『壹』 蛋糕剛剛烤完，要立即倒扣還是在裡面放幾分鍾
我覺得還是，停一停，幾分鍾吧，裡面犒勞自己，讓它涼一涼，然後再把它倒扣出來。
『貳』 家庭版蛋糕卷必備的做法，簡單的幾個步驟，做出一道
【簡單的蛋糕卷】一直都對烘培非常感興趣！為了滿足我做蛋糕的慾望！特地買了個烤箱！一有空就在家研究各種蛋糕！經歷過很多次的失敗！比如上面焦中間卻不熟，發不起！不松軟……等等！經歷都是很痛苦！但是我從不放棄！現在分享個比較簡單的蛋糕卷！材料也比較簡單，之前做過海綿小蛋糕！還有戚風蛋糕，相比！家裡的小朋友比較喜歡蛋糕卷。上次在家做了蛋撻，奶油還剩一點點！不想浪費！我就乾脆做個蛋糕卷，我家的烤箱是30L的。由於我這方子是很小的一個，大概有一張A4紙的2/3大，沒有適合的烤盤！我用烤箱專用錫紙折了一個方格出來放在烤盤上。不影響蛋糕卷的質量。其實之前在網上看到別人的方子自己慢慢研究出來的簡單方子，下面用到的玉米澱粉，我就用了普通的生粉代替。
主料
低筋麵粉沒量（大概一次性杯的1/3多一點點）
玉米澱粉（沒有玉米澱粉我用的是普通生粉都可以）3g
糖適量
醋兩滴
雞蛋2個
簡單的蛋糕卷的做法步驟
1. 先把准備工作做好，把錫紙盒裡面用油刷一遍！放烤盤上！進烤箱上下火150度預熱10分鍾
2. 低粉加玉米澱粉混合！
3. 蛋清蛋黃分離（裝蛋清的容器必須干凈，無油無水）
4. 蛋黃加入糖攪拌（根據個人喜好可以加一點點的牛奶進去，）篩入低分和澱粉混合物！攪拌均勻
9. 拿出切塊！由於我的奶油真的只有一點點！所以有點影響外觀！但是味道真的超贊！很香
『叄』 蛋糕卷奶油的時候為什麼要先放涼
你卷的是奶油的話要知道奶油遇熱就化掉了，所以肯定不能趁熱。建議放涼，蓋個油紙防止水分流失，因為太干卷的時候容易斷裂。
做法
方法
1
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
注意事項
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
『肆』 蛋糕卷要怎麼做才不會濕
『伍』 綠茶蛋糕卷怎麼做
綠茶蛋糕卷
烘焙材料：
清水30克色拉油40克底筋60克泡打粉1/4勺蛋黃50克蛋白100克砂糖55克塔塔粉1克綠茶粉4克食鹽少許
製作步驟：
1把清水和色拉油混合後，加入底筋和泡打粉充分攪拌，直至沒有顆粒狀。
2蛋黃加入1中攪拌至麵糊光亮後備用。
3將砂糖分三次與蛋清；塔塔粉；食鹽的混合物打發先慢後快拌打至原體積得倍，起發成蛋白霜。
4先取1/3蛋白霜與制好的麵糊拌勻。
5然後將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
6取適量麵糊與綠茶粉充分拌勻。
7將綠茶麵糊倒入蛋糕麵糊中。
8將綠茶蛋糕麵糊倒入以鋪好白紙的烤盤中，抹平後入爐烘焙。
9用150度的溫度烤20-25分鍾左右，出爐倒扣放涼。
10把蛋糕放在白紙上抹上奶油。
11捲成卷狀，靜止約30分鍾。
12成形後取走白紙，分切成件即可。
『陸』 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
『柒』 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
『捌』 戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎
可以。要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。