① 做蛋糕什麼可以去雞蛋的腥味
做蛋糕時可以使用檸檬汁、香草精等去除雞蛋的腥味,雞蛋的腥味多來自蛋清中,使用檸檬汁這種方式比較常見,效果也非常好。
在蛋清打發適量加入檸檬汁,不僅不會影響蛋糕的顏色和口味,還有著中和雞蛋的腥味,提高食用口感。
很多人喜歡用桔子汁代替檸檬汁,這是不可以的,但可以使用白醋或者水果醋代替。
正常情況下,製作蛋糕都離不開蛋清,蛋清的打發對於蛋糕的製作是非常重要的。
我們在打發蛋清時,可以適量加入一些糖,蛋清打發時形成的泡沫會更加穩定。
一般來說,常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發,但冷藏的雞蛋打發出來,蛋白的穩定性更高。
打發蛋清時需要注意以下兩點:打發工具要無油無水、蛋黃蛋清要分離干凈。
上面說的這兩點是非常重要的,尤其是後者,蛋清中如果摻雜蛋黃,是很難打發徹底的。
如果蛋清打發過頭,可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者把蛋清放冰箱冷藏幾分鍾之後再接著打發。
② 自己做的蛋糕有蛋腥味
做蛋糕想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法,也可以適量加入白醋,效果也是不錯的。
正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。
一般來說,蛋糕的製作離不開蛋清的打發,蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。
蛋清的打發是有著一定技巧的,最重要的是這兩點:蛋黃蛋清要分離干凈和打發工具要無油無水。
除此之外,還有著一些小技巧,比如說:打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。
蛋清里如果混入了油,如果是少量的話,雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果,如果蛋清中摻入的油比較多,建議重新製作,因為這種蛋清根本沒法打發。
打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因為根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。
③ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味
有以下幾種處理方法:
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
④ 做蛋糕時如何去雞蛋腥味
放香草精,打發前或者過程中都可以。
沒有香草精也無妨,只要蛋糕烤熟就只有香氣沒有腥味了。
⑤ 在家用電烤箱做蛋糕怎麼做不腥,還有就是比例
做蛋糕比較腥,這也是不少朋友在家做蛋糕會遇到的問題之一,而且還比較普遍。有的朋友說為什麼外面賣的蛋糕就不腥,為啥家裡做就是沒有那麼好吃呢?下面我就來給大家揭下秘,說說蛋糕為什麼會腥,最後給大家分享一款我們烘焙工作室的自用配方,希望可以幫到大家做出滿意的蛋糕來。
最後給大家分享自用原味戚風的配方模具:6寸戚風模,參考量:一個
材料
雞蛋(50g左右)3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、細砂糖45g,鹽1g
⑥ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接,方法如下:
1、使用新鮮的雞蛋!
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位!
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
(1)加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;
相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
(4)加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!
⑦ 如何做蛋糕 不腥
做法一
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入
電飯煲蛋糕
(15張)
蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。