『壹』 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉可以做蛋糕,高筋麵粉的筋度強,口感更有嚼勁和彈性,一般會在應用在高成分水果蛋糕中,如果是一般的奶油蛋糕不建議用高筋麵粉,因為麵粉筋性較強,有韌度,因此製作出來的蛋糕口感也不入低筋麵粉松軟。
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉,低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
(1)如何高筋麵粉做古早蛋糕擴展閱讀
儲存方法
1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麵粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定,減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。
『貳』 高筋麵粉怎麼做蛋糕
高筋麵粉是可以做麵包,而不能做蛋糕,想用高筋麵粉做蛋糕,在麵粉里添加四分之一的澱粉就可以用來做蛋糕了。
『叄』 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉不適合做蛋糕,一般用來做蛋糕的都是低筋麵粉,因為高筋麵粉的筋度太高,做出來的蛋糕不蓬鬆,吃起來很有嚼勁口感不好,所以如果家裡只有高筋麵粉卻又想diy的話那麼可以用來做麵包,因為麵包烤出來內部組織要求沒那麼高,而且麵包用高筋麵粉做起來會更有口感,所以做蛋糕還是麵包用的麵粉是不一樣的。
另一種方法就是將高筋麵粉同樣放在一個無水無油的容器裡面,然後用勺子將麵粉壓實鋪平整,接著用筷子在麵粉上戳幾個凹陷進去的小洞,最後用保鮮膜包起來用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔,放進蒸鍋上蒸,通常情況下是上汽之後蒸10分鍾最右就可以了。拿下來之後高筋麵粉就變成了低筋麵粉,可以用上面所講到的方法來測試一下是不是變成了低筋麵粉,成了低筋麵粉之後就可以開始製作自己喜歡的糕點了。
『肆』 高筋麵粉可以做蛋糕嗎家裡只有高筋的又不想浪費
高筋麵粉可以做蛋糕
高筋麵粉做蛋糕的方法
一 材料
材料
黃油55克,高筋麵粉75克,用細篩濾過,雞蛋2個,加一小撮鹽並打散
二 工具
烤箱 平底鍋 木勺
三 做法
1.將黃油和150毫升水在平底鍋里用小火加熱溶化黃油,然後煮開。
2.水一開就端開鍋,並一次性迅速將麵粉倒進去, 用木勺打散直到各種配料充分融合形成一個均勻的面團。
3.將鍋放回火上用小火加熱並繼續打散面團,直到面團在鍋的中央變成乾燥並柔軟的圓球。
4.冷卻2-3分鍾後,緩慢打入雞蛋,做成柔軟光亮的醬,用力揉打,
5。然後馬上放入模具中,烤箱預熱,放入烤箱以上下火210℃烘烤約20分鍾後,待降到190℃再烤約15分鍾即可。
四 小貼士
建議使用天然無漂白的高筋麵粉來當成主原料,如果能夠買到有機的麵粉為佳。
『伍』 用高筋麵粉做蛋糕訣竅
做蛋糕最好用低粉,會更蓬鬆和綿軟。高粉一般是用來做麵包的,因為麵包的面對筋度要求比較高,需要和出手套膜。如果你家裡實在沒有低粉的話,可以用家裡的普通麵粉加上玉米澱粉來降低筋度,也可以用來做蛋糕。
『陸』 高筋麵粉可以做蛋糕嗎,具體做法!
可以。
主料:雞蛋4個,牛奶40克,玉米油40克,白砂糖40克,麵粉40克
輔料:藍莓醬80克,牛奶80克,淡奶油200克,細砂糖30克,吉利丁片10克
步驟:
1、把雞蛋打到打蛋盆中,用湯勺分離出蛋黃。
『柒』 如何用高筋麵粉做蛋糕
自製低筋麵粉的做法
鍋里添水,鍋簾鋪上干屜布。(最好鋪兩層,這樣吸水能好一點)
放入麵粉,用筷子在麵粉上捅些小眼,這樣容易蒸透。
用屜布把麵包住,我的屜布不夠大,就在上面又蓋了一塊,其實不用包住也行,因為我的鍋蓋封閉太嚴,怕滴上水。然後蓋鍋蓋蒸15分鍾(水開後計時,不要把面鋪的太滿,否則把簾子的上汽孔都蓋住,上不來蒸汽)
關火後開鍋蓋,盡量小心不要讓水滴在上面,拿出來就是大塊塊。
晾涼用刀切碎,再用大擀麵杖擀成粉後過篩,直到完全晾乾。
晾乾之後象沙子粉
裝袋保存。
做蛋糕時隨便攪拌蛋液,不用擔心手法的問題了。
戚風蛋糕,雙面都很平,沒有塌陷
內部組織很好。
戚風蛋糕
象海綿嗎?視頻拍的是完整的,上傳壓縮成一半了。
做蛋糕卷一點也不回縮。
蛋糕卷組織還不錯。
做餅干酥酥的
這是老式麵包添加了部分低粉,發的很好,拉絲也很好。
『捌』 怎麼用高筋麵粉做蛋糕
高筋粉蛋白質含量較高,一般都不會用來做蛋糕,攪拌麵糊容易起筋,做成蛋糕口感也沒那麼松軟
『玖』 家裡只有高筋麵粉怎麼做蛋糕
【高筋麵粉做的蛋糕】
家裡沒有低筋麵粉,就用高筋麵粉試著做了下,還加了酸奶,還行哈,蛋糕口感很綿密
【用料】
高筋麵粉 80克
雞蛋 3個
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 適量
澱粉 2小勺
【做法】
將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別放在兩個盆中
蛋黃中依次加入少量糖、食用油、酸奶、澱粉、高筋麵粉打勻,每加入一種就打勻一次,打好後放置一邊待用
將蛋清打發,剩下的糖分三次加入,打到乾性發泡,用筷子豎在裡面不會倒即可
將蛋黃糊和蛋清糊混合均勻:蛋清糊分三次加入蛋黃糊,每加入一次就攪拌均勻一次,注意要用翻動的動作,像炒菜一樣
電飯煲內膽刷薄薄的一層油,倒入蛋糕糊,震幾下去除氣泡,然後用電飯煲的蛋糕功能鍵即可。如果沒有蛋糕功能,就用煮飯鍵20分鍾左右即可。不放心熟沒熟的可以用牙簽戳一下蛋糕,如果牙簽上有東西帶出來就說明沒熟。
【小貼士】
1. 蛋黃糊和蛋清糊混合時一定不能隨意攪拌,要翻動
2. 電飯煲內膽的油不能太多,不然會糊,薄薄一層即可
『拾』 蛋糕可以用高筋麵粉做嗎
1、高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性知且光滑,手抓不易成團狀。
3、高筋麵粉一般都是用來製作麵包的,製作而成的麵包食用口感組織細膩,體積蓬鬆因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋,做出來的蛋糕並不松軟,食用口感很差,盡量用低筋麵粉製作蛋糕。