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戚風蛋糕里的蛋清要打發多久

發布時間: 2022-07-11 09:07:09

A. 請問你們用電動打蛋器打發蛋白(做戚風蛋糕)多長時間

做戚風蛋糕時,用電動打蛋器打發蛋白的時間要取決於打出蛋白的狀態而決定,需要將蛋白打到呈現直立的小尖角才可以,操作方法如下:

1、蛋清放入容器中,加少許檸檬汁(或白醋),用電動打蛋器打發至出現泡沫時,加入三分之一白糖。

B. 做戚風蛋糕蛋白要打多久,打發到什麼程度

戚 風蛋糕是一道可口的甜品,它的口感細膩,製作的方法也很簡單,但是在做蛋糕的時候,很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什麼程度,下面就一起來看看
蛋糕
1
戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度
准備檸檬汁,雞蛋,低粉,鹽,細砂糖,牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來,確保容器裡面沒水沒油,雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾,避免水汽混入到蛋白的盆裡面。
把糖,牛奶,油倒進盆子當中攪打均勻,一直打到沒有油沫星子,和糖充分混合,再把過篩的低筋麵粉放進去,切拌的方式攪拌均勻,一直攪拌到沒有顆粒狀,分兩次加入蛋黃,每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻,一直到麵糊細膩沒有顆粒狀,
然後開始打發蛋白,加一些檸檬汁,鹽,糖,糖要分三次加入,打到粗泡的時候加一次糖,打到泡沫細膩的時候加第2次糖,打到有紋路出來,加第3次糖繼續打幾圈,一直打到蛋白呈現尖角彎鉤,整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤,那麼就證明已經打好了。
2
戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
做法1:
准備色拉油,牛奶,細砂糖,低筋麵粉,雞蛋。
先在比較大的盤裡面加蛋白,然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態,加入一些細砂糖,用中高速到細膩的泡沫出來,再加入細砂糖,繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態,最後再把糖放進去打到乾性發泡,用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖,用手動打蛋器攪打到顏色變淺,一邊攪拌一邊加入色拉油,一邊攪拌一邊加入牛奶,然後再把低筋麵粉篩入,慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態,蛋黃糊攪拌好以後,就准備一些白霜放進裡面,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取一些蛋白霜,放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻,最後把蛋黃糊全部都倒進去,完全攪拌均勻到細膩的狀態,再倒進一個圓形蛋糕模具當中,輕輕震幾下,烤箱預熱10分鍾,然後用170度上下火烤40分鍾,烤好以後取出來放在桌上磕幾下,倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2:
准備一些雞蛋,低筋麵粉,玉米澱粉,牛奶,無味色拉油,細砂糖,鹽,香草精,檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉,低筋麵粉混合在一起過篩,雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白裡面加一些檸檬汁,用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來,加細砂糖,再用高速打上一分半鍾,一邊打一邊快速畫圈,打到有彎曲下垂的尖角,再改成中速攪打,一邊繼續快速轉圈,每三秒逆時針轉盤60度就要停止,觀察蛋白狀態,打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶,細砂糖,鹽,香草精一起放進蛋黃裡面,用電動打蛋器的低速進行攪打,再把過篩的粉類加進去,把電動打蛋器稍微的攪勻,避免粉類飛散,然後再把電動打蛋器打開,低速攪打蛋黃糊以及面混合,再把1/3蛋白加到蛋黃糊中,刮刀把底部麵糊給撈起,從下往上翻拌均勻,蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌,等到麵糊模具20厘米高的時候,就可以倒進模具當中,把大泡震出來,然後再把表面刮平,放進烤箱當中,烤好以後就可以拿出來了。
3
戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋麵粉,牛奶以及雞蛋,都是比較有營養的食材,雞蛋裡面含有很多蛋白質成分,吸收率也非常高,能夠補充身體所要的蛋白質,而蛋黃裡面含有b族維生素,維生素a,鐵元素,鈣質,固醇類物質以及卵磷脂,能夠讓神經系統功能變得更好,健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分,還可以達到補鈣效果,能夠讓青少年的身體發育變得更好,而低筋麵粉是一種熱量很高的材料,能夠補充能量,達到止渴除熱,養心作用,外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。

C. 打發蛋清要多長時間

蛋糕放入烤箱中層,上下火150度烤20分鍾,建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。

D. 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快,擋次如何變化

前幾次打發用高速檔,最後一次用低速檔,目的為了消除大氣泡。

操作步驟如下:

1、蛋清放入容器中,加少許檸檬汁(或白醋),用電動打蛋器打發至出現泡沫時,加入三分之一白糖。

E. 請問一下現在季節做戚風蛋糕需要打發多長時間,因為觀察硬性發泡不會,謝謝大師具體介紹一下

蛋清打至粗泡大約15秒;加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾,蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大;加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡;加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下,再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡。

F. 做蛋糕手動攪蛋清要多久

你好,蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉,放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖,我做蛋糕手動打了幾次蛋清,太累了,呵呵。手動打發就是很累,還是打蛋器比較方便。
製作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下,這是新浪美食博客君之的方子,他是烘焙高手哦,我經常用來做戚風蛋糕:
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
3.注意:打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否則打發的泡沫會消退。
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你好,我覺得是力度不夠吧,用手動打蛋器時我和我男朋友換著打,如果一個人打的話手腕太酸了,停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不銹鋼的或者玻璃碗最好,要乾的,沒有油和水的,才能打出泡沫。

G. 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間

手動的話一般需要15 —— 20分鍾

H. 打蛋器打發蛋清需要多長時間

3到10分鍾。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鍾,它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鍾左右,無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。

打發蛋白的小知識點。

1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋,這樣的雞蛋蛋清粘稠,更容易打發。

2、要將蛋清和蛋黃分離開,最好在准備打發的蛋清里看不見蛋黃,因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發。

3、打發蛋白之前,在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利於打發蛋白。

4、打發的過程會一些氣泡,這是正常現象,因為在打發的過程中會進入許多的空氣,這樣也會更加有利於打發蛋白。

5、如果做戚風蛋糕,此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然後繼續攪打3分鍾左右。蛋清的體積會膨大5倍以上,打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。

6、輕輕提起打蛋頭,蛋清會出現一個小尖尖,說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有濕性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

7、要打發出高質量的蛋清,你還要學會調節蛋清的PH值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等,但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。

I. 戚風蛋糕蛋白一般要打多久能變的有紋路

打發10-15分鍾成奶油狀即可。
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具:打蛋器、電烤箱
步驟

1.准備好所需的原料。

2.將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。

3.蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

4.一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。

5.一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6.篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9.蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11.送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。

12.烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。