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鮮花蛋糕圖片簡約 2024-12-26 03:25:38
如何用打泡粉做蛋糕 2024-12-26 03:13:27

如何用雞蛋清做一個柔軟的蛋糕

發布時間: 2022-07-12 12:52:01

『壹』 如何製作蛋糕,尤其是如何打蛋清

打蛋清的步驟:
首先將蛋清放入容器,注意容器內不能沾有一丁點的水和油,同時因為蛋黃含有脂肪,所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右,使其表面攪起大泡,然後加入1/3的砂糖繼續攪打,每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖,這樣有助於砂糖很快融化。

蛋清一直攪打,細小的泡沫越來越多,同時體積不斷增大,直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩,此時用打蛋器頭勾起蛋清,會感覺泡沫有彈性並且上部直挺,但尾端會稍帶彎曲,這個階段稱為濕性發泡,也可以稱為七八成分發,這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打(約2分鍾),能感覺到蛋清更濃稠,打蛋器攪拌的阻力增大,此時如果用打蛋器頭勾蛋清後,整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態,即攪拌完成,此階段稱乾性發泡或十分發狀態,很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕:
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中,用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈),蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉,可可粉,融化好的巧克力也行) ,把微波爐專用碗里塗一小層油,把蛋糊倒進去,大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯,倒半杯蛋糊進去,一杯一分鍾。

『貳』 4個雞蛋1碗麵粉,怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕

小貼士:

1、關於全蛋打發的重要細節,首先冰箱拿出來的雞蛋,必須要室溫放置1小時,否則直接用的話,雞蛋並不容易打發,其次,裝有雞蛋的盆子要確保無油無水,要不然也會影響到打發的狀態。

2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代,雖說這兩款麵粉也能做,但是成品不松軟,吃起來口感比較差

3、關於蛋糕做出來有腥味,這是因為雞蛋品質不好,才會導致如此原因,解決方法,第一是買新鮮的雞蛋,第二打發全蛋的時候,可以加幾滴檸檬汁,這樣可以有效去除蛋腥味

4、做好的小蛋糕建議在3~4天吃完,畢竟沒有添加劑,而現在又是夏天,保存期不久

『叄』 蛋糕怎麼製作

蛋糕的製作方法:
1、首先准備雞蛋五個,低筋麵粉90克,白砂糖80克,調和油30克,牛奶65克,白砂糖大家還可以用糖粉,那樣效果會更好,牛奶一定要選用不含糖的純牛奶,切記不能用酸奶。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
2、然後把雞蛋蛋清和蛋黃分開,分別裝入兩個無油無水的盛器當中,切記,在分蛋清和蛋黃的時候,盡量不要把蛋黃混入蛋清當中。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
3、然後把蛋黃當中加入牛奶和白砂糖,調和油,一起攪勻,攪至白糖融化。

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4、再把低筋麵粉用細漏勺,篩入融化的蛋黃當中。如果不用細漏勺篩,可能會出現麵粉成坨攪不散的情況,所以這也是一個比較關鍵的點。

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5、再次攪成這樣,顏色金黃,濃度偏稠的蛋黃糊。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
6、然後把蛋清用打蛋器朝一個方向使勁攪,攪至蛋清發白體積變大,而且插一根筷子不會倒就可以了,這個就是蛋清糊。

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7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黃糊在一起攪均,

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
8、全部攪溶之後,再把剩下的2/3蛋清糊,放在一起用翻拌的方式來回拌均,切記不要用鏟子在裡面攪拌,用翻拌的手法。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
9、最後把攪好的麵糊放在一個模具當中。大家可以在模具的內部稍微刷一點透明的色拉油,這樣防止製作好的蛋糕粘在模具上面。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
10、還需要放在桌子上,輕輕地震幾下,把麵糊里的氣泡震出。

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11、然後放在烤箱中,上下火溫度170度到180度左右。烤40分鍾即可

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
小提示:現在如果是天氣比較熱的情況下,白糖非常容易融化,如果是天氣比較冷的時候,就需要記住把白糖換成糖分,這樣更容易融化。

『肆』 用雞蛋怎麼做蛋糕

蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的,尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的,但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的,這樣的話要更加的干凈衛生,而且也可以打發自己的時間,有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的,不需要非常繁瑣的工序,但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的,不然會影響口感。

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克,牛奶250ml,雞蛋4個,奶油400克,草莓醬1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里,蛋黃加糖打散,加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒,有顆粒過篩就可以了,試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖,用打蛋器打至發泡成奶油狀,蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱,在內膽底部和四周塗牛油,防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中,不要用打圈的方式攪,用勺子沿著碗邊向中心舀,拌均勻後倒入電飯鍋,加蓋按煮飯鍵,排氣孔用濕毛巾蓋住,25分鍾後用筷子插入蛋糕,筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來,放入冰箱降溫,放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來,塗一層奶油再把那層蛋糕放上去,這樣就有夾心了,奶油塗滿整個蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈,把草莓醬塗在蛋糕上面,放上水果裝飾一下就完美了。

『伍』 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

『陸』 只用雞蛋做蛋糕的方法和步驟

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

『柒』 可以只用蛋清製作蒸蛋糕嗎

引言:許多擔心吃蛋黃會肥胖的人,並且有的崇尚健康飲食的人會覺得吃蛋糕能量太高了,是因為裡面含有的奶油和雞蛋能量太高,所以有時候很喜歡吃蛋糕,卻捨不得想吃,因此有的人就會想,能不能用蛋清做蛋糕呢,這樣不僅能夠吃蛋糕還能夠降低攝入的能量。

三、吃雞蛋清有什麼好處?

首先我們都知道雞蛋清中不含蛋白質,能夠提供人體所需要的主要蛋白質種類,並且雞蛋白中的脂肪含量幾乎為0,是一些減肥人士的愛好食品,而且雞蛋白還可以做成許多的美食,比如含有雞蛋白的蔬菜湯和帶著肉餡兒的肉蛋。