❶ 製作戚風蛋糕時怎麼樣才能分辨出來有沒有烤好
竹簽插入蛋糕中間，抽出後竹簽上沒有麵糊粘在上面就算好了
❷ 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，也正是因為做法不同，所以口感，樣式，味道都有差別，今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕，什麼是海綿蛋糕
其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟，戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好，所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧，
以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別，希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家，當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕，在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西，我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。
❸ 瑪芬蛋糕和戚風蛋糕的區別
一，按製作分類區分：瑪芬蛋糕是屬於重油蛋糕，而戚風蛋糕是分蛋製作，自成一類。所以兩者是不同分類的！
二，按製作原料的區分：瑪芬蛋糕所用的原料比較多。（如可可粉，蜂蜜，奶油，小蘇打，巧克力碎等等）而戚風蛋糕所用的原料只有常用的雞蛋，糖，食用油，水，麵粉，鹽及塔塔粉。前者括弧內用的原料都不在戚風蛋糕所用原料中出現。所以兩種蛋糕所用原料的區分很大！
三，按後期加工的區分：瑪芬蛋糕經烘烤成熟出爐冷卻後就可以出售。而戚分蛋糕除了加工成各種小點外，還有最重要的一點就是可以用來製作成生日蛋糕，這是區別於瑪芬蛋糕最大的一點！
四，按存儲期的區分：由於瑪芬蛋糕是重油類蛋糕，含油脂較高，所以存儲期比戚風蛋糕長！
❹ 天使，海綿，戚風蛋糕有什麼區別
天使、海綿、戚風蛋糕外形及口感上的不同：【天使蛋糕】
外形上看是純白色的，所以它也叫白天使，因為內部組織比較緊實，所以蓬發的程度是三款蛋糕中最低的，但是它吃起來更有韌性，而無油的配方成就了它極度清爽的口感，所以很受女孩子的歡迎。【海綿蛋糕】
外形上看色澤金黃，內部組織緊密適中，像海綿一樣，入口比較松軟，有很濃的蛋香味，因配方中的水油比例偏低，所以口感上會稍顯粗糙。【戚風蛋糕】
顏色呈淡黃色，內部組織細膩輕盈，富有彈性。蓬發程度是三款蛋糕中最高的，入口松軟，香味濃郁。配方中水油比例較高，所以口感更濕潤細膩。
天使、海綿、戚風蛋糕製作工藝的不同：【天使蛋糕】需要將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，只用蛋清進行打發，整個配方中不要蛋黃，所以它才會呈現白色。再配合麵粉、白糖製作而成。【海綿蛋糕】將整個雞蛋放入打蛋盆中，全蛋打發，再配合油脂和粉類、白糖製作而成。【戚風蛋糕】將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白加糖單獨打發，之後將二者混合拌勻，烤制而成。其實這三款蛋糕最簡單的製作區分便是雞蛋，天使蛋糕是只用蛋白、海綿蛋糕是全蛋打發、戚風蛋糕是蛋黃和蛋清分開，蛋清打發後再一起拌勻。
天使、海綿、戚風蛋糕歷史由來的不同：【天使蛋糕】相傳起源於19世紀的美國，在那個年代美國誕生了各種各樣的新式蛋糕，而天使蛋糕(Angel cake)由於其潔白的顏色和清爽的口感而出名，一直到現在還是非常受大家的歡迎。【海綿蛋糕】相傳起源於15世紀的西班牙，是這三款蛋糕中歷史最悠久的。後來傳入歐洲有了英文名字(Plain cake),海綿蛋糕在相當長的一段時間是最受歡迎的蛋糕種類，而風靡世界，現在也是大家常知道的一種。【戚風蛋糕】起源於1927年，自蛋糕問世幾百年人們一直在改良它的口感，卻一直沒有質的變化，到1927年又是一個美國人他革命性的將全蛋打發的海綿蛋糕改為分蛋打發工藝。滿足了大家挑剔的舌頭，一直到現在最受人們歡迎的蛋糕還是它--戚風蛋糕(Chiffon cake)
來源皇室西點培訓
❺ 蛋糕怎麼區分種類
根據材料和做法的不同，比較常見的可分為：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
❻ 戚風蛋糕和海綿蛋糕區別
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪？
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，製作工藝也有共同之處，很難被大眾區分，但它們還是有實質性的區別，一起來了解一下吧！
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油
從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
❼ 如何看 戚風蛋糕熟了
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
怎麼看戚風蛋糕熟了沒有的話你可以看平時的製作過程呢，要麼成熟看他的時間再決定
從表面上看也是能看出來這個蛋糕熟了沒有的話不過有時間固定的。
看氣氛蛋糕有沒有熟，主要是通過感官和用手按壓按壓馬上彈起來，就是熟了。
❽ 戚風蛋糕的如何看出是否熟透
可拿竹簽撮下,如果簽上粘粘的說明還沒熟
熟後出爐要往地上摔下 排出蛋糕體內的水蒸氣 以免塌陷
加油哦！~
❾ 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷，還有烤熟沒有怎麼判斷
你好，蛋糕糊越濃稠含液體量越低，烤制時間越短，蛋糕糊流動性越強，液體量越高，烤制時間需要適當延長。
如何判斷成品是否熟透，可以用牙簽插進成品中，而後觀察牙簽上是否黏上蛋糕組織。
轉自 豆果美食