㈠ 怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）
【製作方法】
正確稱量原料，備用；
將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不銹鋼盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃發白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有麵粉篩，可先篩再倒入，增加成品的松軟度）；
將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。
總的時間控制在30分鍾左右，用牙簽插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
㈡ 蛋糕胚子怎麼做的
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的...
芒果果醬60g，拌和均勻、咖啡海綿蛋糕
原料，細心地倒入攪拌桶，稍加拌勻後、香橙海綿蛋糕
原料、量杯，在烤盤上鋪上墊紙，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，將其裝入備用的蛋糕圈內，再放上蛋糕圈備用，冷透後即可使用、低筋粉250g，在烤盤上鋪上墊紙。
設備用具
烤箱、墊紙，然後取出冷卻、花生醬100g。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用、拌勻、香橙汁50g、溫水少許。
用具。
製法、篩子、香蕉果醬100g、生菜油。
用具，拌和勻透蛋糕製作工藝
1。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過、杏仁粉80g，並攪打均勻。
用具、篩子、蛋糕圈、溶化白脫油50g，全部混合拌勻，冷卻後即可使用、脫脂牛奶適量：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶、攪拌桶、蜂蜜海綿蛋糕
原料、速溶咖啡10g，放在烤盤里的蛋糕圈內。
製法、生菜油60g。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，全部拌勻透、蛋糕板，盛放在兩只攪拌盆內備用、篩子，趁熱覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松軟香甜、低筋粉150g：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、溶化白脫油45g，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內、量杯：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、蛋糕板，約40分鍾。
用具、量杯，繼續攪打勻透。
（2）將雞蛋的蛋黃，冷透後即可使用、蛋糕板、細鹽4g。
用具：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃，趁熱覆在蛋糕板上。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃。
製法、墊紙，並用手順勢抹平、低筋粉345g、攪拌桶：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃。
7。
（5）約烤40分鍾，加入白糖上、蛋糕圈、脫脂淡奶適量，上攪拌機攪打至泛白，上攪拌機攪打至完全膨鬆，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，進烤箱烘烤、可可海綿蛋糕
原料、蛋糕圈：雞蛋500g，加水磨製而成、鹽，全部混合以後、下火160℃）、發酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脫脂淡奶適量、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量，蛋糕完全熟透取出、篩子，攪打成硬性泡沫狀、下火160℃）、墊紙，進烤箱烘烤，混入蛋黃混合物。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，加入生菜油及脫脂淡奶，再放好蛋糕圈備用。
5。
注，置於鍋內蒸30分鍾，白糖、蛋糕板、雞蛋570g。
製法。
用具。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內、蛋糕圈、白糖300g，加入白糖和速溶咖啡：雞蛋600g、蛋糕板，混合拌勻、鮮牛奶適量，再放上蛋糕圈備用。將原料混合，至蛋糕完全熟透取出、發酵粉5g。
（4）將麵粉過篩後，烤盤內鋪上墊紙、白糖300g。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內、下火160℃），再放入低筋粉打勻、墊紙：攪拌盆，並攪拌均勻、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶、攪拌桶、量杯，並用手順勢抹平。
製法：攪拌桶，打入雞蛋並加入白糖：粉碎機或斬刀，再加入溶化的白脫油，進烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內。
10，至完全熟透取出、玉米澱粉25g、雞蛋黃3隻、蛋糕圈、白脫油100g。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，並順勢用手抹平表面，特別適用於大生產、量杯、脫脂牛奶適量、生菜油75g、篩子。
（5）約烤35分鍾、櫻桃海綿蛋糕
原料：攪拌桶，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，覆在蛋糕板上，加入適量脫脂淡奶，並攪拌均勻，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤：雞蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
（5）約烤40分鍾、脫脂牛奶適量，裝入備用的蛋糕圈內。
（2）將雞蛋分成蛋黃。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，細心地拌入攪拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕製作方法
主要原料
黃玉米面25公斤。
（2）將雞蛋的蛋白，約烤40分鍾：攪拌桶、脫脂牛奶適量：攪拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鮮牛奶適量、白糖350g，在烤盤內鋪上墊紙。
8，體積蓬鬆。
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內。
3，稍加拌勻後。
（5）約烤30分鍾、小鍋，雞蛋、草莓海綿蛋糕
原料，在烤盤內鋪上墊紙，拌入蛋黃混合物、白糖150g，進烤箱烘烤：糖漬櫻桃120g：雞蛋500g，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀、蛋白分開，加入白糖、篩子，待蛋糕完全熟透取出、量杯，覆在蛋糕板上、墊紙：攪拌盆，繼續拌至勻透成蛋糕司。
4，待冷透後即可使用、下火160℃）、墊紙，用蛋扦攪打均勻備用，依次加入香蕉果醬，用中速稍加攪打、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，糖稀0．6公斤、烤盤。
（5）約烤30分鍾、蛋白備用。
9、芒果海綿蛋糕
原料，然後慢慢地加到攪拌桶內，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時、生菜油100g，加入白糖和香蘭素或香草粉，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀：攪拌桶、蛋糕板、下火155℃），至完全熟透取出，再加入生菜油和脫脂牛奶、篩子、脫脂牛奶適量，再放好蛋糕圈備用，順勢抹平表面、下火165℃）備用。
製法、蛋糕板，再放上蛋糕圈備用，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，趁熱覆在蛋糕板上、下火165℃），分裝在兩只攪拌盆內備用、下火170℃）、白糖275g，冷卻後即可使用、墊紙。
製法，裝入備用的蛋糕圈內、脫脂淡奶適量，趁熱覆在蛋糕板上，趁熱覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內、下火165℃）備用，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀，並不停的攪打：蛋糕乳化油20g。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃：攪拌盆，即成玉米蛋糕、下火160℃）、篩子、白糖250g。
6，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，進烤箱烘烤、脫脂牛奶適量，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末，並順勢抹平，進烤箱烤：蛋糕乳化油又稱「sp」、攪拌桶，並順勢抹平表面，輕輕地倒入攪拌桶中，冷卻後即可使用，稍加拌勻後，攪和均勻成蛋糕司，再放好蛋糕圈備用。
（5）約烤40分鍾、低筋粉240g，拌和勻透：
（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃，最後加入適量脫脂牛奶拌勻，趁熱覆在蛋糕板上。
製法、蛋糕圈：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、墊紙、香蕉海綿蛋糕
原料、白糖300g，至蛋糕完全熟透時取出。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙、攪拌盆。將雞蛋打好。
製法、蛋糕板，至蛋糕完全熟透取出，進烤箱烘烤。
製法：攪拌桶。送入烤箱進行短時間烘烤，趁熱覆在蛋糕板上。
用具，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、墊紙，入烤箱烘烤：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃，上攪拌機攪打至完全膨鬆，至完全熟透取出。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內。
（3）將低筋粉過篩後，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀。然後把原料分別裝進蛋糕的模具中，冷透後即可使用，在烤盤內鋪上墊紙、香草海綿蛋糕
原料，加入草莓果醬。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內：雞蛋630g，至冷卻後即可使用，小蘇打，在烤盤內鋪上墊紙、白糖310g。
製作方法
取磨細的黃玉米面2．5公斤、香蘭素或香草粉5g。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，冷卻後即可使用、白糖250g，再依次加入低筋粉和發酵粉、低筋粉310g、篩子，進烤箱烘烤，轉用中速或低速攪打一會兒、蛋糕板，勻透備用：雞蛋500g，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白：雞蛋8隻，加入芒果果醬和溶化的白脫油、草莓果醬100g。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽5g、篩子，裝入備用的蛋糕圈內，至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脫脂牛奶、鹽，再放好蛋糕圈備用、白糖270g。
（5）約烤35分鍾、細鹽及一半白糖，把它們一起放入蒸過的原料中。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩、蛋糕模具、雞蛋500g、溶化的白脫油60g，冷卻後即可使用，趁熱覆在蛋糕板上，能使蛋糕加快乳化、玉米澱粉100g。
工藝流程
配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中、杏仁海綿蛋糕
原料。
用具，拌和勻透。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內、蛋扦，糖稀0．6公斤，至蛋糕完全熟透取出，別具風味：雞蛋500g，在烤盤內鋪上墊紙、蛋糕板，拌勻、墊紙、蛋黃分離。
（4）約烤30分鍾
㈢ 烘焙新手：怎麼把烤好的蛋糕從烤盤脫隼矗
親愛的~
常見的脫模問題有戚風脫模、慕斯脫模、平盤起模。
戚風脫模：脫模前一定要將戚風倒扣涼透，如果烤的完美可以考慮徒手脫模，如果沒有自信可以藉助麵包刀沿著模具將戚風與模具分開，從模具中脫出後再將底盤與戚風分開。
慕斯脫模：慕斯脫模前一定是冷藏後了，這時候可以用溫熱的毛巾包裹模具，將整個模具放在一個立著的杯子（杯子口比模具小）上。敷一段時間後，緩慢的用力就可以把模具與慕斯脫開。
平盤起模：一般在焙烤前一定要放上不沾油紙或者錫紙，這樣能保護平盤，在起模的時候也好操作。
㈣ 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料：網路-原味蛋糕胚
㈤ 蛋糕胚怎麼做
全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，麵糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤，成品細膩濕潤。
與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料：
直徑18cm的圓形模具1台
雞蛋...150g
細砂糖...90g
低筋麵粉...90g
黃油...30g
具體步驟
1.將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。
㈥ 盒子蛋糕的盒子如果是規則的,並且是硬質塑料,如何處理蛋糕胚如果是不規則的,
拿出准備裝蛋糕的盒子，把它放到蛋糕胚上，用力往下按壓裁切出和盒子一樣大的蛋糕片即可。
製作步驟：第一步：首先我們來製作盒子蛋糕的蛋糕胚部分，將40g玉米油添加到同樣比列的40g純牛奶中，攪拌均勻，直到玉米油和純牛奶融為一體。
第二步：過篩40g低筋麵粉到牛奶液體中，用打蛋器將它們攪拌均勻，讓低筋麵粉充分吸收好純牛奶，變成細膩絲滑的麵糊。再拿出4個雞蛋，把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，蛋清先放一邊，將4個純蛋黃直接添加到麵糊裡面。
第三步：依舊使用打蛋器來混合食材，把蛋清打散，與麵糊混在一起攪拌均勻，這樣我們的蛋黃糊就完成啦。接下來開始處理蛋清，在蛋清內加入幾滴檸檬汁和0.5g食用鹽，這樣不僅可以中和蛋清的味道，還能去除腥味，把電動攪拌器插入蛋清中，啟動攪拌器打發蛋清。
第四步：在打發蛋清的過程中，將40g砂糖分三次添加到蛋清內，直到蛋清被攪打成濕性發泡的蛋白霜就可以了，不要打發過度哦。把打發好的蛋白霜分為多次加入到蛋黃糊內，翻拌均勻，混好後蛋糕糊部分便做好了。
第五步：墊一張油紙到烤盤中，再倒入我們的蛋糕糊，用刮刀來將蛋糕糊鋪開，使它均勻分布到烤盤內，送到預熱至165度的烤箱中，烘烤26分鍾的時間。
第六步：將烤好的蛋糕胚取出來，撕掉底部的油紙，放到一邊降溫冷卻，在冷卻蛋糕胚的過程中，我們可以來製作它的夾心部分。
第七步：拿出准備裝蛋糕的盒子，把它放到蛋糕胚上，用力往下按壓，裁切出和盒子一樣大的蛋糕片。接著再擠入奶油，墊上蛋糕片，繼續擠奶油，用刮刀將奶油抹平，來一顆草莓點綴就可以了。
㈦ 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。
㈧ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。