㈠ 古早蛋糕怎麼做才不會塌陷
“古早”二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
㈡ 怎麼樣做蛋糕不塌陷
配方很重要， 再有一個就是打蛋白如果蛋白沒有打好，也容易塌陷！
㈢ 怎樣做小蛋糕才能不塌陷
做蛋糕的時候，你應該要把他們全部打發，這樣的話才有可能不會發現。
㈣ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
㈤ 做戚風蛋糕底部凹陷怎麼辦
底部凹陷你是指出爐以後嗎，如果是那就是你的方法不對，出爐後要先在案板上使勁地磕幾下，然後在網架上倒扣著涼涼，再脫模就不會再塌陷了。
如果是在烤的過程中有塌陷考慮是蛋白霜打發的程度不夠，或者是在篩入麵粉的過程中翻拌時蛋白霜有消泡現象。如果是這樣，那在翻拌時要從下往上翻拌就可避免。
㈥ 做戚風蛋糕下面墊怎樣的紙才不會塌陷
1.
一般都是墊油紙，很方便簡單
2.
也可以用高溫布，只是清洗會比較麻煩
3.
用專業帶底的蛋糕模具也可以
4.
戚風蛋糕塌陷和墊什麼關系不大，主要是操作的技術了
㈦ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招
很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候，會出現蛋糕頂部塌陷的問題，這種蛋糕雖然也能吃，但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢？小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。
4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中，如果在磨具底部墊了紙，紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具，倒扣冷卻時就會跟著下凹，造成塌陷。
㈧ 戚風蛋糕怎麼做才不塌
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
㈨ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
㈩ 戚風蛋糕底怎麼做不塌陷
低筋麵粉 90克
玉米油 60克
白砂糖 80克
雞蛋 3個
牛奶 60克
用電子秤量出相應的原材料，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白要放在無水無油的碗中。
翻拌的時候一定不要過度，以免蛋白消泡。
蛋白要現打現做，途中不要停，以免蛋白消泡。
打發蛋白的盆子要無水無油。
由於小編的模具是8寸的，方子只用了3個雞蛋，用6寸的模具效果比較好。
方法/步驟
注意事項