋糕怎麼做
第18步、如果錫紙蓋加晚了後果就是這個樣子……
小貼士:
1、注意加蓋錫紙的時間,加蓋晚了容易因為火大而開花2、蛋清的打發的時候要在打出大泡後在加入白糖,先加糖會影響打發的速度3、蛋清打發時間還與雞蛋的新鮮程度有關系,雞蛋越新鮮越好打發4、裝蛋黃、蛋清的容器要求無油無水
『捌』 烤箱做酸奶蛋糕的製作方法
烤箱酸奶蛋糕的做法步驟
酸奶蛋糕的做法步驟1
1.酸奶150毫升。
酸奶蛋糕的做法步驟2
2.蛋黃4個加綿白糖攪拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟3
3.放入酸奶和色拉油拌勻,把低筋粉篩入蛋黃糊中。
酸奶蛋糕的做法步驟4
4.上下翻拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟5
5.蛋白中放入鹽、砂糖快速攪打成中性發泡。
酸奶蛋糕的做法步驟6
6.將蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟7
7.再倒入剩下的三分之二的蛋白中。
酸奶蛋糕的做法步驟8
8.上下翻版均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟9
9.倒入八寸蛋糕模具中,震兩下,將大氣泡震出。活底模具包上錫紙放入加水的烤盤中。
酸奶蛋糕的做法步驟10
10.一起放入預熱好的烤箱中。
酸奶蛋糕的做法步驟11
11.165C°烤8分鍾,轉150C°再烤50分鍾即可。
酸奶蛋糕的做法步驟12
12.取出來倒扣鋼架上,晾涼脫模。
酸奶蛋糕的做法步驟13
13.切開擺盤,即可享用
『玖』 酸奶蛋糕的製作方法和步驟
因為蛋糕的製作方式相對性簡易,因此許多 人也學會了在家裡蛋糕製作。家裡蛋糕製作的情況下,能夠依據本人的口感需要製做出不一樣口感的生日蛋糕。除開普遍的牛奶蛋糕以外,酸奶蛋糕也變成了許多 人的挑選。由於酸奶蛋糕與牛奶蛋糕較為起來吃起來別具風味,今日就要我們一起看一看酸牛奶小蛋糕的做法。
方式一
用材:
酸牛奶200ml,生雞蛋2個,糖10g,低筋粉40g,蔓越梅10g。
想吃面條無需買,教你酸牛奶小蛋糕的做法,沒有水無油漬,懶人也可以學好
作法:
將生雞蛋打進碗中,添加白砂糖和低筋粉,用筷子攪拌均勻。
把蛋黃液拌和至沒有顆粒後,倒進酸牛奶,攪拌均勻。
碗內墊上一層錫紙,把拌和好的酸牛奶糊倒進碗中。
最終再撒上一層藍莓干。
蓋上一層保鮮袋,放進炒鍋內,用木簽把保鮮袋紮好多個孔。
火災蒸10到15分鍾,等奶糊都凝結之後。
撕下上邊的保鮮袋,連在錫紙一起取下,撕下錫紙,把酸奶蛋糕放涼。
想吃面條無需買,教你酸牛奶小蛋糕的做法,沒有水無油漬,懶人也可以學好
待酸奶蛋糕涼透之後,切割成小塊,就可以服用了。從此不必擔心做出去的蛋糕塌陷或裂開了,作法還非常簡易。
方式二
生雞蛋4個,酸牛奶1杯(100克),小麥麵粉70克,白米醋少量;白砂糖40克,植物油2勺(能夠不必)。
製做流程:
1.先把蛋白質和雞蛋黃各自放到干凈乾躁的盆中。
2.首先來拌雞蛋黃糊:在雞蛋黃里添加一半白砂糖,2勺油,一盒酸奶。再添加70克小麥麵粉拌勻稱 拌一拌,便是這樣子了,這一步非常簡單。
3.把雞蛋黃糊放一邊,再說打蛋白。在蛋白質中放進少量醋,朝同一個方位剛開始消磨,打進起粗泡時添加剩下白砂糖的一半。再打進濕性發泡時再添加剩餘的白砂糖在消磨。
4.打進那樣就可以了,站立的小斜角。
5.把蛋白質和雞蛋黃糊拌一起。把蛋白質分三次拌入雞蛋黃糊中,像燒菜一樣左右攪拌,旋轉面盆 倒進生日蛋糕模中,震2下,讓汽泡跑出去 。
6.包裹保鮮袋,放進鍋中蒸30分鍾。
7.蒸熟以後,倒出來,大獲全勝。