A. 冰激凌蛋糕在家怎麼做
http://..com/question/357154.html?fr=qrl
就看你能不能耐者性子做了冰激凌的製作方法:
1、果仁冰激凌的製作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具：盆、電冰箱等。
製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
2、巧克力冰激凌
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝
3、【香芋冰激凌的製作方法】
材料：
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法：
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
4、綠茶冰激凌
配方:
奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級）：0.4% 單甘酯（食用級）：0.3% 鮮雞蛋：7%
註：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次實驗用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。因為鐵觀音的味道本來就太濃，我個人不怎麼喜歡，而且色澤偏黃。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。更重要的是價格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點，喜歡淡些就少加些。我個人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯。
鮮雞蛋這里是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。昨天調料時剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。不過最後都到下水道里了。好浪費。
工藝：
一、原料采購，配製：
1.稱取雞蛋後，去殼取出蛋黃，打勻，待用。
2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。不過剛開始煮的時候可以多加水，因為茶葉本身會吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。在整個製作過程中，我們要用的水，其實都是用茶水來替代的。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用。
3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。
二、混料
量取所要的茶水，其實就是所需要水的量，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了，還要保持溫度在50-60度左右。全部加進去攪拌時，顏色特別誘人，就有點像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那麼吃，我覺得其實會更好吃，呵呵。
三、巴氏殺菌
水浴，溫度75度，30分鍾。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常。下一步就可以解決這個問題。
四、均質
用高壓均質機均質兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質幾遍。
ps：其實這個方案也只能是實驗室用，或者是工廠使用，家庭製作還是不行的，我想這一步大家就明白了。高壓均質機，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會買。而且這個很危險，插個恐怖的小插曲：
第一次做香草冰激凌的時候，一個同學就站在均質機旁，結果就看到一個東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當時老師還在。那個同學也沒回過神來，等她回過神的時候，發現她手上拿的鍋里多了個鐵條。是機器上的一個螺旋拴，鍋上砸出了一個洞。恐怖死了，那個鍋救了她一命，要是當時她手裡沒拿那個鍋， 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當於子彈打在身上。太可怕了！！那天後，我們都不敢接近那個均質機。
五、冷卻
均質完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。
六、老化
冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它。
七、凝凍
凝凍的話，就要用到冰激凌機了，這個也是實驗室或者工廠才有的。所以說家庭製作冰激凌還是挺不現實的。就是直接把料液攪拌均勻後加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結，當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了，而實際上我們都是根據料液的粘稠度和膨脹情況來定的。不能太稀，也不能凍的太久。像今天我們第二批就凍結太久了，結果產品都出不了，只好把冰激凌機拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。出料的時候就用一次性口杯裝咯。我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。凝凍好後的冰激凌是半固體形狀的，出料的時候其實挺惡心的，特別像……哈哈，我一個朋友當時去了，看了後說了一句：「冰激凌還蠻好吃的，不過看了後感覺好惡心啊。」哈哈
八、硬化
也就是把上面的產品放入冰箱內冷凍起來。其實這一步就是為了冰激凌便於保存比較久的時間，不過我們現做現吃的話，根本就不需要這一步了。而且硬化後的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。
其實到這一步冰激凌就做完了。看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其實主要是設備問題，要是有設備還是可以自己試試的。還有外國好像他們有用一些很簡單的機器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細看過。下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。
對了，還有個建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。今天我們也做了，做了12個，本來打算一人兩個的，結果一人只吃了一個，也被人搶了^_^。
買幾個雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。然後加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點醬油，會好吃點。然後就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。記住，雞蛋一熟就要敲碎，然後繼續煮哦。.
參考資料： http://..com/question/9022058.html ._,訃＂告╪ 2008-07-16 08:41 檢舉
我教你做剩飯冰激淋
夏天我們家裡通常會剩下好多飯，又沒胃口吃，怎麼辦呢？不妨來嘗嘗我這款《剩飯冰激淋》
材料：剩飯適量（根據自己吃的多少來定），奶油，白砂糖（綿白糖也可），攪拌機，純牛奶，草莓果醬（根據個人口味）
製作方法：
將剩飯，奶油，適量白砂糖，純牛奶全部倒入攪拌機中，開始攪拌，2分鍾即可，倒出放在事先准備好的碗里，然後放入冰箱冷凍2小時，拿出，淋上草莓醬即可。
特點：簡單易做，甜香可口。
原理：因為飯里有澱粉，所以和奶油，牛奶混合在一起就變得粘稠了，所以，很好吃，又簡單是么！！！
B. 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。
C. 慕斯蛋糕怎麼製作
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
軟化黃油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
細砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果醬 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步：將餅干放在保鮮袋內，用木棍敲碎。將黃油放在碗里隔水融化，融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙，把餅干碎放進模具中，用扁平的工具進行按壓，使餅干碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅干碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分鍾.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)
第六步：最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細致
第三步：改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時，奶油立即垂直向下，落到盤中會出現紋路但很快消失，這種狀態就可以，千萬別打發過了，過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態，這個時候可以直接倒進蛋糕模具里
第四步：倒完後為了消掉細微的小空氣泡，可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體，重復數次可以除掉空氣泡，如果想多變化好看些，將混合的淡奶油分大小兩份，分別滴進不同色素均勻攪拌，然後將大份先倒進模具中，消除了空氣泡後，講小份的從正中央保持勻速倒進模具中，清空氣泡時不要搖得太大動作
第五步：將模具放在冰箱冷藏一天時間，拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離)，脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈，這樣容易脫離，脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方，
第六步：最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細致
D. 自製慕斯蛋糕最簡單的做法
酸奶慕斯在口感上來說是介於冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關於慕斯確實沒有一個非常明確的定義。在打發至輕盈狀態的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。
酸奶慕斯
慕斯糊材料：
淡奶油 250g
白砂糖 30g
吉利丁片 10g
自製酸奶 150g
芒果 100g
白蘭地（可不加）5g
戚風蛋糕 1片
裝飾材料：
草莓巧克力 適量
黑巧克力 適量
操作步驟：
1.准備食材（此方為6寸）。
2.開始製作慕斯糊，碗中加入淡奶油、細砂糖，用電動打蛋器一檔的速度攪打均勻，稍微有5成發狀態即可。
3.老酸奶稱量加入奶油糊，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入融化好的吉利丁液攪拌均勻。
Tips：吉利丁提前泡軟從冷水中撈出，瀝干水分，放入碗中隔熱水融化。沒有吉利丁片的可以用吉利丁粉代替。
4.酸奶慕斯糊倒入模具一半的位置，輕輕把表面震整，放入芒果丁，輕輕按壓下。
Tips：模具是學廚×hello kitty聯名定製，想獲取洋洋同款模具的小夥伴，私信洋洋獲取超值福利價。
5.然後再倒入剩餘的慕斯糊至模具9成滿，拿一片蛋糕片鋪在最頂部，輕輕按壓，然後送入冰箱冷凍，18度冷凍4小時以上。
Tips：下一期會講到蛋糕片的製作方法，敬請期待哦。
6.冷凍好的酸奶甜心慕斯，拉動模具兩邊進行脫模，倒扣在碟子上，冷藏冰箱稍微解凍就可以裝飾啦。
Tips：用裱花袋提前隔水融化一點黑色的巧克力用於裝飾眼睛和胡須。
看成品
簡單六步，無需烤箱，是不是簡單到爆炸，快來動手試試~
首先你就是需要將黃油隔水融化，然後餅干用料理機打碎，將餅干碎放入黃油當中，充分的攪拌使二者融合，然後找一個比較大的盤子，放入模具，把餅干碎放到底部，壓實壓平，然後再放入冰箱冷藏，准備一些水果榨成汁之後放入吉利丁片，然後直到融化為止，再加入一些淡奶油和煉奶打發，加入剛剛的火龍果汁，然後倒在冰箱裡面的模具上面再放入冰箱冷藏就可以了；主要就是靠吉利丁片凝固在一起的。
F. 慕斯蛋糕什麼做的
用料
淡奶油 150克黃油 10克餅干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 適量糖粉 少許
做法步驟
18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
G. 在家輕松自製冰淇淋蛋糕，該怎麼做你知道嗎
現在分享給你，教你在家自製冰淇淋蛋糕，做法不難，學會不用買來吃了。
這款蛋糕因為中間有夾入了慕斯，所以吃著像冰淇淋，炎炎夏日吃一塊，好吃又解暑，做法不難，耐心一點就行，學會在家就能做啦，不用買來吃了。你也來試試吧。