① 怎樣儲存糕點才存放時間長
整塊蛋糕若密封在食物袋中,室溫下能保留約一周。現已切開的蛋糕的貯存時間相對較短,大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留兩天。
麵包類:若想繼續保鮮,主張用錫箔紙密封或放在塑料袋裡,以削減水分丟失,室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天,將其用錫箔紙密封,放入冷藏櫃里。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感,將其放在微波爐里加熱幾分鍾即可。
其它食物儲存
室溫枯燥處大蒜和蔥類:寄存在枯燥低溫處,最多能放兩周。若置於冰箱中,它們的水分和滋味都會丟失,還會讓冰箱里的滋味變得難聞。
西紅柿、馬鈴薯和筍類:盡管大家遍及將它們寄存在冰箱,但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處,能最大極限地堅持風味。
香蕉、柑橘和甜瓜:這些生果未切開前,最佳置於室溫下。不過,一旦被切開,就要用保鮮膜裹好放進冰箱。
以上內容參考:人民網-過年怎樣儲存食物不易腐爛
② 新買的蛋糕該如何保存才能延長保質期
如果是用來裱花的蛋糕胚(海綿或者戚風),烤好後放冷凍,1個月都沒問題。但是如果已經裱花了,冷藏最多也就1周,因為奶油水分活度很高,很容易長微生物。
至於其他高油高糖的蛋糕(比如重油蛋糕,紙杯蛋糕),冷凍的保質期也很長,常溫的話1周沒問題,不要放冷藏,冷藏容易加速澱粉老化,反而變干變硬。
當然保質期除了微生物以外,口感也很重要,放久了變干變硬,即使沒變質也沒人買。一般情況下,工業配方都是通過膠體,乳化劑以及一些變性澱粉來達到長久保持濕潤口感,單對於像你這種餅房來說,不太現實,因為餅房師傅對於食品化學的知識很有限。所以我的建議是,你那裡肯定有打海綿蛋糕的蛋糕油,在做其他產品時,你也可以加一點,麵包里也是,因為裡面有復配的乳化劑和保水劑,對於保質期延長有幫助。目前市場上也有專門的復配的蛋糕和麵包改良劑,你也可以試一下。
至於那些防腐劑,不建議添加,因為餅房的產品本來就是賣兩三天的,沒必要用,而且顧客知道了會很反感。
③ 如何讓蛋糕保質期最長
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物,是糖類的替代品,因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]:⑴降低冰點,用於冷凍糕點可防止冰晶的生成;⑵增加滲透壓,增加固體含量,減少水分活性,以控制蔬果醬類食品中的微生物;⑶抗氧化作用,糖醇本身不是抗氧化劑,但可使抗氧化劑增強起效果;⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應,保持食品的原味、原色;⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途;⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用,與吸濕糖醇復配可提高抗粘性;⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味,以滿足喜甜人群的嗜好;⑻耐酸鹼性好,可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中,山梨醇具有保濕和保鮮作用,可以防止食品乾燥,從而延長食品的保存期。
④ 怎樣延長【蛋糕】的保質期
可以使用山梨糖醇
山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產物,是糖類的替代品,因此首選用於甜味劑。山梨醇屬低甜度、低熱值物質。歸納山梨醇的主要特性為]:⑴降低冰點,用於冷凍糕點可防止冰晶的生成;⑵增加滲透壓,增加固體含量,減少水分活性,以控制蔬果醬類食品中的微生物;⑶抗氧化作用,糖醇本身不是抗氧化劑,但可使抗氧化劑增強起效果;⑷受熱時不發生焦糖、美拉德等色變反應,保持食品的原味、原色;⑸具有賦形、品質改良、嬌味、稀釋、增稠、保濕、增香等多中用途;⑹不吸濕的糖醇具有抗粘作用,與吸濕糖醇復配可提高抗粘性;⑺可與強力甜味劑復配發生同增效作用並掩蓋其不良氣味,以滿足喜甜人群的嗜好;⑻耐酸鹼性好,可用於酸性食品或飲料。
在烘焙食品的生產中,山梨醇具有保濕和保鮮作用,可以防止食品乾燥,從而延長食品的保存期。
⑤ 怎樣延長蛋糕的保質期
下面介紹一下如何才能延長蛋糕的保質期: 如果是用來裱花的蛋糕胚(海綿或者戚風),烤好後放冷凍,1個月都沒問題。但是如果已經裱花了,冷藏最多也就1周,因為奶油水分活度很高,很容易長微生物。 至於其他高油高糖的蛋糕(比如重油蛋糕,紙杯蛋糕),冷凍的保質期也很長,常溫的話1周沒問題,不要放冷藏,冷藏容易加速澱粉老化,反而變干變硬。 當然保質期除了微生物以外,口感也很重要,放久了變干變硬,即使沒變質也沒人買。一般情況下,工業配方都是通過膠體,乳化劑以及一些變性澱粉來達到長久保持濕潤口感,單對於像你這種餅房來說,不太現實,因為餅房師傅對於食品化學的知識很有限。所以我的建議是,你那裡肯定有打海綿蛋糕的蛋糕油,在做其他產品時,你也可以加一點,麵包里也是,因為裡面有復配的乳化劑和保水劑,對於保質期延長有幫助。目前市場上也有專門的復配的蛋糕和麵包改良劑,你也可以試一下。
希望採納
⑥ 蛋糕怎麼做能增加保質期
1、加入保鮮劑,2、抽真空包裝3、放入冷藏室
不過別人都是要吃新鮮的、剛出爐的蛋糕。你為什麼要增加保質期呢。作為美食一定要記得品嘗的時間很重要哦。
⑦ 食品添加劑用些什麼可以讓糕點保質期到六個月以上
糕點類食品一般用防腐劑防腐,qs發證前都需要做一個全面檢測,檢測的防腐劑一般有苯甲酸(鈉),山梨酸(鉀),丙酸鈣(鈉),其中苯甲酸鈉不得檢出。還有其食品的工藝也決定了食品的保質期,像綠豆餅、比較干一些,蛋糕月餅油比較大一些這樣一般情況下也可以保質一些日子,但主要也是需要添加一些防腐劑才能保質那麼長的時間。
⑧ 蛋糕常溫下可以放多久不變質
1、一天時間
蛋糕常溫下只能存放二十四小時,因為常溫狀態下,細菌滋生較快,存放時間超過一天,蛋糕內部就會滋生細菌,從而導致蛋糕發出酸臭味,口感也會變酸,食用後會影響身體健康。
2、蛋糕分類
蛋糕按照材料分類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕等品種,其中海綿蛋糕是用雞蛋、糖粉和麵粉製作而成的,形狀與海綿相似,而戚風蛋糕是一種基礎蛋糕,口感松軟。
3、保存方法
保存蛋糕的過程中,可以直接將其放在遮陰、乾燥且通風的環境中,如果環境溫度過高,則需要將蛋糕用保鮮盒盛放後,放在冰箱的冷藏層中,避免蛋糕過早的變質。
奶油蛋糕在常溫下能放1天 ,主要因為奶油容易融化掉。水果蛋糕的奶油同樣容易變質,至於水果一般會比同樣完整的水果保鮮時間短很多,建議盡快食用。如果加些冰塊會降低一些溫度,可以起到延緩變質的時間。10小時左右。生日蛋糕屬於奶油製品,一般都需要冷藏保存,在室溫下難以存放太久,容易變質變味。在南方的夏天可能儲存的時間更短,大約在6小時左右,但是在冬天可儲存時間會相對長一些,在18小時左右。因此在室溫下生日蛋糕保存時間在10小時左右。