㈠ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
㈡ 蛋糕卷怎麼卷
【平爐原味蛋糕卷】
用料：雞蛋5個，大約55克每個，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉60克，檸檬汁幾滴。
步驟：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆溫水，用手動打蛋器攪至液體乳化，看不見油星，這一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不會開裂，隔熱的水，不可以燙手，溫熱就可以。
3，篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，不要直接倒進來。
4，用手動打蛋器呈十字形攪打幾下，然後轉圈攪拌幾下，麵糊就可以順滑，不要過度攪拌，總共也不過用不到一分鍾的時間。
5，將蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入麵糊里，蛋清裝入一個無水無油的容器里，容器一定要保證干凈，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黃。
6，將麵糊攪打一下，最後是比較順滑的狀態，靜置備用。
7，蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至濕性發泡狀態，也就是說，提起打蛋器，能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤，打蛋盆倒扣，蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對，蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊，翻拌均勻，翻拌的時候注意手法，不要一通亂攪，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
10，最後的麵糊應該是均勻，細膩，輕柔的狀態。
11，准備三能28×28的金盤一個，底部墊油紙或者硅膠墊，倒入麵糊震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火165度25分鍾，這個方子適合平爐，如果是風爐，這個方子就需要做調整，大家常見的烤箱基本都是平爐。
12，烤好的蛋糕卷取出來，無需倒扣，晾涼，倒出來，如果你要卷正卷，就跟我一樣正面在下，如果要捲毛巾卷，就把正面朝上。
13，兩端切去一塊，捲起即可，新手可以網上搜個卷的視頻慢慢練，只要狀態對了，徒手就可以輕松的捲起，蛋糕卷要夾奶油要夾各種餡就提起准備好，卷好可以包著油紙，放冰箱冷藏定型下再切，切面會更漂亮。
小貼士：
總結了下大家問的問題，
開裂，原因一般是蛋白霜打的過硬，蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻
沉積，可能是蛋黃糊的濃度不對，蛋白霜攪拌過度消泡，或者沒有烤熟
掉皮，適當延長點時間，有朋友說延長會裂，那就降低點溫度，這個溫度和時間只適合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾氣，根據我的時間微調整。
卷不好，只要方子里的克數精準，溫度和狀態都對，不應該存在卷不好的情況，我的可以拿在手上隨便玩，但是動作稍微輕一點，畢竟它很柔軟。
成品厚度不夠，稱一下自己雞蛋的重量，根據重量適當增減點食材。
㈢ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
㈣ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
㈤ 做好的蛋糕卷怎麼
蛋糕卷的做法步驟
1. 蛋白、蛋黃分離
2. 蛋黃盆里加入純牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手動打蛋器攪拌均勻
5. 篩入低筋麵粉
6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。
8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。
17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鍾。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
19. 待有點余溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鍾即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可
㈥ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
㈦ 可可味蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 3個
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋麵粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋白盆要保證無水無油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，到顏色變淺。分次加入玉米油，充分拌勻後再加入牛奶。
把可可粉與低筋麵粉混合過篩。加入到步驟2的蛋黃糊中。用蛋抽攪拌均勻到無顆粒狀態。
這時拿出冷藏著的蛋白。電動打蛋器打到粗泡狀態後分2到3次加入40g白砂糖。（偶比較懶啦，總是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黃的步驟）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的狀態。這時可以預熱烤箱了。偶家裡的這個要200度10分鍾。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法拌勻（此處不可畫圈圈似的攪呀，會消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黃糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液鋪入墊好油紙的烤盤中。鋪平後摔幾下烤盤，以便更好震出盤內的氣泡。（這次做的好像氣泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盤。下層，上下火，20分鍾！再准備一張同烤盤大小的油紙備用。
烤好後拿出蛋糕。稍微晾晾後倒扣在備用的油紙上並把原來的油紙撕下。趁著還有一些熱度時候把蛋糕捲起！完了用油紙包住放入冰箱的冷藏室至少兩個小時定型。這一步不能省，不然會裂開呀！至少我做的時候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出來就可以切開來吃咯！家裡木有專門的蛋糕刀，用的雙立人水果刀來切。冷藏過後的更好切一些。之前還熱的時候切的那一個，全是碎碎。有推薦好的蛋糕刀的木？萬分感謝！至此，可可蛋糕卷就做好了，開始慢慢享用咯！
㈧ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
㈨ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。