夏天溫度高 打奶油最好在下面放一盆冰水噢 這樣隔著冰水打奶油容易打發 打出來也比較硬不容易化
⑵ 製作蛋糕的奶油為什麼無法保持硬度
你買的奶油可能冷凍過了，
聽說（我也不確定）奶油冷凍了會有變化。
試試新鮮的。
你的手的溫度可能會融化奶油
植物奶油口感不好，
而且不一定健康,
因為可能含有trans
fat，
買的話最好看標簽，
北美和歐洲的產品都應該有寫，
國內的話就。。。了。
剛又看了下，
維益用的應該是轉基因的大豆,
個人不推薦轉基因。
⑶ 裱花奶油怎麼硬
樓主你好
兩種方法供你選擇
一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
在網上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表層奶油的方法就很少，而且要買裱花奶油也不是一件容易的事，現在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！
⑷ 生日蛋糕上的奶油是硬的應該怎麼做
樓主是問硬的要怎麼做
還是硬了要怎麼做？
奶油硬了最好就不要食用了
最少放了有幾天的時間了
蛋糕的保存最佳時間是48小時
太長時間會嚴重影響口感
搞不好還會鬧肚子
如果是硬的那種應該就是翻糖蛋糕
蛋糕表面不是奶油
而是翻糖
也是一種裝飾蛋糕
多用於婚禮
可以保存很久
但是口味就沒有奶油那麼好吃
一般的蛋糕店都做不了
需要的技能比較全面
⑸ 自製蛋糕上的奶油怎麼很容易融化，沒有比買來的蛋糕上的奶油造型堅硬。
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起，
屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy
cream，注意，因為heavy
cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy
cream
和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food
color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水
⑹ 做蛋糕淡奶油要打到什麼程度
提起來這個狀態就可以，夾餡抹面都可以用，這是打到九成發的奶油狀態，新手的話建議把夾餡和抹面的奶油分開打，打好的奶油放的時間長了會變渣，這樣抹出來的面不夠光有氣泡。
奶油九成發狀態
⑺ 老式硬奶油的做法配方
鮮奶油是如今大家十分鍾愛吃的一種食材。其運用范疇很廣鮮奶蛋糕，鮮奶油冰淇淋，奶油湯等主原材料全是鮮奶油，鮮奶油口味細致、味兒甘甜，而且，鮮奶油中含有豐富多彩的維他命a及維他命d，針對體孱弱和處在經期的女性及其已經漲人體的青少年兒童有非常大的益處，可是鮮奶油的價錢較為高，實際上要想服用鮮奶油是能夠 自做的，根據添加蛋清、加適當的糖和鹽、醋在歷經拌和後，就可以自己製作出鮮奶油。下邊是其作法。
自製奶油怎麼做
方式 一:
原材料
4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋
作法
1、將4個蛋清打撒，便是雞蛋清上邊有一小層的小小泡沫就可以。
2、放一點點鹽、一滴白米醋、一勺糖（湯勺便是一般的小鐵勺），再次攪拌蛋清。
3、打進有點兒稠的情況下（便是覺得你打的雞蛋清像沐浴露的沫子一樣），再加一勺糖，再次打。
4、打進感覺比第三步中的蛋清更稠了的情況下，添加一勺糖，再次打。
5、在第4步以後打過大概10分鍾，嘗試用電動打蛋器將你打的雞蛋清挑動，假如雞蛋清可以立起來就表明你的鮮奶油早已打好啦。
自製奶油怎麼做
小技巧
1、做法非常簡單、僅僅要有耐心。
2、製作奶油的情況下要盡可能挑選一個海碗、由於打蛋清的情況下雞蛋清上邊會漸漸地出去很多很多的小沫沫也就是鮮奶油會越打越多。
3、打出去的鮮奶油量會較為大、一次可能沒有用完、因此各位朋友能夠 將剩餘的鮮奶油放進密閉性好的密封罐里（一定要有外蓋）或是放進薄膜袋裡隨後把包裝袋口系住隨後放入電冰箱。下一次再換的情況下能夠 把哪裡有倒出去、這個時候先剛開始做好的鮮奶油會變為像雞蛋清一樣、能夠 再用電動打蛋器打3分鍾上下就又可以變為以前的鮮奶油啦（這個時候打就全都無需加了。
方式 二
油相由3%凡士林一聚醚酯、5%酯化豆油(溶點50℃)、92%食用油構成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食用鹽構成。將25.5%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到74.4%油看中，拌和乳狀液、急冷捏和，做成人造奶油。在5～25℃范疇內，油相的固態脂成分為7.2～7.8%。將這類人造奶油按方式 1一樣的方式 拌和含氣，結果同樣。
自製奶油怎麼做
方式 三
油相由10%粗鮮奶油、3%酯化黃奶油(溶點48℃)、83%食用油、2%凡士林一聚醚脂和2%丙二醇聚醚單甘油酯構成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基羧甲基纖維素和2%食用鹽構成。將24.9%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到75%油看中，拌和乳狀液、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油看中的固態脂量在5℃～25℃范疇內為9.2～13%。
將人造奶油品溫調節到25℃，把200克液糖加上到200克人造奶油中。用攪拌器拌和使之含氣，即生產加工成水包油型打稠鮮奶油。
關鍵作用
鮮奶油能夠 補充欠缺維生素D，較合適欠缺維生素D的人與少年兒童服用。
忌諱與副作用
有醫學核心期刊報導：假如要杜絕前列腺肥大，就需要防止過多的鮮奶油和人造奶油的攝取，由於這二種食材可能會造成男士的前列腺肥大。
鮮奶油里亦帶有多種多樣飽和脂肪，它是對血管危害的油酸，還是少吃為宜。
冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化病人禁吃；孕婦和胖人盡量避免食或不食