❶ 雲朵蛋糕為什麼蹋
出現這種狀況可能是因為您的蛋清打發的不到位,這種蛋糕的蛋清要打發到雞尾狀,蛋清有一定的挺立程度,在打發蛋清的時候,您可以放一點白醋或者檸檬汁,這樣打發的蛋清會更細膩潔白,如果幫到您希望您能採納,謝謝!
❷ 雲朵蛋糕的做法是什麼
主料:雞蛋3.0個、白沙糖10.0克、玉米澱粉10.0克
輔料:白醋適量
雲朵蛋糕的做法:
1、將蛋白、蛋黃分離。
❸ 雲朵蛋糕的做法
蛋清加入香草精加20克白糖打至起泡。然後再次加入20克白糖打至泡沫細膩,倒入加入20克玉米澱粉,打至硬性泡泡。倒入烤盤中,用攪拌鏟抹出光滑一點的圓形再撒上喜歡的堅果粒。放入烤箱中上下層150度25分鍾左右。
空氣炸鍋做雲朵蛋糕的方法
兩個乾燥、無油無水的不銹鋼盆,其中一個放入蛋黃,加入15克細砂糖,攪拌均勻即可。
加入玉米油,攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻,靜置一分鍾,讓牛奶充分乳化。
篩入低筋麵粉,攪拌。這個攪拌不要一直朝一個方向,要不同方向交錯進行。切忌攪拌過度,如果攪拌過度,蛋糕就發不起來了,會成筋狀。
攪拌到看不到乾粉,沒有顆粒就好,打蛋器提起來,蛋黃糊自然滴落。
開始蛋白的製作,蛋白倒入不銹鋼盆,用電動打蛋器,一檔打發出粗泡泡,第一次加入剩下的細砂糖的三分之一。
打至出現細泡泡,第二次加入三分之一細砂糖,二檔繼續打發。
打發至出現一定紋路不消失,第三次加入剩下的細砂糖,可以換至四檔繼續打發。
打發至乾性發泡,就是提起打蛋器,出現直立的小尖尖,蛋白糊發亮,很細膩,這樣就打發好了。如果提起尖角很大,成彎狀,那說明打發不到位,還要繼續,但是要避免打發過度,此時要換低檔打。如果打發到成棉絮狀,說明打發過度,戚風蛋糕已經失敗了。
此時炸鍋200度預熱五分鍾。
取三分之一蛋白倒入剛剛製作好的蛋黃糊里,攪拌充分融合均勻。和攪拌蛋黃糊的手法一樣,要不同方向從上至下。
將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,以同樣的手法攪拌均勻,速度一定要快,否則蛋白很容易消泡,蛋糕製作失敗。
炸籃底部墊上錫紙,蛋糕糊倒入。輕磕一下,排出氣泡,130度烤55分。
❹ 自製雲朵蛋糕要放冰箱嗎
自製的雲朵蛋糕,如果長時間不吃,會變質的,因為家做的蛋糕不會放防腐劑,所以要放到冰箱里
❺ 蛋糕為什麼要長時間冷卻才能獲得最佳的口感
你好,蛋糕在烤制過程中會使水分散失,冷卻時,蛋糕會發生吸潮的過程,水分被從新吸收,口感松軟,使口感達到最佳。
巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發,分3次加入60克砂糖,打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,不要旋轉攪拌,否則會消泡 。
6、倒入模具,震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上,1小時後脫模即可。
此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出來的倒扣時就壓回去了:)脫模後如需要美觀,切平即可。
❻ 雲朵蛋糕為什麼在烤箱里烤著烤著就癟了
蛋糕塌陷應該是蛋白過了,發到一定的體積的時候就沒有支撐力就卸了。
❼ 是真的嗎中雲朵蛋糕需要多長時間
一般做蛋糕准備時間大約半個小時,,烤箱預熱五分鍾,然後開始考大約五十分鍾左右就考好了,再拿出來涼了,就可以吃了,我也非常喜歡自己烤蛋糕,特別好的感覺。