當前位置:首頁 » 手工製作 » 海綿蛋糕蛋白需要打發多久
擴展閱讀
蛋糕錄音機圖片 2024-12-26 02:40:08
蘭州外灘蛋糕圖片 2024-12-26 02:27:44

海綿蛋糕蛋白需要打發多久

發布時間: 2022-07-10 16:33:44

⑴ 求賜教,海綿蛋糕到底要怎麼做,我做起來都不是軟綿綿的

很簡單啊
1,把蛋白蛋黃分開,注意蛋黃一點都不能就在蛋白里,不然很難打發
2,把蛋白打發至粗泡,再把3分之一的細沙糖加進蛋白,繼續打發,打發到濕性蛋白霜後加入剩餘的細砂糖的2分之一,繼續打發,最後加入所有的細砂糖,至硬性蛋白霜。打發的時候,手動打蛋器不要一直高速,要變換高低中速去打發,這樣打好的蛋白霜會比較穩定
3,把蛋黃,牛奶,過篩後的麵粉,植物油或黃油都放在一個盆里,打勻,過篩
4,拿3分之一打好的蛋白霜,放進過篩後的麵糊里,用十字攪拌法攪勻,攪拌均勻後吧麵糊倒進剩下的蛋白霜的盆子里,再用十字攪拌法繼續攪拌至均勻,見不到蛋白霜,一定一定!不能!畫圈圈攪勻!不然你的蛋糕就做廢了!
5,烤箱預熱,160℃
6,把蛋糕放進中層,烤35分鍾左右(適合六寸蛋糕的時間,八寸的話看情況而定,時間可能加長10分鍾)
7,把烤好的蛋糕拿出,用牙簽插一下蛋糕,看牙簽有沒有沾上蛋糕,有的話就是沒熟透,沒有的話就是熟透了

⑵ 誰會做蛋糕、、、

3分鍾海綿蛋糕全蛋打發--可可玫瑰蛋糕

原料:
雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁適量、糖霜少許(可選)。
做法:
1、油與牛奶混合,用手動打蛋器打至油奶融合,備用。低粉、可可粉混合,過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,開啟打蛋器,調至5檔,攪打。
3、3分鍾後,即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液,看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可,如果呈倒三角並快速動,即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中,用刮刀輕輕像翻書一樣攪動,最好用手來攪,這樣會更均勻,每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁,不喜歡杏仁味,這步可以省略。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液,可以看到泡沫豐富,裡面無大顆粒也無氣孔,而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉,以防粘連,把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180,最底層,20分鍾,晾涼脫模後裝飾上糖霜。

小貼士:
1、海綿蛋糕需要全蛋打發,全蛋打發比蛋白打發要困難多了,全蛋打發需要的溫度大概是40度左右,如果是冬天做打發全蛋,還需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發,但夏天室內溫度都能達到38-40度左右,很適合全蛋打發。
2、全蛋打發相比蛋白打發耗時要長,這更需要打蛋器的功率要夠大,938S有300W的功率,所以3分鍾即可完全打發全蛋,如果用其他功率較低的打蛋器,要打到倒立小尖角才行。
3、在打發的蛋液中加入低粉是個技巧活,要記得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入麵粉,麵粉的吸水性會令蛋液迅速消泡,一定要分次緩慢的攪拌均勻後才能加下一次,最好用手來攪拌,更能感覺到麵糊中的顆粒,以免烤出的蛋糕有大氣孔。
4、蛋糕糊做好後,必須有一定的濃稠度,用刮刀提起時,表面不要有大氣泡,流動速度均勻,如果流動時斷時續,即表示拌好的蛋糕糊中有很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。
5、海綿蛋糕與戚風蛋糕的輕盈柔軟不同,烤好後是油潤膨鬆的口感,所以在烤制的時候,蛋糕液要倒至9分滿,烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右,不會膨脹太多,所以更加需要正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。
6、海綿蛋糕烤的時間不要太長,視模具大小而定,一般8寸模180度、30分鍾即可,我用的玫瑰模180度20分鍾,12個小圓模是180度15分鍾,烤的時間過長,會導致蛋糕口感發干。
7、以上這個份量適合8寸圓模,我用硅膠玫瑰模做了六朵玫瑰,還剩餘一些蛋糕液,就又用12個量的小圓模烤了12個小蛋糕,烤小蛋糕的時候,在上面點上幾粒杏仁,就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_269.html
到這個網址站內搜索有很多好吃又簡單的蛋糕做法

⑶ 一般打海綿蛋糕時,打到什麼程度算比較好

製作海綿蛋糕需要注意幾條:

一是麵粉一定要使用低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉,使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋,新鮮雞蛋膠體濃度較高,能更好地與空氣結合,保存空氣的性能也比較穩定,烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。

加入麵粉應如何翻拌麵糊?

流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式,流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式,比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌,混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊,感覺就要像劃船時,船槳在劃水一樣,刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後,通過盆底部,翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動,一直重復這樣的方式混拌,混拌均勻即可,避免過度地攪拌。

液體應該如何加入麵糊中?

有些海綿蛋糕的配方中,為了使口感更豐富,會加入融化後的黃油液體,那麼黃有液體怎麼加入呢?是不是直接倒進去混拌就可以呢?當然不是,將融化後的黃油直接倒入麵糊中,黃油的重量相較於麵糊來說比較重,會直接流入盆底,再進行混拌不太容易拌勻,所以加入加油時應該先淋在刮刀上,均勻地倒在麵糊表面,這樣比較容易混拌。

麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以?

加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後,再混拌數次即可,使黃油均勻地分散,根據自己製作麵糊的情況,大概混拌30次左右即可。

烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱,根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間,烤好之後,要立刻翻轉過來,放在蛋糕加上,表面朝下,這樣可以防止蛋糕過度收縮。

⑷ 海綿蛋糕到底怎麼做

用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:

低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙

作法步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

備註:
1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

⑸ 全蛋打發要多久

1、打全蛋時,蛋的溫度約在40C左右,太冷的蛋不易打發,因此再使用前,最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫,然後隔著溫水將盆中的蛋打發。(用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕松打發,在打發時間上的長短也差別不大就是,所以不需在此點另做爭議)。
2、打全蛋時,用攪拌器先用中速打二分鍾,把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不會快速流下,此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎,使打入的空氣囊能大小均勻的分布在每一部分。(此時用攪拌頭垂直拉起,蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落,而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見;如果一拉起攪拌頭,蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留,那就是打得還不夠。

⑹ 海綿蛋糕怎麼做

1. 低筋麵粉過篩備用,

2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

3. 攪打發成蛋黃液,

4. 再與牛奶混合,

5. 用筷子攪拌均勻,

6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,

8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。

⑺ 做電飯煲蛋糕的時候,電動打蛋清需要打多長時間才可以打發

雞蛋打發需要多長時間?很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼,如果做海綿蛋糕是全蛋打發的,一般大多數都是在家做威風蛋糕🎂,威風蛋糕需要蛋清蛋黃分離的,打全蛋時,用攪拌器先用中速打二分鍾,把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不會快速流下,此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎,使打入的空氣囊能大小均全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難,原因是全蛋當中含有蛋黃,蛋黃中有1/3是脂質。


加入白糖後,先把蛋黃和白糖手動攪拌,直到兩者實現完全混合,避免打發的時候白砂糖四處飛濺。雞蛋打發不到半個小時就可以,蛋清分離,蛋清里加入30克糖,一滴白醋,用筷子(或是打蛋器)我也用的飲料瓶子(去掉一頭,剪成條條,注意不要剪太長),注意受力面積大一些。

⑻ 海綿蛋糕的做法

*配方及圖片摘自君之的博客。
【法式海綿蛋糕】(分量:長帝CK25B烤盤一盤,或6寸圓模2個)配料:雞蛋300克(6個),低筋麵粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克烘焙:烤箱中層,上下火180度,15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度,35分鍾)
製作過程:
1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)9、分三到四次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
TIPS:
1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度,而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫,使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合,99remember同學提供了一個更安全的方法:往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,將蛋糕糊與油脂拌勻以後,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准:使用這個分量做出來的蛋糕,如果是用長帝CK25B烤盤的話,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右,才算是成功的作品。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。