Ⅰ 如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉
1:4的普通麵粉和玉米澱粉就可以調配成低筋麵粉，高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
Ⅱ 普通麵粉如何調成高筋麵粉 家用的普通麵粉可以做蛋糕
加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。
1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
3、在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
01
家用的普通麵粉可以做蛋糕嗎
可以。
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
做法如下
食材：低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟：
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。
2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶。
4、用攪拌器低速攪拌均勻。
5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
6、繼續用攪拌器攪拌均勻。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻。
8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。
9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡。
10、電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
11、然後一直等電飯煲跳到保溫。
12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鍾，再重復一次，整個保溫過程在60分鍾，中途不要打開鍋蓋。
13、60分鍾後再打開鍋蓋，用牙簽叉一下正中間，牙簽出來後是干凈的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。
Ⅲ 怎樣把普通麵粉變成高筋麵粉呢
之所以是高筋麵粉，就是因為它當中的蛋白質含量比較高。因此如果我們買到的是普通麵粉的話，可以現在普通麵粉裡面加入適量的溫水，然後將它揉成面團，面團稍微濕一點，然後放入到裝有水的盆當中開始用水進行慢慢的揉搓。這樣的話就讓麵粉當中的澱粉去除一些，剩在麵粉當中的蛋白質就會越來越高，這時所剩下的麵粉就會比之前的蛋白質含量高，把它再拿出來控下水這樣就成為了我們所用的高筋麵粉了。用它來製作蛋糕或者是餡餅類的麵食話就可以製作成功。
普通麵粉怎麼變成高筋麵粉
二、加入雞蛋清
普通麵粉之所以筋不足，就是因為它裡面所含的蛋白質含量不高，因此我們可以通過加入蛋白質讓普通的麵粉變成高筋麵粉。我們可以選取幾個雞蛋，將雞蛋清分離出來，然後把雞蛋清倒入到普通麵粉當中混合，再用水攪拌開進行揉搓，這樣的話麵粉當中所含的蛋白質含量就比較高了，這時候後我們的麵粉就會更加有韌勁
Ⅳ 高筋麵粉怎麼變成低筋
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉方法，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，日常生活中我們通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(4)蛋糕粉如何變成高筋麵粉擴展閱讀：
高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉在生活中又各自的用途，高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。中筋麵粉，也就是普通麵粉，含有9.5-11.5%的蛋白質，吸水量為50-55%。顏色乳白，筋度及黏度較均衡，體質半鬆散，也是適用范圍廣泛，最容易購買到的麵粉。一般適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來勁道的麵食點心。
三種麵粉轉換，如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉，可以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可把高筋麵粉放到微波爐里加熱2-3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
資料來源：網路-低筋麵粉
網路-高筋麵粉
Ⅳ 如何將普通麵粉變成低筋麵粉
如果想要普通麵粉變成低筋麵粉，可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。將麵粉干蒸或者炒制、烘烤成為熟麵粉，就會完全失去筋度成為低筋麵粉。但是在蒸的過程中要注意開鍋蒸30分鍾左右即可。
低筋麵粉可以用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等美食。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
(5)蛋糕粉如何變成高筋麵粉擴展閱讀：
注意事項：
在保存低筋麵粉的時候，對於溫度也同樣需要有所重視才行，這是由於儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃，這樣的溫度有利於去保存低筋麵粉，所以說大家在保存低筋麵粉的時候就要對溫度注意到。
還要注意去定期的清潔才行，減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。而且低筋麵粉存儲時間只有半年，一定要記住保質期，以免最終做成食物後，引起身體出現不適。
Ⅵ 高筋麵粉和低筋麵粉怎樣做成中筋麵粉
高筋麵粉和低筋麵粉按照5:5的比例混合就可以變成中筋麵粉了。
1、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
2、低筋麵粉：低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、中筋麵粉：中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
(6)蛋糕粉如何變成高筋麵粉擴展閱讀
中筋麵粉的挑選方法：
1、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉.
2、摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
3、嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
Ⅶ 高筋麵粉怎麼調出來
您好
高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中麵筋。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。低筋麵粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
Ⅷ 高筋粉，低筋粉是怎麼生產出來的
1：4的普通麵粉和玉米澱粉就可以調配成低筋麵粉，高筋麵粉（breadflourstrongflour）指蛋白質含量平均為13．5％左右的麵粉，通常蛋白質含量在11．5％以上就可叫做高筋麵粉。
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高筋粉低筋粉區分：
1、顏色對比法
對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。
2、手抓法
用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後松開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。
低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13．5％左右的麵粉，通常蛋白質含量在11．5％以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在松餅和泡芙中。
Ⅸ 如何將普通麵粉變成低筋麵粉
如果想要普通麵粉變成低筋麵粉，可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋麵粉的儲存方法：
1、通風良好
麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽
麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
(9)蛋糕粉如何變成高筋麵粉擴展閱讀
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
Ⅹ 有沒有辦法把麵包粉（高筋粉）變成蛋糕粉（低筋粉）
嗯。。。怎麼說呢，還是直接用低面好，因為玉米麵粉加在高面里只是降低筋度，不一定能直接代替低面使用。說不定還會影響到口感，因為用玉米麵粉在甜點中真的很少用到。不要怕麻煩啦，去菜市場買個低面就好了啊。到時候如果沒做成還會浪費了別的材料不是嗎？
祝你成功！