❶ 泡芙奶油怎麼做
低筋麵粉75克
黃油60克
雞蛋2個
水
150毫升
鹽
2克
奶油泡芙的做法
1.
准備所有材料
2.
雞蛋打液
3.
黃油，水和鹽加入鍋里加熱至沸騰離火
4.
過篩低粉快速攪拌均勻後將鍋重新回到爐子上
5.
用小火加熱並不斷攪拌至鍋底出現薄膜，麵糊整體能形成團狀
6.
分次倒入雞蛋液每一次攪拌至完全均勻吸收後再加入蛋液
7.
一直調到舀麵糊形成倒三角狀態不會滑落
8.
將麵糊裝入裱花袋裡
9.
用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上，每一個都要留有空隙
10.
烤箱上下火220預熱後加入烤8分鍾後再轉180度20分鍾
11.
烤好之後等冷卻後再取出底部陶一個小洞，我用筷子完成的（我做了雙倍的量）
12.
150毫升淡奶油里加入10克白糖打發後裝入裱花袋
13.
擠入奶油即可
14.
上桌
奶油泡芙成品圖
1.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定。
2.烤的過程不能打開烤箱，烤好之後也不能馬上打開，等溫度降下後再取出，否則會塌陷。
❷ 自製泡芙的奶油怎麼做
用料： 雞蛋:2個（去殼後110克）牛奶:110克低筋麵粉:75克黃油:55克奶油:大約200克鹽:1克煉乳或白糖:25克
收起
步驟：
1
准備好所有的材料
2
低筋麵粉過篩備用
3
把黃油、牛奶、鹽放進鍋中，中小火加熱至黃油融化拌勻
4
關火倒入低筋麵粉拌勻
5
開小火，把面團來回翻炒，直至鍋底出現一層白糊，面團也變成光滑無顆粒，
6
把面團放到另一個干凈的盆中讓其晾涼，雞蛋打散備用
7
晾到余溫時就加入雞蛋液，雞蛋液分三次加入，每次加入拌勻後再加入下一次。（雞蛋大小不同，所以雞蛋液不一定一樣，每次加入雞蛋液拌勻後看一看需不需要再加入）
8
拌好的麵糊提出刮刀成倒三角狀就可以了
9
裱花袋裝入裱花嘴，把麵糊裝入裱花袋
10
烤箱上下火180度預熱，烤盤鋪上油紙，在烤盤上擠出大小相同的形狀，中間要有距離
11
放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層15分鍾，泡芙定型後轉上下火150度，15分鍾，表面金黃色即可出爐（每個烤箱溫度不同，請根據自己的烤箱脾氣調制溫度和時間）
12
出爐晾涼，這時候來打奶油
13
把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克煉乳打發
14
裱花袋裝在裱花嘴，把打發好的奶油裝入裱花袋
15
直接在泡芙底部扎進去擠上奶油
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成品圖
❸ 怎樣自製做泡芙用的淡奶油
外殼
1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
❹ 泡芙裡面的奶油是怎麼弄進去的
把奶油放入裱花袋裝上1.5cm左右口徑的裱花頭。用刀剖開泡芙外殼，往泡芙刨開的空洞裡面注滿奶油。
奶油泡芙做法:
用料:牛奶(或水)100克,奶油45克,高筋(或中筋)麵粉80克,雞蛋160克
餡料:鮮奶油(打發好)150克
1.將牛奶及奶油加熱煮沸,篩入高筋麵粉,拌勻關火.
2.待1稱涼後,分三次加入打散的蛋液,並用打蛋器攪打均勻.
3.裝入有花嘴的裱花袋,烤盤上墊油紙(油布),均勻擠上小花,每個留有一定的空間,放入烤箱最下層,上下火200-220度烤15分鍾左右,(看錶面是否已無水份,中間不可開烤門)
4.烤好待涼後,將鮮奶油擠入泡芙中。
❺ 泡芙里的奶油怎麼做
泡芙中間的奶油怎麼做
將黃油、砂糖、蛋黃以及牛奶倒進熱鍋中攪拌均勻，接著加入剩下的奶油和香精，轉中火加入後攪拌至厚糊狀，關火繼續攪拌一會，分次往裡倒入鮮奶油，攪拌成光滑的奶油，接著將奶油倒進容器，涼後裝進裱花袋即可。
准備食材：麵粉、砂糖、蛋黃、牛奶、鮮奶油等
1、熱鍋，在裡面放入黃油、砂糖、蛋黃以及牛奶，然後攪拌均勻，再加入剩下的牛奶和奶油香精，轉中火加熱，再不停的攪拌，直到鍋中呈厚糊狀即可。
2、關火後，趁還有餘熱的時候，用力的繼續在鍋中攪拌，接著在鍋底墊上毛巾，分次往裡面慢慢的倒進鮮奶油，迅速的攪拌成光滑的奶油狀。
3、將做好的奶油放到容器裡面，蓋上一層保鮮膜，等涼了之後找來一個裱花袋，將奶油填充進去，這樣奶油就完成了，接著只需要剖開外殼，將奶油擠到泡芙殼裡面就可以了。
❻ 奶油泡芙怎麼做
泡芙分為基礎泡芙和酥皮大泡芙兩種，我家愛吃的還是基礎泡芙，小小的一個更受孩子喜歡。泡芙是甜品店裡奢侈小甜品之一，香脆金黃色的外殼內充滿各種微妙的味道，有些還覆蓋漂亮的彩色的「外衣」，無論是牛奶，巧克力，還是焦糖或者果味，都是要稍稍付出點時間和精力，吃到口中一切都是值得的。宅家的時候，烤上一盤泡芙，用來做下午茶的小點心，這是最適合了。當然泡芙要好吃，還要有好吃的夾餡，外皮酥香的泡芙，加上清新爽口的淡奶油，咬一口美味爽口。
小貼士：
1、泡芙的製作過程，麵糊一定燙熟，才能糊化，糊化後的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分才會形成水蒸氣，將麵皮撐開，形成一個個鼓包的泡芙。
2、麵糊加入蛋液的時候，一定要分次少加，每次完全融合一起後，再加入下一次，配方中的蛋液不一定非要全部加入，用筷子挑起麵糊，成倒三角狀態就可以了。
3、烘烤的時候，先高溫烘烤，使麵糊快速膨脹定形，然後再轉小火把麵糊的水分烤乾，這樣出爐以後，泡芙才不會塌下去。
4、泡芙的夾餡，建議隨吃隨加，不然夾餡後再保存，很容易變軟，口感不好。
❼ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
❽ 鮮奶泡芙里的奶油怎麼做，還有用什麼麵粉比較好
泡芙里的奶油 1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。 2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。 3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。 4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼後可用。 麵粉用低筋麵粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。