A. 請教做蛋糕前如何才能把蛋打成泡沫狀
蛋清里有蛋黃可以打得成泡沫狀。
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
B. 蛋白和糖打發，如何才能獲得最佳的發泡效果呢
今天就為大家解析一下蛋糕坯中的問題。那麼大家都知道蛋糕胚可以運用到很多地方，比如做生日蛋糕時用的蛋糕胚和做常溫蛋糕用到了蛋糕卷。它們的製作過程往往都是很多有相同的地方。那麼今天就為大家分析下這個蛋白和糖的問題。
大家都知道如果蛋白打不好，會造成蛋糕坯出現了很多狀況。
1.蛋糕塌陷。2.高度不夠。3.粗糙和回縮等現象。
從你讓我們需要總結一下，重要知識。
蛋清的狀態占據了整個蛋糕坯中重要的位置。
尤其是在我們在選擇雞蛋的時候，千萬不要利用家裡的土雞蛋。因為土雞蛋很難打發，甚至不能打吧。而且白砂糖最好是利用細砂糖。雞蛋也最好是新鮮的。
所謂熟能生巧。相信大家在經常的操作中也能找熟練的掌握其方法。這樣我們烤出的蛋糕胚既松軟又細膩。
C. 如何將蛋清快速打發起泡沫
打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作，戚風蛋糕，海綿蛋糕，舒芙蕾，馬卡龍等等，蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清，避免失誤和材料的浪費呢？
打發蛋清原理
要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤，而是結成一塊塊的，像cottage cheese一樣（也有點像棉花...），表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。
5蛋清打發後要立馬使用，如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動，過個6，7分鍾就會塌陷，需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清，要把其他材料都准備齊全，需要用到蛋清的時候再開始打發。
常見問題
Q蛋白打發過度了，有什麼補救方法嗎？
如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀態，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀態，一邊攪拌，慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP，重新再打發吧。
Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎？
食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡，狀態比較接近，做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。
Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎？
如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響，導致很難打至硬性發泡，質地非常不穩定。
D. 蛋糕的雞蛋清加了什麼才打得出泡沫來謝謝
做蛋糕
時蛋清裡面要加白砂糖，這樣更容易打發，還可以加一點
塔塔粉
或者白醋，這是為了調節
酸鹼性
，讓泡沫更穩定，只不過如果沒有也可以不加，一般家裡做不會有影響。
E. 做蛋糕時如何能快速把蛋清打成奶油狀
你的意思是打到乾性發泡嗎？就是傳說中的插筷不倒、倒立不掉。手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鍾搞定，檸檬汁都不用。沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
F. 自己想做蛋糕，沒有微波爐，烤箱，就想用電飯煲來做一個蛋糕，可是，怎麼樣才可以把蛋清打成白色泡沫狀
雞蛋打發是因為裡面被充入了空氣，需要速度才可以，用筷子手工打發蛋清不是一般人能做到，用打蛋器會稍微好一些。我聽說君之5分鍾可以手動打發3個蛋清，但是君之是專業的，他也不是用筷子，是用手動打蛋器，人家打發過無數雞蛋才練就出來，這裡面有很多技巧，需要不斷嘗試。所以我還是推薦您用電動打蛋器，現在才60來塊錢一個，幾分鍾就能輕松打發。您加了醋是有科學道理的，少量的酸度可以加速蛋白被打發。建議您加細砂糖而不是綿白糖，因為綿白糖含水份比較多。
如果您不想用電動打蛋器，又不能用筷子打發蛋清，我建議您別做戚風蛋糕了，可以做一些瑪芬蛋糕，不需要打發雞蛋的，很簡單又美味的小蛋糕。
G. 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
H. 蛋糕打蛋清的技巧
蛋糕是很多女孩子的最愛，然而還有更多的人喜歡做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一門技術活兒，這將在很大程度上影響著蛋糕的口感。那麼做蛋糕打蛋清的方法是什麼？帶著這個問題，我們專門請教了做蛋糕達人，請他么來為我們講解一下，做蛋糕打蛋清的正確步驟和方法。
銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產生化學反應，這將使打出的泡沫更加穩固。許多專業的廚師堅持用銅碗打蛋清。如果家裡沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗。可以添加一撮奶油（和銅碗的酸性起相同的作用）作為穩固劑。
手工打蛋器可用於手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應該使用，因為塑料即使徹底清洗後，還會殘留一些油。
如果蛋清和蛋黃已經提前分離了（請在網路經驗里查找「怎樣把蛋黃和蛋白分離」查看），並且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應該立即攪打，要等到它恢復到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助於蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環境的空氣過於潮濕，蛋清攪打效果也不好。
操作步驟：
手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鍾2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。
繼續攪打2至3分鍾後，蛋清開始變大再繼續攪打2分鍾左右，蛋清應該打好了。
用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
電動攪拌機打蛋清
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鍾時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鍾。
以上就是關於做蛋糕打蛋清具體的操作方法和步驟的介紹，是不是能夠幫助到您呢？炎炎夏日，因為天氣炎熱，所以很多人都喜歡宅在家中不出去，如果飯後的甜點做一塊兒蛋糕來犒勞自己，可以說是一件人生樂事了！雖然看上去操作復雜了一些，但是為了美味，復雜一些又何妨呢？