❶ 蛋糕胚怎麼抹
抹蛋糕胚的主要難度，在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我們需要准備好抹刀等工具，可以幫助我們更好的控制奶油。 抹好蛋糕胚，我們需要有好的奶油，製作的奶油一定要有一定的「力量」，能夠輕松立起來，不會軟塌塌的。 我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。 之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。 後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。 如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕松為蛋糕抹蛋糕胚。 7 抹完蛋糕胚之後，蛋糕的製作就會簡單很多，我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的製作。
❷ 沒奶油怎麼做生日蛋糕
無奶油水果生日蛋糕的做法
1.蛋白、蛋黃分別打入兩個盆中，手 動打散蛋黃，加入糖35克，鹽1克拌勻。
2.在蛋黃中繼續加入牛奶、玉米油、香草精，攪拌成糊狀。
3.低粉過篩加入蛋黃糊中，不要用力攪拌，Z字型拌勻。
4.蛋白中分三次加入糖，打至乾性發泡（即：將蛋白盆倒扣，蛋白也不會掉出）。
5.烤箱150度預熱。分三次將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。將蛋糊倒入模具中，在桌上嗑幾下，入預熱好的烤箱中層，上下火140度左右60分鍾，溫度和時長視自已烤箱實際情況需要調整。
6.烤好後立即戴隔熱手套取出，在桌上摔幾下，倒扣在烤網上，烤網如離桌面很近，則需用兩個高度相同的碗或盆將烤網兩側架在碗或盆上，調高烤網與桌面的距離。
7.完全冷卻後脫模取出蛋糕胚，在准備擺水果的一面用刀挖一個大約1-2CM深的洞，注意邊距大致相等，然後將洗干凈擦乾水份的水果擺上就大功告成了！
❸ 蛋糕抹胚的手法是怎樣的
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕松為蛋糕抹蛋糕胚。
❹ 生日蛋糕 不抹奶油 可以抹什麼
可以用蛋白糖霜代替奶油，一樣很飽滿漂亮雪白。製法：蛋白+白糖2:1 打發到硬性發泡，可以直接的抹蛋糕胚食用，如果覺得有蛋腥味可以放入烤箱180度面火烤至表面上微黃色。 如火焰冰山，做的好的話會很漂亮的說。
❺ 不用奶油怎麼裝飾蛋糕胚
材料
材料 （做6個小蛋糕）：
1 個小橙子
6 tablespoonbutter
1/2 cup sugar
1 egg
3/4 cup self-rising flour
如果有橙子甜醬（orange Marmalade）可以抹一點， 如果沒有也很好吃。
做法
1。 書上說小橙子加水用小火煮一個小時。 我用高壓鍋著了15分鍾
2。 用攪拌機把小橙子打爛
3。 加進雞蛋， 糖和麵粉
4。 分成6個紙杯蛋糕， 350 度， 烤25-30分鍾
❻ 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
❼ 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油，奶油不宜過多，剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法：刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後，就用刮刀鋪平。
手法：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油，將奶油在蛋糕表面完全覆蓋，鋪開。
手法：與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法：抹側面時，先把頂部多出來的奶油向下推，再用到挑著奶油，垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。（手法同頂部做法）
等側面都包裹上奶油之後，就開始鋪平側面奶油
手法：抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，一般高2cm即可，否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法：將抹刀與蛋糕面夾角小於30°，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
❽ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是，當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等，下面我就根據我自己的一些經驗，談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚：
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章：
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。
❾ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：內脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（約90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。
❿ 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子，讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子，然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發，就能代替奶油。下次用的時候再打下，硬了就微波下，把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做，買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天，在冰箱裡面、