拿破崙蛋糕如何切

A. 拿破崙蛋糕的製作方法

一.酥皮

裹入用黃油 180g 

低筋麵粉 160g 

高筋麵粉 90g 

和面用黃油 25g 

鹽 4g 

冷水 120ml 

二.餡料

蛋黃 2枚 

低筋麵粉 50g 

牛奶 250ml 

白砂糖 50g 

香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙） 

鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等） 

一、揉面

1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。 

2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。 

3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。 

4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。 

5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團 

6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 

7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。 

8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。 

9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。

二、酥皮製作

1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍； 

2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；

3.將左邊的麵皮向右折疊； 右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊；

4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。

5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。 

6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊。 

7. 右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。

9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。

10. 重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

11. 再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。 

12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。

13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。

14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。 

15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。

三、餡料製作

1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。 

2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。 

3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。 

4.將心儀的鮮果切成小塊備用。

5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。 

6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。

7. 在餡料中放入鮮果。 

8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。 

B. 拿破崙蛋糕的製作方法

拿破崙蛋糕
材料

水油麵：富強粉蛋清鹽白醋水
油酥面：富強粉玉米油

做法1、先和油酥面，富強粉和油揉勻；

2、前五種材料和成面團，醒20分鍾．經過四次開酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分鍾，重復4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次數可以增加。擀薄成大約厚4mm的長方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制時鼓起。放進烤盤入烤箱，200度，18分鍾。
3、烤好後晾涼，邊緣裁整齊，上面用刀刮平。從中間切開成相同大小的兩片，在一片上抹草莓醬，另一片放在上面，將裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均勻的長方形，拿破崙蛋糕就做好了。

C. 拿破崙蛋糕怎麼做

酥皮做法：
低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黃油40克 鹽8克 黃油片240克
1，先將主料中出去黃油片外其它材料混合揉成團。（麵粉要過篩）
2，用刀在面團上深深的切個十字，然後用保鮮膜包起來冷凍半個小時。
3，凍好的面團用擀麵杖從中間向四周擀開，中間要厚一點，然後把黃油片放在中間，四周的面片裹住黃油片，並把四周封緊按死。
4，用擀麵杖輕輕敲打，然後擀成薄厚均勻的面片，想疊被子一樣完成一次四折（先從兩邊往中間折，再對折）然後包上保鮮膜冷凍15分鍾。最後剛才的步驟在重復做兩次。
5，最後將面團擀成三毫米厚的薄片，將四周切邊用叉子在上面插滿小孔。
6，烤箱預熱200度，烘烤20分鍾左右，烤至酥皮金黃，冷卻後分成三等分、份或者四等份。
奶油做法：
牛奶250克 糖20克 蛋黃1個 全蛋半個 玉米澱粉18克 糖20克 黃油15克 香草莢少許
1，牛奶、糖和切開的香草莢放入小鍋內攪拌至糖融化，然後小火煮開。
2，把蛋黃和全蛋打勻，然後把糖和澱粉倒入蛋液中混合均勻。
3，把煮好的牛奶到入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4，然後小火煮稠，關火加入黃油，輕輕攪拌均勻，蓋上保鮮膜放涼。
5，把涼的餡用打蛋器打發均勻擠到酥皮上，最後裝飾就可以了。

D. 拿破崙蛋糕的做法及由來

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。

拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁復，師傅要把搓好的麵皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
不用烤制的：

材 料

1、 全麥粉餅干：100克

2、 無鹽黃油： 45克

3、 粉狀明膠： 10克

4、 奶油乳酪： 200克

5、 精製砂糖： 80克

6、 蛋黃： 1個

7、 酸奶： 100克

8、 檸檬汁： 2大匙

9、 鮮奶油： 200毫升

9：直徑18厘米圓模型一個

准備工作：

1、 使乳酪在室溫下變軟

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒

2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態

最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

增加芝士蛋糕兩種做法
芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體製作步驟：
一、熱做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
二、冷做法：
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

E. 拿破崙蛋糕可以在家做嗎

用料

雞蛋 4個

低筋麵粉 40克

奶 40

油 40克

奶油 100克

酥皮 2-3張

糖 40克

拿破崙蛋糕的做法

• 和做戚風步驟一樣

• 用方盤烤

• 這是錯誤視頻，這里應該壓一層油紙，再上面再壓一個烤盤

• 從下往上依次排列：酥皮，奶油，蛋糕，奶油，酥皮。一共三層酥皮，兩層蛋糕

• 最後周圍抹上薄薄的奶油，粘滿百利脆片，完工！

小貼士

半成品酥皮190℃烤15分鍾，每個烤箱不太一樣，200℃也可以。出爐放晾架晾涼

F. 正宗的拿破崙蛋糕是怎麼做出來的

先准備材料：麵粉，黃油，食鹽和水果。

卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。

操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊擀麵），最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鍾，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最後再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬。

G. 正宗的拿破崙蛋糕是如何操作出來的

在當今社會中，相信很多人都是非常喜歡吃甜品的。特別是對於一些松軟的蛋糕更是沒有抵抗力，有科學表明，經常吃甜品可能會使人的大腦產生一種多巴胺，然後會給人帶來開心的感覺。所以大家如果不開心的話，也可以自己嘗試在家做一個蛋糕。拿破崙蛋糕就是人們非常喜歡吃的品種之一，那麼正宗的拿破崙蛋糕是如何操作出來的呢？