A. 做蛋糕用什麼代替色素
可以用蔬果汁混合代替。
綠色可以是菠菜汁，紅色可以是西瓜汁，番茄汁，藍色可以是藍莓汁，橙色可以是橙汁。
B. 做蛋糕用菠菜汁增顏色會影響口感嗎
這個應該不會影響口感吧，因為它只是一種上色的，如果你要是用的量太多了，他可能會發苦。
C. 想要自己在家做出松軟的蛋糕，需要掌握哪些技巧
不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是麵糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要放入微波爐大火2分鍾，中火2分鍾即可最後的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據我在家做蛋糕的經驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕香甜可口，富有彈性，並且營養豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。
D. 食用色素是怎麼做出來的呀有沒有味道啊自己可以做嗎
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
第一種自製食用色素的方法需要的材料有紫甘藍和水各適量。做法很簡單，首先要將紫甘藍葉片洗凈，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，這些地方注意切成碎。然後放入料理機打成汁，最後過濾即可。需要注意的是，由於紫甘藍汁對酸鹼非常得敏感，遇酸變紅、遇鹼變藍，所以在使用時可以充分利用它的這種特性和其它食材的搭配處理。
第二種自製食用色素的方法需要的材料有莧菜和水各適量。先將莧菜洗凈，然後在開水中燙一會兒，最後撈出炸汁即可。如果有用不完的莧菜請不要扔掉，可以放在冰箱保存，但是需要盡快用掉，放久了也不好。
第三種自製食用色素的方法需要的材料有菠菜葉和水各適量。首先將菠菜葉剪下，然後洗凈、汆水、過涼。最後用榨汁機打碎就可以了，菠菜葉打得越碎越好。需要注意的是，在購買菠菜葉的時候盡量選擇葉比較深的那種，因為是染色嘛，所以當然是顏色越明顯越好啦!如果是要做精緻食品的話就需要先過濾一下了。
第四種自製食用色素的方法需要的材料有5克黃梔子干以及清水適量。做的時候先將黃梔子放在鍋里加適量清水煮，在水燒開並需要繼續煮10分鍾左右。煮完之後用濾網濾去黃梔子，然後剩下就是純天然的黃色素啦。也許很多朋友很少聽到過黃梔子這個名字，但其實很好買，因為它本身就是中葯材，所以在中葯店就可以買到。
E. 不想用食用色素，在家用蔬菜或水果做裱花顏色怎樣做即將奶油變色，用天然食品染色的做法，請高人指教
一、紅色
1、甜菜：偏粉紅色、紫紅色
甜菜又名紅菜頭，最常作為食物、甜點的紅色染色劑使用，如紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的紅色。
甜菜根還可以用來給鷹嘴豆泥染色，看起來很有食慾的樣子。
使用建議：先把甜菜放於錫箔紙上後，放進烤箱烤後以逼出其生味再使用。或把新鮮的甜菜直接榨汁用於米飯、面團或飲品中染色；還可以做成紅菜頭粉，然後把粉末和清水按1：4的比例調勻後，用紗布過濾後即可使用。
2、紅椒粉：紅色
使用不同種類的紅辣椒研磨成粉，顏色從鮮紅到棕色不一，提香之外還有增色效果，最常用於食材的腌漬、燉煮、調制醬料和香腸的加工品，或上菜前灑上作為裝飾。
紅椒粉顏色鮮紅，口感上甜味大過辣味，如市面上常見的匈牙利紅椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜溫和。在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量紅椒粉。
3、紅龍果：紫紅色
紅肉火龍果含有一種叫甜菜紅素的鮮紅色素，顏色很漂亮，不過紅龍火肉中帶有非常多小而密集的籽粒，應先打成汁後再過濾才能使用。紅龍果適用於甜點、飲品、湯圓等的染色。
二、橘色和黃色
1、姜黃
姜黃有著木質香氣，姜味淡，口感不辣。姜黃常被磨成深黃色的粉末後用來給食物染色，如腌蘿卜，就用姜黃來染色。
2、南瓜和紅蘿卜
這兩種食材也能製作出黃色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮軟壓成泥後放進烤箱烤至乾燥脫水，再用食物調理機打成粉末即可。自製的南瓜粉或紅蘿卜粉存放於密封容器中，隨取隨用。
3、番紅花
番紅花味道稍帶點苦，常用於米飯、海鮮魚貝類等料理，如西班牙海鮮燉飯；也常用於冰淇淋、甜點或酒的染色。不過要注意的是，番紅花有促進子宮收縮的作用，因此孕婦、哺乳起媽媽慎食。
(5)做蛋糕如何用菠菜做色素擴展閱讀：
食品天然著色劑的應用：
1、飲料
軟飲料和酒精飲料中通常要加入著色劑全面著色，以烘托風味，使產品更具吸引力。由於消費者對於食品安全及保健作用的需求，些天然著色劑會在飲料中使用，如月季花紅素越橘著色劑等。需要注意的是,許多飲料是裝在透明容器中的，需要加入對光的穩定性較強的天然著色劑。
2、糖果和糕點
硬糖、棒棒糖、糖衣巧克力等都有色彩引人注目的糖衣來吸引消費者。由於這類產品會常暴露在陽光下,因此需要選用對光和氧化具有穩定性的水溶性天然著色劑。糕點上應用天然著色劑在增加安全的同時，會通過色澤增加食慾。乳濁型和油溶性著色劑在糕點中使用較多。
3、乳製品
由於乳製品中的乳蛋白可以與油溶性著色劑結合穩定,質地純正,因此用於人造奶油和好油中最理想的著色劑就是油溶性的天然著色劑，例如姜黃著色劑等。
4、魚、肉和罐頭製品
魚、肉加工製品和罐頭製品由於加工儲藏過程中的處理工作，血紅蛋白會發生變化，導致明顯變色或者褪色。生產者為了吸引消費者，恢復產品原來的包澤,保持商品價值，會添加著色劑。目前用於這類食品中的天然著色劑主要有紅著色劑甜菜紅和辣椒紅著色劑。
這些天然著色劑取代有致癌風險的合成發色劑，提高了食品的安全性，發色效果良好。
5、加工蔬萊、水果和調味料
新鮮果蔬為了便於長時間儲藏,常常通過腌漬、加熱、乾燥等手段被加工成蜜錢果脯脫水蔬菜、調味料等,在這個過程中,原本艷麗的顏色會改變、褪去。為了增加產品的吸引力，通常會選用水溶性天然著色劑來幫助校正色澤,例如葉綠素辣椒黃色素、姜黃素、大麥芽和焦糖素等。
6、烘焙食品
烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料，添加適當的輔料,並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣,營養豐富的食品，由於美味可口、食用方便等優點，受到人們的歡迎。特別是兒童,更鍾情於顏色鮮艷的糕點,但經常食用含合成色素的糕點,對健康來說，無疑是潛在的手。
因此我國《食品添加劑使用衛生標准》規定糕點只能用天然色素,而合成色素只能用於來點上彩妝。
7、保健食品、葯品和化妝品
天然著色劑在保健食品葯品和化妝品行業已開始應用，如番茄紅素臨床實驗已證實具有抗氧化消除增生、炎症抑制突變.降低核酸損傷減少心血管疾病及預防癌症抗衰老等多種卓越功能。在人的血液和組織中,番茄紅素廣泛分布。
對細胞有很強的抗氧化保護作用,從而可以預防機體癌症和心血管病等多種疾病的發生。番茄紅索是預防肺、前列腺、胃、胰結直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤，預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病的重要因子。
及時補充天然番茄紅素可抵禦各類疾病和衰老。北京一高新技術企業在新疆投資8500萬元成立新疆紅帆生物科技有限公司，「紅帆」番茄紅素採用了最先進的超臨界流體萃取技術，保證番茄紅素的含量全面保留,從而使「紅帆」番茄紅素具有更高的生物學功能。「紅帆」番茄紅素一經面市便廣泛應用於臨床。
參考資料來源：網路-食品天然著色劑
F. 蛋糕裱花用什麼代替色素想做裱花蛋糕但又
可以用各種顏色的果蔬汁液或者水果泥來當色素，比如紅心火龍果可以染粉紅色，菠菜汁可以染綠色等等
G. 有顏色的蛋糕怎麼製作的
有顏色的蛋糕，一般都是加食用級的水溶性色素來著色，還有可以加果蔬粉，比如說草莓粉，火龍果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。
將牛奶、玉米油、40克細砂糖、鹽放入容器內，然後拌至細砂糖溶化。
H. 7-11 菠菜蛋糕怎麼做
菠菜汁蛋糕
今天做的這款蛋糕是要明天拿回單位請同事們吃的。下班買菜的時候特意買了幾顆菠菜，就是因為買得少，別人還覺得奇怪呢！我只好解釋說是用來榨汁用的。也不知道為什麼，特別喜歡用菠菜汁作材料做成的蛋糕的顏色，那個綠，超漂亮！！很多人見了還以為使用了食用色素呢！那玩藝兒還是少用點好。
材料：
低筋麵粉90克，
蛋白4個，玉米澱粉5克，糖40克，醋幾滴
蛋黃4個，玉米油40克，菠菜汁60毫升，糖20克
做法：
1、蛋黃分次加入玉米油、糖、菠菜汁和過篩的低筋麵粉攪拌均勻，即成蛋黃糊。
2、蛋白中加入玉米澱粉和醋打至粗泡，再分三次加入糖，打至硬性發泡。
3、先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中用橡皮鏟切拌均勻，大力點沒關系；再將1/3的蛋白霜加入之前的蛋黃蛋白糊中輕輕切拌均勻；最後將剛才拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩下的蛋白霜中，輕輕切拌均勻。倒入8寸圓模中。
4、烤箱預熱150度，烤制40分鍾。出爐後倒扣放涼。
這次是徒手脫模。我發現徒手脫模後的蛋糕側面很漂亮，而底部更好看。難怪別人的博客中總是把蛋糕的底部拍給別人看，盡管表面裂開了。看了很多比較專業一點的人的博客，才發現其實戚風蛋糕表面就是要有裂紋才好看。
這次沒切，因為要整個拿回單位。但是脫模的時候，可以感覺到蛋糕體非常軟，很有彈性。I. 想給寶寶做蛋糕 在淘寶買點食用的色素，又不知道那種好，知道的推薦一下謝謝
其實沒必要買色素的，如果想做綠色，就用菠菜來做。顏色一樣漂亮。 想要橙色，就用紅蘿卜。就是製作的時候麻煩了點。 紫色就用紫薯。 這些都是天然色素，寶寶吃了會更健康。 附菠菜汁做法。 1、菠菜洗凈，然後用開水燙熟。 2、把菠菜放入攪拌機中，加入極少量的水，攪拌均勻即可。 3、想做有色蛋糕，就把菠菜汁（記住，是濃縮的哦，不要放太多水，菠菜焯過水本身已經有水分了。）添加進麵粉里。如果做有顏色的忌廉也是一樣。巧克力的話就用巧克力醬。 希望能幫助到你。
J. 怎麼做色素最簡單
一、自製食用色素的方法有哪些
第一種自製食用色素的方法需要的材料有紫甘藍和水各適量。做法很簡單，首先要將紫甘藍葉片洗凈，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，這些地方注意切成碎。然後放入料理機打成汁，最後過濾即可。需要注意的是，由於紫甘藍汁對酸鹼非常得敏感，遇酸變紅、遇鹼變藍，所以在使用時可以充分利用它的這種特性和其它食材的搭配處理。
第二種自製食用色素的方法需要的材料有莧菜和水各適量。先將莧菜洗凈，然後在開水中燙一會兒，最後撈出炸汁即可。如果有用不完的莧菜請不要扔掉，可以放在冰箱保存，但是需要盡快用掉，放久了也不好。
第三種自製食用色素的方法需要的材料有菠菜葉和水各適量。首先將菠菜葉剪下，然後洗凈、汆水、過涼。最後用榨汁機打碎就可以了，菠菜葉打得越碎越好。需要注意的是，在購買菠菜葉的時候盡量選擇葉比較深的那種，因為是染色嘛，所以當然是顏色越明顯越好啦!如果是要做精緻食品的話就需要先過濾一下了。
第四種自製食用色素的方法需要的材料有5克黃梔子干以及清水適量。做的時候先將黃梔子放在鍋里加適量清水煮，在水燒開並需要繼續煮10分鍾左右。煮完之後用濾網濾去黃梔子，然後剩下就是純天然的黃色素啦。也許很多朋友很少聽到過黃梔子這個名字，但其實很好買，因為它本身就是中葯材，所以在中葯店就可以買到。
二、什麼是食用色素呢
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。
早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以後，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用於食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。
食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉泄甚至癌症，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
三、食用色素的制備方法有哪些
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易於溶解和拼色，並且成本低廉，廣泛用於糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用於製造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用於多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限於食品表面著色。
(一)、姜黃色素的制備
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑：乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：姜黃→(預處理)→姜黃粉→(提取)→濾液→(回收乙醇)→剩餘物→(濃縮)→濃縮膠狀→(冷卻)→產品
3.操作步驟：
(1)預處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不幹凈物後，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。
(2)提取：將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鍾後，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，後2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
(3)回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢後，將剩餘物倒入鍋中。
(4)濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
(二)、黑豆皮紅色素的制備
黑豆皮可用於提取紅色素，提取後的黑豆仍可加工食品。
1.試劑：
(1)鹽酸：見「血紅素的制備」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(2)檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(3)乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：黑豆→(浸提)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(除雜質)→透明紅色素
3.操作步驟：
(1)浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然後濾出黑豆(供食用)，收集濾液。
(2)濃縮、乾燥：將上述濾液減壓濃縮後，離心分離除去沉澱物，收集紅色離心液。
(3)除雜質：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置後，用離心機除去雜質，收集透明紅色液體，即為產品。
4.工藝流程：黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液體→(除雜物)→透明紅色色素
5.操作步驟：
(1)提取：將干凈的黑豆倒入鐵鍋內，加入1.5倍體積的清水，煮沸後，過濾，除去黑豆(供加工食品)，收集濾液。
(2)濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉澱，收集600色素值的液體。
(3)除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品。
(三)、葡萄皮色素的制備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒後的葡萄皮渣，可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑：
(1)乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
(2)檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(3)酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內，它難溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出，這種沉澱稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點170℃。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
2.工藝流程：葡萄皮渣→(抽提)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(乾燥)→食用色素
3.操作步驟：
(1)抽提：將葡萄皮渣清洗干凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸(或酒石酸)，攪拌均勻，使PH值至3.0左右，攪拌提取4～5小時，然後過濾，收集濾液。
(2)濃縮、乾燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明：葡萄皮色素在PH值為3.0時呈紅色，在PH值為4時，則呈紫色。其穩定性隨PH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級酸性食品的色素，可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。用量一般為0.1%～0.3%左右。
(四)、柑桔皮色素的制備
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料來源方便，價廉。
1.試劑：乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：柑桔皮→(預處理)→柑桔皮漿狀物→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮色素
3.操作步驟：
(1)預處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細胞中結合牢固，因此，必須先將果皮冰凍後粉碎，破壞其細胞壁，製成糊狀物，倒入陶瓷缸中。
(2)提取：在陶瓷缸中加入同體積的乙醇，攪拌均勻後，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。
(3)濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養添加劑的著色劑。
四、食用色素的分類
1.食用天然色素
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用(如β-胡蘿卜素)。
天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然;成本較高;保質期短。著色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機色素。按結構尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。
2.食用人工色素
合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成製得的有機色素。按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上製成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，並且不溶於大多數溶劑。
我國食品添加劑使用衛生標准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
人工色素的特點：色澤鮮艷、色調多、性能穩定、著色力強、堅牢度大、調色易、使用方便、成本低廉、應用廣泛等。現在國家出台的相關規定，促使食用色素生產商更加嚴格規范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。