⑴ 蛋糕不能過夜，那蛋糕店裡做好的一天沒買出去就就要扔掉嗎
不是的。蛋糕店裡暈好的一天沒有賣出，第二天會繼續賣的。雖然蛋糕不能夠過夜，但是只要你把他放進冰箱里，溫度低一點是可以保存三隻五天的。
⑵ 翻糖蛋糕能保存多久
翻糖蛋糕能保存多久？
保存的好，幾十年不在話下。
翻糖蛋糕源自於英國，翻糖音譯自fondant，是一種工藝性很強的蛋糕。比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料製作，也可以購買現成的。
「 翻糖材料的儲存和成品的儲存 」
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。
2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有褪色現象發生。但也還是可以放很久的。
「 翻糖的防沾方法 」
製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常採取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然後用橡皮筋扎緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作台，就能防沾了。
3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油味道略重；黃油會影響到顏色。
⑶ 什麼是干佩斯
干佩斯是由蛋白，吉利丁粉、葡萄糖漿等原料製成，也屬於翻糖的一種。
嚴格來說，干佩斯是翻糖膏的一種，但其延展性極佳，適合製作立體的造型。而翻糖膏適宜製作翻糖皮以及一些平面的造型，因為它風干時間長且容易回潮，立體的樣子很容易耷拉。
使用干佩斯的時候，一定要注意用多少取多少，取完之後立即密封，使用完之後，低溫避光保存。因為長時間暴露在空氣中，就會變硬，無法使用。如果因為溫度太低，則無法操作，可以先放在微波爐里轉5秒鍾（不能超過），如果是夏天，可以放置在冰箱里保存。
(3)干佩斯做蛋糕樣品能放多久擴展閱讀：
具體做法如下：
1、吉利丁粉＋水混合，然後隔熱水融化；
2、加入糖漿攪拌均勻；
3、加入植物白油融化，並攪拌均勻；（保持水的溫度，使液體不至於凝固，一直保持順滑的液體狀態）
4、將糖粉和gum tragacanth篩入攪拌機中，並加入上一步混合好的液體和蛋白；
5、以低速攪拌，混合成團；
6、然後換高速（健伍3速），攪拌5分鍾，使其成為有韌性，有延展性，光滑的成品干佩斯 。
參考資源來源：
網路—干佩斯
⑷ 干佩斯怎麼做
方法/步驟:
1.在打蛋器里加入蛋白粉,加入過篩的糖粉和加入水,放在攪打機上開中慢速攪打7到10分鍾左右。
2.成雞尾狀,有反光面。如果太干,沒有反光面,可以適當加一點點水。這配方和天氣濕度有關,...
3.在打至雞尾狀的漿料里加入泰勒粉和白油,開慢速攪打均勻,半干狀態。從攪打機中拿出來,...
4.在糖團的表面摸一點點的白油,防止糖皮乾裂。並加入吉利丁粉液,充分攪拌變得透明。
5.糖粉倒在操作台上，步驟3混合物放在上面，手上塗白油把混合物與糖粉充分揉勻，要揉到中間沒有氣泡，然後用保鮮膜包含密封保……
6.最後你需要用保鮮膜把它密封起來，在常溫下放置24小時以後放冰箱冷藏，可保質3到4個月。
⑸ 雙層翻糖蛋糕怎麼固定，雙層翻糖蛋糕的最好吃的做法
雙層翻糖蛋糕
用料
磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可
無鹽黃油 100g
糖 100g
雞蛋 100g
低筋粉 100g
意式奶油霜
A蛋白 100g
A細砂糖 50g
B水 30g
B細砂糖 50g
黃油 250g
裝飾
翻糖膏和干佩斯 適量
雙層翻糖蛋糕的做法
干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可添加適量香草精
小貼士
我抹這兩個蛋糕胚一共用了兩份意式奶油霜，
⑹ 翻糖蛋糕一般需要多久才能做好
做一個翻糖蛋糕需要多久
翻糖蛋糕比其他蛋糕製作成本高，很耗時，尤其是製作一些定製的造型上，不過對於一些手法熟練而又創意的翻糖蛋糕師來說可能省時，但是價格貴，一般一個翻糖蛋糕師大概1-2小時左右，也許更長具體得看尺寸大小，還有造型的多樣性來決定。
做翻糖蛋糕都需要什麼材料
做過蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要這些成分。
不過除了這些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。
對於一些造型新奇，色彩絢麗的翻糖蛋糕來說，還需要用到一些色素，粉紅、橙色、咖啡色，以及糖粉，玉米澱粉等都是需要的。
另外，製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕，主要成分有黃油，綿糖，蛋黃，可可粉，巧克力，低筋粉，奶粉，核桃仁，朗姆酒，蛋白，砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。
⑺ 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。
⑻ 翻糖蛋糕乾佩斯怎麼做
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細膩，而且棉花糖本身使用的膠質、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當然也可以買現成的翻糖，但是據說因為添加防腐劑等原因，口味並不好。自己做的翻糖有糖的甜香，製作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據一些資料自己替換的，效果也不錯。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用動物性黃油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化。
2、加入糖漿、黃油融化。
3、糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黃油（自家煮的白油就可以用來防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一個，濃縮泰勒粉6克，食用甘油或黃油一小塊。
做法：
1、 蛋清用攪拌器的打蛋鉤慢速打散，高速打約10秒鍾至蛋清起泡。
2、 轉低速，一邊打一邊分次加入220克糖粉，加完糖粉後，轉高速打2分鍾。這時會比較粘，比較稀。
3、 轉低速，一點點加入泰勒粉，加完泰勒粉後，低速攪勻一下，換攪面鉤高速打4分鍾。這時會慢慢變成很稠的塊狀，比2時更硬一些，打起來也越來越吃力。
4、 面板上放其餘30克糖粉，用一小塊黃油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉勻，至不粘手即可。這時手感會有些硬，像我們做饅頭的面差不多。不過放24小時之後會比較柔軟。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏24小時。
6、使用時拿出來揉一下，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
說明：泰勒粉其實是一種食用增稠劑，我開始也有顧慮，後來查到其實只是一種澱粉性質，並沒有其他的成分，而且用量極少，才放心用的。這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果用其他的粉，請根據情況酌量添加。