① 做蛋糕如何去掉蛋腥味
去除腥味小訣竅：
1.朗姆酒
做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
② 做蛋糕如何去腥
分離蛋黃和蛋清，分別放到干凈無油無水的碗中
放一些白糖蛋黃中（放多少以你自己的口味決定啦，喜歡甜就放多一些）攪勻；然後加入牛奶攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
拌好的蛋糊放一邊，然後開始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕會不會發起來就看它了！！！
PS:電動打蛋器最省力，如果沒有就用手動打蛋器，如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧（這個步驟最累人啦，剛開始沒有打蛋器的時候，徹底是把手打酸掉~~~~~）
打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
③ 蛋糕里的腥味怎樣去除
如何去除蛋糕蛋腥味兒
一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。
初學烘焙者做的蛋糕吃起來會有蛋腥味，讓人受不了。這里教大家幾招，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准備工作，這時候要准備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業的選擇。
如果自己在家做的話，加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達到去腥的效果。
我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面教你幾個去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
④ 雞蛋怎麼去腥味
雞蛋是日常生活中經常用的食材，基本上每個人每天都會吃到雞蛋做成的家常菜，雞蛋是百搭的，它跟很多食材都可以一起做成美味，西紅柿炒雞蛋，蛤蜊蒸蛋等等。做甜點的時候也離不開雞蛋。但是雞蛋好吃但是雞蛋腥味就真的讓人很煩惱，那有什麼法子能去去雞蛋腥味呢？
一：做美食時如何去雞蛋腥味？
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，打雞蛋的時候，可以在滴幾滴白醋在雞蛋液中，雞蛋的腥味就會減小很多，加入的醋不用太多，否則酸味很重。
2、在雞蛋也中加入少量姜粉，在山東人的飲食中十分常見，姜絲也具有去腥味的作用。
3、在炒雞蛋時加適當料酒可去除腥味，這種方法是最常見也是最行之有效的，據說在在打勻雞蛋前可加少量的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。
4、做雞蛋時，加入蒜或是香料可去除腥味。
5、炒雞蛋臨出鍋時加一點醋可去雞蛋腥味。
6、雞蛋腥味煮熟基本會消失，煮的時間久些更易除腥。
7、隔水蒸雞蛋時,可加棒骨油少許,既能雞蛋的腥味,也能補鈣
8、做烘焙類美食時，雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，可以通過添加1/2茶匙的朗姆酒就能輕松去味；或者在蛋糕製作中加入檸檬汁或檸檬皮去除蛋腥味；香草精也可以有效的去除蛋腥味，但是不要放太多。
二：如何去除殘留在手上的雞蛋腥味？
手上殘留的雞蛋腥，可以通過用牙膏洗手去除；或者是用薑片擦完手後再用肥皂洗一下即可；如果不喜歡以上兩種方法，可以通過用茶水擦洗去除雞蛋腥味。
⑤ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
⑥ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑦ 做蛋糕怎麼去蛋腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
⑧ 做蛋糕怎樣沒有腥味
做蛋糕的時候首先把雞蛋打入破碎之後放入一些少量的白酒。拍的是白醋，這樣可以去除雞蛋的腥味做出來的蛋糕，而且味道更加鮮美。
⑨ 做蛋糕時雞蛋太腥怎麼辦
材料：醋、料酒、香料；
步驟：
1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重；
2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃；
3、做蛋糕時，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。