⑴ 簡單的家常蛋糕怎麼做
健康的胡蘿卜、核桃、蔓越莓製作成回味無窮的美味希拉姆蛋糕,充分調動了你的味蕾,獨特的解膩秘方充分緩解奶油芝士的甜膩。
而且不用打發蛋白、不用擔心消泡,這樣的希拉姆蛋糕胚,在搭配特製的香橙乳酪醬,味覺跳動從這里開始!
香橙乳酪希拉姆蛋糕
by:大妮兒妮兒
食材:
希拉姆蛋糕:
芥花籽油 200g,黃金幼砂糖160g ,雞蛋3個,鹽 3g,肉桂粉4g ,泡打粉3g ,胡蘿卜150g,核桃30g,頂焙良品軟白蛋糕粉220g ,蔓越莓干 20g,香草精2滴 ,黑朗姆酒10ml
香橙乳酪醬:
奶油芝士 200g,糖粉 40g,淡奶油 40g,橙子 1個(汁40ml,皮屑少許)
做法:
01准備材料,胡蘿卜去皮擦細絲、核桃切碎備用
02料理盆中放入雞蛋、植物油、黃金幼砂糖、香草精、郎姆酒和鹽,用打蛋器打發至濃稠,顏色變淺
03頂焙良品軟白蛋糕粉、泡打粉和肉桂粉混合過篩到打好的蛋糊中,低速攪勻至無乾粉顆粒,這款麵包粉粉質細膩,灰分值也低,有了這款蛋糕粉,想不好吃也難啊
04加入胡蘿卜絲、核桃碎、蔓越莓干,翻拌均勻即可
05拌好的蛋糕糊倒入模具中,八分滿,放入預熱好170度的烤箱中烤20-25分鍾(用磅蛋糕模具的話烤到15分鍾的時候拿出來豎著用刀劃一道口,再繼續烤5-10分鍾)
06烤好的蛋糕冷卻備用,開始做橙子乳酪醬
07橙子用鹽搓一搓洗凈擦乾,刨少許橙皮屑,擠40ml橙汁,奶油芝士軟化,用手可以戳動比較軟的狀態,加入糖粉
08打勻成順滑的鵝毛狀後加入淡奶油打勻
09再放入橙汁和橙皮屑攪勻
10做好的橙子乳酪醬細膩順滑,然後分出2小份,加入色素調成橙色和葉綠色
11裝到裱花袋中備用,橙子乳酪醬也裝到裱花袋中,晾涼的蛋糕上擠上橙子乳酪醬
12表面用小抹刀抹平,撒少許橙皮屑,再畫上小胡蘿卜即可
13這是個細致活,得慢慢來~~
成品
烘焙小貼士----
1、烤好的蛋糕晾涼後密封冷藏一晚回油會變得更好吃。所以建議做好後第二天吃。
2、蛋糕和醬都可以冷凍保存,7-10天,朗姆酒一定要用黑朗姆酒,高溫烘烤後酒精會揮發,所以不用擔心酒精的攝入。
3、如果改變蛋糕的體積,需要自行調節烘烤時間,比如杯子蛋糕烤18-20分鍾,6寸蛋糕烤60-75分鍾,按自己的烤箱實際情況而定。用竹簽插入蛋糕內拿出來沒有任何東西帶出來就熟了。
⑵ 做家常吃的蛋糕怎樣做
冰激淋蛋糕材料:1杯糖,1/3杯黃油(放軟),2個雞蛋,12/3杯麵粉,1小匙泡打粉,1/4小匙蘇打粉,1/4小匙鹽,1杯buttermilk,1小匙香草精,1/4小匙杏仁精,3杯冰激淋(放軟)做法:-烤箱預熱到350F/175C-15*10寸的jelly-roll烤盤噴一層油。
-把糖加到黃油里,電動打蛋器高速打5分鍾左右打到混合均勻。
加雞蛋,一個一個加,美加完一個都要打勻。
-麵粉加泡打粉、蘇打粉、鹽,攪勻,然後和buttermilk一起分批加入黃油糊里。
就是加一點麵粉,打勻,再加一些buttermilk,再打勻,如此重復直到加完。
再攪入香草精和杏仁精。
把麵糊倒到烤盤里,烤20分鍾左右,直到牙簽插進去,拔出來上面是乾的就可以了。
把蛋糕放涼,脫膜,入冰箱冷藏2小時。
-取出後在蛋糕表面抹上冰淇淋,用保鮮膜蓋好,入冷凍室冷凍6小時以上。
-然後取出切成2寸左右的迷你圓蛋糕,兩個兩個疊起來(一個冰激淋面朝上,一個朝下)。
-可以在上面再加2匙冰激淋或者鮮奶油做topping.注意:要放冷凍室保存哦,要吃時拿出來室溫下放5分鍾口感最佳。
Buttermilk可以用牛奶加檸檬汁代替,1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙檸檬汁。
另外,因為蛋糕比較薄,取出時容易弄壞,所以這樣做:先在烤盤上噴油,然後鋪一層蠟紙,再在蠟紙上再噴一層油。
烤好後直接連紙一起拿出來,再把紙撕掉,這樣就不會弄壞了,這個方法也很適合做蛋糕卷。
切時會有不少邊角余料,可以一邊切一邊往嘴裡塞,也可以切成方的。
⑶ 家常做蛋糕的方法和步驟
做法如下
食材:低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟:
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖。
2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態,再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶。
4、用攪拌器低速攪拌均勻。
5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
6、繼續用攪拌器攪拌均勻。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中,用橡皮颳倒翻拌均勻。
8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕麵糊。
9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡。
10、電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
11、然後一直等電飯煲跳到保溫。
12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵,然後跳到保溫後再等20分鍾,再重復一次,整個保溫過程在60分鍾,中途不要打開鍋蓋。
13、60分鍾後再打開鍋蓋,用牙簽叉一下正中間,牙簽出來後是干凈的,就代表蛋糕完全熟了,倒出來放涼。
14、切塊食用即可。
⑷ 做家常蛋糕的方法和步驟
蛋糕的用料
雞蛋 4個植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋麵粉 80克白醋 幾滴(沒有也可以不放)鹽 1一小撮
蛋糕的做法步驟
步驟 1
1.准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。 分離蛋清在一個盆里,蛋黃放碗里
步驟 2
蛋黃加入鹽,用打蛋器或者筷子輕輕打散,放一邊待用
步驟 3
另一個盆子里加入水或者牛奶,然後再加入植物油,攪拌均勻後,篩入麵粉,攪拌均勻,分三次加入蛋黃液,每次都要翻拌均勻才能加下一次的,這樣蛋黃糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻
步驟 4
蛋白盆,用打蛋器低速打到魚眼泡,滴幾滴白醋,沒有可不加。 糖分三次加入,魚眼泡的時候加一次;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時再加入一次;到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的糖,然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。)
步驟 5
如果要做蛋卷的話,只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了
步驟 6
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。整個翻拌過程必須輕、快、柔,以防消泡
步驟 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之類的話,用干凈的容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻,之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每種倒完了刮平整然後倒另外一種顏色的蛋糕糊,全部倒完後震幾下氣泡
步驟 8
八寸蛋糕放入預熱好的烤箱,下層,上下火,135度25分鍾,150度25分鍾,總共50分鍾。 蛋卷:中層135度15分鍾,145-度15分鍾,總共30分鍾 紙杯蛋糕:中層135度15分鍾,145-度20分鍾,總共35分鍾
步驟 9
出爐時候馬上震幾下熱氣立馬倒扣在晾網上,晾半小時,再脫模。 脫模手法:將八寸蛋糕模側著放在左手,用手沿著側面輕輕拍一圈或者握成拳頭輕敲一圈,看到沒處都已經跟側面離開,然後就倒扣過來拿起來放下去幾下就出來了,然後底部那個活底可以左手輕輕往下撥右手輕輕拉活底,一圈全部弄完,就輕松取下來了。 紙杯的話,左手拿紙杯,右手在左手虎口處輕輕敲幾下就輕松出來了
步驟 10
如果想做裝飾的話,最好等晾涼後再做裝飾,尤其是想用奶油裱花裝飾的,最好待晾涼再裝飾,會更漂亮
⑸ 如何做出家常蒸蛋糕
家常蒸蛋糕材料
主料:雞蛋4個(本次製作只用了蛋清,沒加蛋黃,蛋黃我用來製作冰淇淋啦!),白糖5湯匙,南瓜150G,麵粉2湯匙,黃油1小塊(在超市有買,如果沒買到可以不加,改用調和油也可以)
南瓜醬材料:3湯匙白糖,150g南瓜
家常蒸蛋糕做法
1、蛋黃蛋清分離。
2、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽花),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放白糖,再繼續打……大概35分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦 !
3、製作南瓜醬:兩種材料攪拌後,用微波爐,調高火模式,叮10分鍾。拿出來攪拌成醬狀就OK!如果不喜歡南瓜就用原來的蛋黃代替也可以哦!用蛋黃就不用加熱啦,直接加白糖兩者攪拌均勻就好啦,不過我喜歡南瓜口味滴~~
4、將步驟(3)的成品南瓜醬和3湯匙牛奶一起倒入奶油狀蛋清,輕輕地攪拌(上下攪拌而不是打圈)
5、先把水燒開,下一塊黃油進盤待融化後,加入蛋液(沒黃油,就滴兩滴生油),端起盤子,用力往盤底拍打幾下,加保鮮模上鍋蒸20-25分鍾即可。
小訣竅
1、加幾點白醋可以幫助縮短打發時間。
2、用筷子插進蛋糕里,撥出時如果沒有蛋液流出就已經蒸好啦!
3、上鍋蒸之前輕拍盤底幾下,以防蒸出氣泡。
⑹ 如何在家製作蛋糕
【酸奶蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、1盒酸奶、4個雞蛋、適量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步驟:
第1步:蛋黃糊的成型過程~
准備2個無水無油的大碗,將4個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別裝入2個碗中。咱們先來處理一下蛋黃。
蛋黃中加入45g(3湯匙的量)的無異味食用油,玉米油等植物油都可以,再加入200g的酸奶。酸奶盡量選用比較濃稠的老酸奶,這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
准備20g玉米澱粉(兩湯匙的量)和50g的低筋麵粉(普通麵粉也可以),將它們倒入碗中混合均勻,然後少量多次的倒入蛋黃中,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後攪拌成濃稠細膩的蛋黃糊就可以啦。
第2步:蛋清的打發過程~
做蛋糕的過程中,蛋清的打發很重要。蛋清打發的程度決定了蛋糕的口感甚至成敗。大家在製作的時候一定要注意呦~
用打蛋器中速將蛋清打出大泡,然後分3次加入60g的白糖或者糖粉,一邊將入白糖,一邊繼續用打蛋器打發。最後將蛋清打至濕性發泡,能夠掛在打蛋器上並出現倒鉤即可。
第3步:【酸奶蛋糕】的烤制過程~
取一勺蛋白放入蛋黃糊中,用鍋鏟上下翻拌均勻。混合均勻之後,一起倒入蛋白中,再次用鍋鏟上下翻拌均勻,然後倒入模具中。
烤箱預熱至140度,將模具放入烤箱中,用水浴法低溫烤60分鍾,咱們的【酸奶蛋糕】就烤好啦,趁熱吃上一口,滿口清香,無油低脂更健康,主要食材只需要1碗麵粉和1盒酸奶,喜歡的朋友一定要在家試試呦~
小貼士——水浴法指的是,烤制蛋糕時,將模具放入加入水的托盤中,這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。
【需要注意的細節】:
1、模具的深淺和食材的多少,會影響烤制的時間。大家在烤制的時候要多注意觀察蛋糕在烤箱中的情況呦,小心烤糊了~
2、蛋清的打發和翻拌非常重要。大法師白糖要分多次加入,一次加入白糖,糖分太高,會影響蛋白的打發。混合蛋白和蛋黃糊的時候也要一點點的混合,直接混合蛋白霜會消泡,做出來的蛋糕就不夠松軟。
⑺ 家常蛋糕怎麼做
再簡單的蛋糕,打發蛋白也很重要。蛋白打發,分次加糖,一直到拉起來的蛋白能站立住,並且尖是直的不倒,就可以了,或者是用筷子實驗,插上筷子,筷子不倒。蛋黃調勻+蜂蜜牛奶鹽糖低粉油等調勻(實在沒有就用普通的家庭麵粉吧,注意調的時候不要打出筋啊)然後加入打發好的蛋白,翻拌勻,記得是翻拌不是攪拌,如果還是怕弄不好,蛋白加入之前可以冷藏一會兒,增加穩固的程度放入模具中,或烤或蒸都可以,烤好後最好倒置冷卻,然後脫模,開吃加的油要求是無味的油,可以考慮玉米油什麼的,作用是增加蛋糕松軟度。像花生油橄欖油是不可以的
⑻ 簡單做蛋糕的家常做法
步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
⑼ 家常蛋糕的做法
自己做的蛋糕有一個特點,蛋香味特別濃郁,這是外面賣的的蛋糕所沒有的。吃得時候感覺這才是「真」蛋糕。外面的蛋糕很蓬鬆、很松軟,相信我不說大家也知道加了些什麼。蛋香味一點都沒有,吃到嘴裡都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松軟,但是吃起來更扎實、更香。學會這個家庭版蛋糕的做法後,就再也不用去蛋糕店了。下面分享詳細的製作步驟。
【需要材料】
雞蛋6個,麵粉100克,食用油20毫升,純牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,檸檬汁/白醋適量。
【製作步驟】
1.准備兩個無水無油干凈的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水,會影響打發,可能會造成打發不起來的情況。
2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了,蛋黃不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋,這樣蛋黃才不散。
3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升,攪拌均勻。
4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用,沒有可以用白醋代替,白醋也沒有就用橘子汁吧!加點酵母吃起來更容易消化,且也會更蓬鬆。
5.100克的麵粉分2次加入,不要用力攪拌,以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力,起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟。
6.准備絞肉機,裡面清洗干凈,用紙巾擦乾裡面的水分。把蛋清倒進去,加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜,蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機,蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法去拌麵糊。不要轉圈圈,這樣容易起筋跟消泡。
10.電飯煲底部刷點油,刷均勻。把翻拌均勻的麵糊倒進去,全部倒好再震動一下,震出裡面的氣泡,這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可,時間煲夠35分鍾以上。
12.時間到直接出爐即可。