㈠ 慕斯蛋糕噴砂冷藏後半天就表皮脫落，求教為什麼
慕斯蛋糕噴砂冷藏後半天就表皮脫落,個人觀察到的現象和分析結果：
1.氣溫回升，冷凍的慕斯脫模後，在噴砂的過程中就有表面結霜的現象，可能會導致巧克力附著不牢固。
2.從冷凍櫃中拿出來溫差過大，可是試驗放在冷藏櫃中解凍還是不解決問題。
3.冬天解凍時候不會出現表面結霜問題，現在很嚴重，放冷藏幾分鍾就會
㈡ 慕斯蛋糕做好了忘記放放糖如何補救
如果是小分量的記倒了吧。大的話可以上面加甜味的東西，糖粉，糖漿，甜奶油等
㈢ 慕斯蛋糕放一天解凍就乾裂皺巴巴的，是什麼原因之前都沒有這樣的情況，天氣變冷了之後就這樣了
慕斯蛋糕一般可以放兩三天的，如果放一天就乾裂皺巴巴的，應該是天氣變冷後可能要被風吹導致的，建議把門關好。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果！慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
㈣ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
㈤ 慕斯蛋糕不凝固。求大神支招
拿出來隔水煮開。再稍晾涼再加打發的奶油拌勻，再入凍。
向你介紹一下，吉利丁的特性，是魚膠製成的，一般在超過40攝氏度的條件下會溶化，在低於20攝氏度開始凝結。更好的是它能夠反復的加熱溶化，又在低溫凝結，所以目前廣泛的在西點膠凍類點心中使用。吉利丁粉一般要用開水沖泡好，加入慕斯漿的，你今天的作法是錯了。吉利丁會在慕斯內部形成鎖定水分的結構，前提是先化成液態，再凝結。
㈥ 慕斯蛋糕為什麼會乾裂
凡是促成慕斯凸顯風味的材料，我們一律稱它為「添加材料」慕斯中的添加材料十分廣泛，包括：蔬菜，水果，化學物品（比如香精）加工類物質（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工類水果（比如：果醬，果乾，果汁，果酒，果粒果醬，乾燥果粒，果粉）。
六， 慕斯的常見問題與解答
1， 加熱最好使用暗火（電磁爐），盡量避免明火，因為明火的火會往上冒，使盒邊緣的漿料烤幹掉。
2， 為什麼要隔水加熱而不是直接加熱呢？
答：因為吉利丁屬於膠性材料，膠性強，直接加熱特別容易出現干糊現象。
3， 吉利丁可不可以不泡就加熱？
答：不可以，因為吉利丁屬於乾性材料，在不泡的時候直接溶化會粘鍋底，而且會存有小部分化不開，在化不開的情況下就達不到它所起的作用，如果泡時水放多了也會出現同樣的情況。
4， 蛋黃與糖混合拌勻攪拌直檸檬黃狀態，可加強蛋黃的乳化效果，蛋黃加熱至80°—90°左右停火，這個溫度是一個殺菌最好的溫度，因為生的蛋黃里存有細菌，大腸桿菌。但溫度不能到100°這樣蛋黃在100°的時候就已經熟透成蛋花狀，如果形成這種狀態就會影響整個配方的口感，一個好的慕斯從口感上來說應該是細膩嫩滑的，除了刻意加的一些固體材料外不應該存在任何塊狀物質。
5， 蛋黃加熱至80-90°左右停火離開熱水，冷卻至38-40°左右，因為鮮奶油怕熱，如果漿料熱的時候加入鮮奶油會很快化掉，就達不到鮮奶油脂膨發體積的作用了，最好分次加入攪拌。
6， 入模：將漿料擠入軟膠模內，8分滿左右，震平，震動起到消泡的作用底部放一個比模具略小一號的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷凍約3個小時後脫模。
7， 脫模後進行表面裝飾，然後送入冷藏櫃銷售，慕斯在冷藏的情況下口感，冷凍只是為了脫模。
㈦ 慕斯液太稀補救辦法
慕斯液太稀可能是吉利丁放少了。因為溫度高的關系，夏天吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯液因為溫度高會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。
放入冰箱冷藏至少三個小時。
想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步
很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整(我自己有時也會出現這樣的問題)，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法我都試過，現在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，我覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
㈧ 慕斯蛋糕表皮為什麼會裂開
水少了