❶ 全蛋法海綿蛋糕怎麼樣才算打發了希望高手朋友們幫下我，萬分感謝
全蛋蛋糕在打發雞蛋時可以看見雞蛋逐漸發白，蛋糕糊體積增大，這時候可以停機觀察一下，如果蛋糕糊可以緩慢地向下流動就可以了，不需要再打發，打發太大烤出的蛋糕不細膩，影響口感。
❷ 你好，怎麼才能知道全蛋法海綿蛋糕是否打發該怎麼看還是有時間管著
全蛋打發好的狀態，泡沫顏色呈現泛白乳黃色而且泡沫達到均勻細致、光滑穩定的狀態，用打蛋器或橡皮刮刀挑起，泡沫稠度較大而且會緩緩流下，這就表示打發完成，隨後就可准備加入過篩麵粉及其他原料了。
❸ 關於分蛋海綿蛋糕的幾個問題
我也在學做蛋糕，做的還行吧．
第一，產生麵粉粒，這種情況下，你是用的全蛋打發嗎？(如果分開蛋黃和蛋白的話，可以把麵粉加在蛋黃里攪拌，這樣比較方便．)把蛋液打發好了以後，再篩入麵粉上下翻拌．我這樣做的時候，也有少許的麵粉粒，這應該是要取決於你加麵粉後翻拌的技巧了，每次不要加太多麵粉，少量多次，翻拌好後再加下次，翻拌時要輕快，不可打圈攪拌．
第二，如果你分開蛋黃和蛋白打發的話，蛋白按正常打發，蛋黃加色拉油之類的拌一下，再加入麵粉，蛋黃這邊的攪拌是沒有特殊要求的，你覺得怎樣攪得均就怎麼攪，但是注意不要攪過頭，會便麵粉糊產生筋度．兩邊都弄好以後，你從打發好的蛋白液中取1／3，放到蛋黃糊中輕快的上下翻拌幾下，看顏色中和就行了，不用翻太多的．然後再把翻好的蛋黃糊全倒進蛋白里，再上下翻拌，注意不能打圈攪拌，看顏色中和了就停，可能翻太多了會消泡的．
還有就是你的蛋白不知道打發到硬性發泡沒，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液呈略短，直立的狀態，打蛋盆內的蛋液，提起的那部份尖峰短小．這時候就可以了．
另個，你是用的什麼工具翻拌呢？最好用橡皮刮刀．
❹ 海綿蛋糕怎麼樣才算是成功
我們先來看看海綿蛋糕的定義：海綿蛋糕即最大限度的利用雞蛋的泡沫性與蛋白質的凝固性，用拌和法製作的蛋糕。所以海綿蛋糕也被稱為泡沫型蛋糕。既然是泡沫型蛋糕，那雞蛋的打發就是最基本也是最重要的材料，而蛋糊的泡沫打發程度直接影響海綿蛋糕的成敗與口感。那什麼樣的蛋糊算打發的剛好呢，網上、書上都有說啊：什麼劃」8」字幾稍鍾不消失，什麼蛋糊在打蛋頭上幾秒鍾不滴落。對嗎？對，但我個人認為這些都應該是在對成功的蛋糊狀態有一個最基本的認識之後，再判斷的。成功的蛋糊狀態在哪能看到呢？蛋糕房嗎？如果你剛好有會做蛋糕的親戚那麼恭喜你，起碼你不用花錢就能學到，而還有很多可能我們都是在家自學的，怎麼判斷蛋糊的程度呢？能用打蛋頭劃「8」字，可能有一個階段的蛋糊都能劃：剛接近成功的、成功的、還有已經有些過頭的都可以，但烤好後前者跟後者一個會塌陷一個會粗糙。所以想知道什麼是蛋糊的理想狀態最簡單有效的方法，就是測「比重」。也就是找個容量是100CC的杯子，放入蛋糊，稱出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。這種狀態的蛋糊是不容易在拌入麵粉和油後消泡的，所以只要拌合的手法正確，就盡管大膽去拌，拌勻後的比重是42克，這種狀態下只要拌勻，設定好正確的烤箱溫度，就一定能烤出理想的海綿蛋糕。所以說海綿蛋糕成功的秘訣就是「比重」。一定要測比重，對理想的蛋糊狀態心裡有概念，想烤出成功的海綿蛋糕就很容易。我沒測之前憑自己的所謂經驗打發的蛋糊狀態比重是27比理想值高，也就是說打發的還不夠，蛋糊里裹入的空氣少，再打發些時候才好。如果打發的低於24說明打過了，裹 入的空氣太多，可以攪破一下。這里拌合前的24和之後的42可以有正負2的偏差，在這個區間內都算理想狀態。
還有烤箱溫度也要測一下，象我用的是長帝烤箱，預熱後的溫度比實際溫度要高出差不多30度，所以烤六寸的海綿蛋糕正常是用170度30分鍾，而我的烤箱設定成140度剛好。因此不管是蛋糊的比重還是烤箱的溫度都應該動手測一下，蛋糊比重測一次就能記住理想狀態，以後再做就不用測了，心裡就有譜了，做出成功的海綿蛋糕自然也就輕而易舉。
以上這些都是我個人的一些感受，希望能對還沒做成功的焙友們有一些啟示，不對之處還請磚下留情
❺ 一般打海綿蛋糕 打到什麼程度算是比較好的！
將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
❻ 加過麵粉以後的海綿蛋糕打發程度怎麼判定
蛋的打發程度是在加麵粉之前看吧，你是想問怎麼看消泡嗎，就是體積明顯變小了，變得很稀不是那種絲帶裝的了
❼ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
❽ 全蛋打發和分蛋打發的海綿蛋糕有什麼區別
分蛋打發的更細膩柔軟些
❾ 求助打海綿蛋糕蛋糕油打發程度的問題(中西糕點)
海綿蛋糕製作時，蛋糕油一般是與蛋黃、麵粉混合均勻後，與攪打發泡好的蛋清部分混合。所以，蛋糕油、蛋黃、麵粉等混合時，要充分攪勻，讓蛋糕油溶解完全，否則會有沉澱結塊。麵糊中蛋糕油的添加也不能長時間攪拌，否則過度攪拌會使空氣拌入太多，不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
如果蛋糕油直接加入，在混合均勻時，也需要注意不能拌入過度空氣。
❿ 關於海綿蛋糕有什麼知識需要了解呢
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。