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如何做有點勁道的戚風蛋糕

發布時間: 2022-07-12 13:23:50

『壹』 戚風蛋糕怎麼

將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油戚風蛋糕的做法
步驟1
蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量戚風蛋糕的做法
步驟2
當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖戚風蛋糕的做法
步驟3
當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發戚風蛋糕的做法
步驟4
直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用戚風蛋糕的做法
步驟5
蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化戚風蛋糕的做法
步驟6
分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了戚風蛋糕的做法
步驟7
加入牛奶攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟8
分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次戚風蛋糕的做法
步驟9
拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚戚風蛋糕的做法
步驟10
加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡戚風蛋糕的做法
步驟11
攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟12
攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷戚風蛋糕的做法
步驟13
烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣
求採納求採納求採納,重要的事情說三遍

『貳』 戚風蛋糕的製作方法

零失敗戚風蛋糕的做法:

用料

雞蛋 2個

細砂糖 45克

玉米油 34克

水 34克

低筋麵粉55g

第一步,准備好材料,蛋清與蛋黃分離。

第二步,玉米油與水混合在一起,用手充分乳化。

第三步,低筋麵粉過篩,篩入水油混合液中。

第四步,加入蛋黃液。

第五步,用手充分攪拌均勻,融合成麵糊。

第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打發,打出尖角狀。

第七步,取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白,最後形成均勻的蛋糕糊。

第九步,烤箱150度烤40分鍾即可

『叄』 戚風蛋糕要怎麼做呢如何在家做出好吃的戚風蛋糕

蛋白部分的操作比較嚴格,首先從雞蛋的選購,一般來說紅殼蛋是優先使用,原因很簡單,紅殼蛋的蛋白比較多,相比之下白殼到要少一些的。烤箱溫度過於猛烈,一般製作戚風蛋糕我們用150度到160度左右就足夠了,如果溫度過於猛烈的話,可能會讓麵糊急速膨脹,蛋糕表面還沒來得及褐變、凝固就已經裂開了。

點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。戚風蛋糕打到濕性發泡片乾性就可以啦,喜歡爆頭的可以打到乾性硬性發泡。就是提起打蛋頭,蛋白會呈現光澤的白,體積膨大數倍,打蛋頭會有一個硬挺的尖尖角,紋路堅挺不會消失。

『肆』 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕

戚風蛋糕要怎麼做才最好吃?如何在家做出好吃的戚風蛋糕?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

點的打蛋盤里放進5個蛋白,用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖(共50克白砂糖),轉中快速打成細致的泡沫塑料,再添加1/3的綿白糖,轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦,喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭,蛋白會展現光澤度的白,容積彭大多倍,打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角,花紋硬挺不容易消退。

『伍』 戚風蛋糕要怎麼做呢有什麼技巧嗎

巧克力戚風蛋糕

【所需食材】雞蛋3個,低粉35g,可可粉15g,白砂糖55g,植物油30g,水40g,巧克力15g,香草精幾滴。此方是六寸模具的量。

1、蛋白和蛋黃分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、將植物油、水、可可粉和巧克力放在一起,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到巧克力完全融化。加熱的時候要用小火。

『陸』 各位,請問戚風蛋糕怎麼做要詳細一點的教程

您好,我是做私房烘焙的,戚風蛋糕不難,重點是要仔細,太急的話做出來口感會不好哦哈哈。

1、首先准備兩個無水!無油!的容器,5個雞蛋(最好是冷藏一下);

2、分離蛋清蛋黃,加入90克純牛奶,45克玉米油或者調和油,要味道淡一些的油;

3、用打蛋器攪拌至油和牛奶完全混合均勻,攪拌好的牛奶和油的混合物一塊兒倒入蛋黃里,繼續攪拌,攪拌均勻後篩入10克玉米澱粉攪拌均勻。

4、再分三次篩入90克低筋粉,粉過篩的目的就是為了讓我們做出來的蛋糕更加的細膩,沒有顆粒感。篩好以後畫「十」字或者「一」字攪拌,千萬不要畫圈,那樣容易起筋,烤出來就不好吃了。

5、蛋黃糊攪拌均勻後我們先去預熱烤箱,上下火150度預熱10分鍾,這個根據自己家的烤箱來調整,我們家用的是海氏i7烤箱,顏值高控溫效果好,是我做烘焙初期用了兩個烤箱以後種草入手的,對私房烘焙來說,把握好時間很重要,它可以一次烤三個6寸,或者一個8寸一個6寸的蛋糕,絕了。

6、預熱好烤箱以後我們來打蛋白,首先滴入幾滴白醋來去腥,檸檬汁也可以,然後用打蛋器調至高速打出魚眼泡,還要60克糖分三次加入,第一次是在打出大的魚眼泡以後,第二次是在打的比較細膩以後,然後繼續中高速打,打到出現不會消失的紋路以後把最後的糖加進來,然後換中低速去打,一邊兒打一邊兒觀察,拿起打蛋器看看是不是出現了直立的小三角,整個容器的四周的蛋白糊都要去看一下,看看是否均勻。

7、蛋白糊打好以後,我們來分兩次加入蛋黃糊里邊,先拿一半兒蛋白糊,放入蛋黃糊中,抄底攪拌均勻,然後把攪拌均勻的糊倒入剩下的蛋白里,抄底攪拌均勻,攪拌好的糊是比較稠的狀態,倒下去會有紋路,然後拿出模具,倒入攪拌好的蛋糕糊,震出氣泡即可。

8、放入烤箱150度一個小時就OK了,我家這個i7烤箱是一個三維風爐烤,能夠烘烤的更加均勻。有好的技術當然也要有好的工具哈哈。烤好後蛋糕震一下,然後趕緊倒扣,否則會回縮。

就是這樣啦,希望你能仔細做好不要著急哦~

『柒』 戚風蛋糕怎麼做

原味戚風蛋糕
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:

第1步、先准備好所有的材料

第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必須是干凈的無油無水的,蛋黃放入另一個盆里待用

第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起

第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好

第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好

第6步、再把蛋黃倒入盆里

第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊

第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖

第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1

第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉

第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾

第12步、蛋白霜很細膩的

第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可

第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里,再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式

第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙簽處理表面的小氣泡

第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鍾,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾

第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜

『捌』 做戚風蛋糕的步驟

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。

2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。

3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。

5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。

7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。

8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。