A. 如何在家自製輕乳酪蛋糕
材料：
1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 無鹽牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋麵粉22克
5 、 栗粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黃 3個
8 、 蛋白 3個
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙
做法： 1、忌廉芝士切成小塊，加入牛奶，用小火加熱，（邊加熱邊攪拌）直至忌廉芝士完全溶解。
2、回軟的牛油倒入（1）中，攪拌至溶解。
3、低筋麵粉和玉米粉過篩， 加入（2）， 用打蛋器快速攪拌（成為3）， 不然容易結粒.，拌勻為止 (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)。
4、（3）降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度)， 蛋黃三個逐只加入（3）中，. 攪拌均勻即可（成為4）。 放置一旁稍待涼備用(麵糊要有一點溫度，不能太冷) 。
5、取一干凈、無水的盤，倒入三個蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分鍾，糖粉分三次加入蛋白中，完全打發）關鍵所在：要把蛋白打發，打到即使盤子倒過來，蛋白也不會流出來。
6、把1/3蛋白倒入麵粉糊中，上下翻勻（注意不要左右攪拌，以免蛋白消泡）。把蛋黃、蛋白混合液倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻動，讓蛋白和麵糊充分混合（切記不能左右攪拌，而且上下翻動是動作要輕，要快，以免蛋白消泡，這點也很關鍵）。
7、這種蛋糕要用蒸烤法來烤，烤盤倒入熱水，水高大概1CM，烤箱200度預熱10分鍾（這步要提前做，蛋糊一裝盤後要馬上入爐烤的）後把溫度調至180度（選擇上、下管一齊發熱），裝有蛋糊的蛋糕盤放在烤盤上入爐烤15-20分鍾左右後，把烤箱的門打開（大概要1分鍾，如果沒做這一步，蛋糕表面經常出現裂痕），順便往烤盤注入適量的熱水（因部分水份已被蒸發掉，要及時補充）轉140度再烤30分鍾，期間要注意蛋糕表面的顏色，若表面已上色，則要在表面蓋上錫紙，以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來，稍放涼2分鍾左右就要脫模，以防止回縮。（如果讓它在烤箱里悶一段時間才取出來，蛋糕會回縮得很厲害）。
B. 做芝士蛋糕放烤箱烤的時候是用上下管嗎還有就是放在中下層還是中層烤多久
芝士蛋糕是用水浴法，將蛋糕模用油紙包裹防止進水，防止加入水的烤盤中，放中層，上下管溫度160，烤制50分鍾左右，然後不要急著取出，等烤箱徹底冷卻下來，在拿出來脫模。我一般放裡面一夜，第二天拿出來，味道很濃郁。
C. 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
看你烤什麼蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤時間一般在25至30分鍾左右。等空氣中開始飄出蛋糕的清香味而不是雞蛋的腥味，過一會用牙簽扎一下。只要牙簽上沒有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法還不一樣。比如戚風蛋糕。中途是不能開爐的。等20分鍾後才可以開爐。重油蛋糕溫度要低一些，烘烤的時間會更長
D. 長帝上下烤怎麼調溫度
以上是功能圖標，選擇好功能後按照你要做的烘焙所需時間調節，比喻做蛋糕上管調到120-130℃，下管調到150℃（僅供參考，具體溫度根據自家烤箱脾氣調節）。一體控溫的烤箱則調好功能跟單一個溫度就可以了。
E. 用烤箱怎麼做乳酪蛋糕最簡單的方式
選料
卡夫乳酪1盒250克，牛奶60克，植物油20克，蛋黃3個，麵粉20克，玉米澱粉30克，蛋白3個，鹽5克，細砂糖70克。
准備
8寸活底模底部包上錫紙，烤盤放上水。
製法
1.乳酪切小塊，隔水加熱，不要完全溶化，攪拌成色拉醬狀。
2.將鮮奶慢慢油加入1中攪拌均勻。
3.將蛋黃逐一加入拌勻。
4.麵粉過篩後加入，用橡皮刀拌勻，要拌仔細哦，盡量不要有小疙瘩。
5.打發蛋白，分三次與乳酪糊拌勻，動作要輕快，拌好的糊糊比做戚風的略稀一點。
6.倒入烤模。烤模放在加水的烤盤中。
7.將7放入已預熱的烤箱．將火調成上下160度，烤60分鍾。
8.烤好蛋糕脫模，晾涼後放入冰箱冷藏後，切刀沾熱水，切開即可。
F. 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
G. 怎麼調烤箱上下管功能
如果是機械式烤箱，通過旋鈕來調節上下火。
如果是電子式，可以直接通過觸摸按鍵進行設置，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可單獨調節。
【烤箱小常識】
烤制的東西不同上下火的溫度也會有所不同，普通蛋糕用上下火170度的溫度算上預熱的時間烤25分鍾就可以了，戚風蛋糕以上下火140度、底層烤25分鍾，然後轉上下火170度，繼續烤25分鍾即可。
一般烤雞時用上火，做麵包、蛋糕等西點時用上下火。打上下火首先一般的物品大都適合，這樣的火溫烤制食品時間較快，還不易烤乾巴，要是上火或下火單獨開，不好烤制，時間較慢，還需要中間翻轉，費時費力。
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話，可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
H. 海氏40L六管的烤箱做戚風蛋糕上下管溫度要調到多少度烤幾分鍾
一般的烤箱在烤制戚風蛋糕的溫度大致相當
差不多都是200度左右
烤制50分左右即可
或在50分左右用牙簽插一下蛋糕
看有沒有沾牙簽
不沾就代表蛋糕烤好了
I. 乳酪蛋糕的製作方法和步驟
水果乳酪蛋糕的做法實際上並不難，首先我們要把餅干直接捻成細末，我們把黃油放到容器裡面，隔水加熱，等到融化成液體之後，然後我們在其中加入餅干碎末，一起攪拌均勻，之後倒在碗裡面，壓緊之後放到冰箱裡面，冷藏大概四十分鍾的時間。這時候我們選擇製作芝士就可以了。我們把奶油乳酪切成小塊，直接弄碎，隔著熱水攪拌一下。攪拌到光滑，然後加上細白糖攪拌好，這時候再把吉利丁片准備好放到碗裡面，攪拌到融化之後，我們再把香蕉和蘋果切成碎，只需要放進去一半左右就可以了，之後我們從冰箱裡面，把蛋糕膜給取出來，之後我們把蘋果和香蕉，放上去。再放帶冰箱裡面，需要冷凍大概兩個小時，這時候水果乳酪蛋糕就可以吃了。
水果乳酪蛋糕的熱量
水果乳酪蛋糕裡面的熱量還是比較高的，因為在水果乳酪蛋糕裡面的熱量是非常高的，吃了之後會導致我們攝入大量的熱量，還容易因為吃水果乳酪蛋糕導致出現發胖的情況，所以如果想要減肥，那麼水果乳酪蛋糕不適合吃。
J. 電烤箱上下統一控溫烤蛋糕調多少度合適
電烤箱上下統一空文烤蛋糕調的溫度可以用中文。