⑴ 所說的芝士蛋糕判斷熟不熟，用的手按壓沒有流動感就熟了，這個流動感是怎樣的按壓沙沙聲又是什麼回事
拍莎莎聲音是水分沒有干，所以才會有這種聲音，按壓是用手在蛋糕上面輕拍，出現的聲音，如果出現的悶悶的聲音說明熟了，
⑵ 地中海芝士蛋糕 ,大理石芝士蛋糕 ,紐約芝士蛋糕 ,重芝士蛋糕 ,怎樣區分還有其它種類的嗎
地中海芝士蛋糕從沒聽說過，網路也查不到
貌似大理石芝士蛋糕一般是指芝士蛋糕表面有巧克力做出的紋路，形狀很像大理石紋，所以叫大理石紋芝士蛋糕
紐約芝士蛋糕最重視的是奶油芝士、雞蛋和糖混合時如何做到香濃軟滑
重乳酪蛋糕就是純cream cheese做的，不添加低筋麵粉。
輕乳酪蛋糕也被稱為日式乳酪蛋糕，裡面有少量的低筋麵粉。
⑶ 有沒有高手在啊，輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟
兩種方法：
1. 觀察按壓法（推薦）
比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理後，我們知道在蛋糕烤熟後，多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落，我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點是看彈性，完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。）
2. 牙簽檢驗法
用牙簽法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。
其實個人不是很推薦這種方法，因為這種方法對於小烤箱來說，沒有空間在內部操作，需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗，如果發現沒烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑，即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因為中心部位最難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多，還是介紹一下吧！
⑷ 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
⑸ 求助，怎樣判斷芝士蛋糕是否烤熟
蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
輕芝士蛋糕：
奶油乳酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 細砂糖 (27克) 黃油 (23克) 蛋黃 (2個) 低筋麵粉 (27克) 玉米澱粉 (14克) 蛋白 (2個) 檸檬汁 (2-3滴)
步驟：
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3.分次加入蛋黃攪拌均勻。
4.篩入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黃油攪拌均勻。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7.分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10.將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11.模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12.待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
⑹ 半熟芝士蛋糕怎樣看有沒有熟
乳酪120克 純牛奶125克 黃油50克 低粉45克 蛋黃3個 蜂蜜25克 蛋白3個 砂糖40克 檸檬汁10克
模具：鋁箔蛋糕杯 （底徑6.2cm 開口直徑 8.2cm 高約3.5cm ）五個
乳酪 120g
純牛奶 125g
黃油 50g
低粉 45g
蛋黃 3個
蜂蜜 25g
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁 10g
做法
編輯
布里撕成小塊和牛奶混合隔水加熱攪拌成細膩的糊狀
加入融化的黃油攪拌均勻，准備好低筋麵粉
分三次篩入低粉拌勻，蛋黃加蜂蜜攪拌均勻，加入乳酪糊中
蛋白加檸檬汁分三次加糖打至濕性發泡，取三分之一蛋白放入乳酪糊中拌勻
把拌勻的乳酪糊倒回蛋白中拌勻，然後倒入模具（我這次試驗，每個模具倒了65克，最後還剩下了一點乳酪糊，其實可以加到每個模具70-75克，這樣烤完回縮後應該可以平模）
把模具放入烤盤，在烤盤內注入熱水，上下火145度8分鍾，上火轉230度，下火不變還是145度5分鍾至表面上色，關掉上火，下火不變還是145度10分鍾，結束後不必馬上取出，在烤箱里放到常溫取出即可
半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經過了反復精確計算，確定在指定的閾值，使其烘焙至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。
2、 今天老劉就來分享一下「半熟芝士」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
雞蛋6個、芝士片50克、黃油50克、白砂糖60克、淡奶油150克
4、先把六個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中，然後把黃油、芝士片、淡奶油放入碗中，再放入蒸鍋中蒸到融化為止。
5、這時用打蛋器分三次倒入白砂糖，把蛋清打發呈泡沫狀，拎起打蛋器呈尖峰形狀就打發成功了。這時再把蒸融化的芝士混合液攪拌均勻
6、再在蛋黃盆中放入30克橄欖油，攪拌均勻。再放入攪勻的芝士混合液，再次攪勻。然後倒入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，再倒入蛋糕磨具中
【老劉小貼士】
1. 芝士液倒入磨具中不要倒得太滿，要留兩厘米的空隙。 因為等會加熱時會膨脹。
2. 要震去芝士液中的氣泡，這樣做好的半熟芝士比較細膩
7、再放入預熱150度開上下火的烤箱中烤三十分鍾，再在烤箱烤盤中倒入一杯涼水，這就是所謂的水浴法，這樣烤出來的半熟芝士吃起來會非常嫩滑，不會太干。
8、時間到時，表面呈淡黃色時就可以拿出烤箱，晾涼美味即成。這樣一盤芝士味濃郁，口感嫩滑的半熟芝士就做好了
擺在冰箱冷藏後口感更佳
⑺ 如何區分馬蘇里拉芝士和奶油乳酪
馬蘇里拉芝士是屬於經過成熟期的半硬質乳酪，是黃色的。比較硬，有彈性。
奶油乳酪是鮮乳酪，沒經過成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很軟。
乳酪的分類很復雜，按水分可分為軟質，半軟，乾酪等等，按奶的種類有，奶牛奶，水牛奶，山羊奶，綿羊奶等
義大利披薩上的馬蘇里拉，正宗的應該是水牛奶做的stretched
cheese，像拉麵一樣。
芝士蛋糕通常用的是奶油乳酪
馬斯卡彭尼；
義大利面裡面通常用
帕馬森（硬質乾酪）做調味；
蛋撻里正常不用乳酪，用的是奶油+蛋黃，當然外面賣的為了降低成本通常用的是吉士粉，比較垃圾。
⑻ 芝士蛋糕的口感如何呢
芝士蛋糕，話說一般的不是不用烤的吧，反正我做的時候就是做好後直接上冰箱的，沒有用到烤的啊
所以我也不清楚烤的cheese蛋糕啥樣
⑼ 做芝士蛋糕，如何判斷蛋白霜和麵糊翻拌得是否均勻
芝士蛋糕的做法
主料：奶油乳酪 （125g）
輔料：奶油乳酪 （125g） 奶油 （50g） 雞蛋 （2個） 酸奶 （80g） 低粉 （35g）
做法步驟1：所需材料 集中下。