① 怎樣蒸雞蛋糕可以像日本豆腐那樣又滑又嫩
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
② 好吃低糖的甜品豆腐蛋糕怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
豆腐，平常總是作為不起眼的配角而存在，年初在京都南山寺，才第一次品到這樣純粹的豆腐本人，有種天然去雕飾的細致滋味。
你可能吃過了很多豆腐料理，那今天我就用豆腐做一道甜品吧（不是豆腐腦兒）。
我用的是內酯豆腐，300g豆腐切塊。
口味細膩，少糖低卡，跟外面那些妖艷甜品不一樣，來吃豆腐吧！
③ 新手小白在家如何蒸出嫩滑如豆腐的雞蛋羹呢
做法: 1兩個雞蛋打散加等量或者1.5倍的溫水進去再次攪拌均勻。2用漏勺過濾1-2遍(這樣出來不會有蜂窩)。3水提前燒開,把過濾好的蛋液倒入蒸蛋碗，蓋一層保鮮膜防止水蒸氣跑進去。4水開後蒸8-10分鍾，燜2分鍾再出鍋。5少許醬油，蚝油，芝麻油和一點點涼開水攪拌下倒在蒸好的蛋羹表面，然後用刀橫豎切幾刀方便入味兒。真的嫩的就跟豆腐一樣，入口即化易消化~
④ 豆腐蛋糕的最簡單做法
將嫩豆腐,雞蛋，白砂糖，稠酸奶准備好
步驟 2
然後依次放入碗里
步驟 3
用電動打蛋器攪打均勻，攪打的越細膩越好
步驟 4
攪打好倒入碗里
步驟 5
輕輕震出小氣泡
步驟 6
碗上蓋上保鮮膜冷水上鍋，水開後改小火蒸15分鍾左右，再燜3分鍾
步驟 7
然後出鍋了，具體蒸制時間根據自家火力大小和蛋糕的厚度來調節
步驟 8
蒸熟脫模了
步驟 9
口感很軟哦，入口即化
⑤ 豆腐雞蛋糕的製作
原料：老豆腐，雞蛋，鹽，油。將雞蛋打入盆中，然後取豆腐放進雞蛋液，攪拌碎。撒入少許鹽（做菜時會根據燒菜，燒湯另放鹽），繼續攪拌。起鍋，倒入少量油，搖晃鍋讓油均勻（或者用刷子刷油，讓油均勻）。倒入雞蛋豆腐，煎至成型，翻面繼續。到2面金黃後，取出。這樣，雞蛋糕(塊）就做好了
⑥ 怎樣才能使蒸出的雞蛋嫩的象豆腐腦
將雞蛋的蛋黃和蛋清達到完全融和成微黃的時候往蛋液中兌入一碗冷水再打到蛋液和水都混成一體的時候放進鹽巴味精就好蒸的時候在上面蓋上保鮮膜或者蓋子之類的，這樣就可以保證蒸汽所產生的水落不滴到蛋中，一般蒸5分鍾就可以了，蒸久了，會是之膨脹這樣口感較差。
⑦ 你們誰會做豆腐蛋糕呢！求指點
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。
⑧ 怎麼做雞蛋糕又細有嫩呢
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉 白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量 瘦叉燒 1.5 芫荽 數株 炸香欖仁肉 1 生產工藝 （1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。 （2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。 （3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。 （4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。 今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，偶是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~ 下面轉做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
⑨ 自製蛋糕怎麼做世嘉雞蛋還像豆腐
主料
雞蛋4個
綿白糖60g
方法/步驟
1
把4個雞蛋的蛋清和蛋黃用隔蛋器先分離開，然後用不銹鋼容器將蛋清加綿白糖60g用打蛋器打發至奶油狀，容器倒扣打發的蛋清不會滴落的狀態就OK啦。（容器和打蛋器的攪拌棒一定不能有水，否則就成不了奶油狀啦。）。
2
將低筋粉60g、小蘇打一點點，用篩子細細的篩入到打發的蛋清里，用攪拌刀拌勻成蛋糊狀。（一定要拌不能攪的，否則就上勁啦，如果沒有篩子用我們喝豆漿時過濾豆渣的漏勺也可以，網眼很細的那種。我想加上一小勺奶粉可能味道會更不錯呢）。
3
把蛋黃一次一個的加到蛋糊里拌勻，逐次分別將4個蛋黃都拌好。
4
把蛋糕盤洗干凈並且檫干，不能有水的，然後倒上油用刷子刷勻稱。
5
將蛋糊倒入蛋糕盤，上面撒上自己喜歡吃的乾果，比如葡萄乾、核桃和芝麻之類的。（也可以放些自己喜歡的水果，我想黃桃罐頭和草莓不錯，哈哈沒試過呢，下次可以嘗試下）。
6
將烤箱預熱5分鍾，然後溫度調至200度，上下管加熱，時間10分鍾就OK啦。
7
最後就可以享用DIY美味健康的蛋糕啦，嘿嘿，不錯吧。
⑩ 你會做豆腐蛋糕
親愛的知友，很高興為您解答：
豆腐蛋糕的具體做法就在這里了，希望可以幫助到你
1、1 嫩豆腐過篩和豆漿拌勻
2、蛋白打至濕性發泡
3、先挖少許蛋白和豆腐泥、植物油拌勻
4、 篩入麵粉切拌勻
5、 挖三分之一蛋白和豆腐糊拌勻
6、豆腐糊倒入蛋白拌勻
7、烤盤鋪油紙，倒入烤盤
8、隔水蒸烤
9、奶油打發至羽絨狀，加入糖漿打勻，最後加入芝麻粉拌勻即可，
10、蛋糕一切二，在蛋糕一面抹上芝麻醬，把另一片蛋糕蓋上來，切成一塊塊的即可
11、美食背後的故事：
蛋糕部分採用大量韌性材料蛋白，是蛋糕體QQ的，像棉花糖一樣，植物油代替黃油，豆漿代替牛奶。更是添加豆腐，低脂肪。夾上芝麻醬，好吃！
12、小貼士
蛋白用量比較大，打的時間可能比較長，要注意攪打充分，打到濕性就可以了，不然太干。蛋糕在烤的時候採用隔水蒸烤，是為了讓蛋糕底部是白色的，更加美觀，也建議在烤制10分鍾左右，就在蛋糕表面蓋上錫紙，這樣就上下都是白色的，芝麻陷的部分也可以改成別的口味，花生醬，紅豆沙都是可以的。
希望我的回答對你有幫助。