⑴ 蛋糕脫模是燙好脫還是冷了好脫
徹底冷卻以後才可以脫模。
主料：低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
1、准備全部食材
⑵ 蛋糕脫模要冷卻多長時間
不掉渣不變形，蛋糕脫模輕松搞定！三個小技巧一分鍾就學會，收藏
忙碌半天做出好看好吃的蛋糕本身就是一件充滿幸福感的事，前面重要的製作工藝終於都掌握熟練，結果卻在蛋糕脫模的問題上「翻車」了？很多烘焙愛好者都會遇到類似的問題吧，其實脫模在整個蛋糕成品的製作中也是非常重要、謹慎的一步，如果蛋糕脫模不順利，就會造成蛋糕外形受到損傷、殘缺等破體現象，那就很可惜了。
根據多年的烘焙經驗，薇姐給大家整理了一份特別全面的蛋糕脫模小技巧，非常實用、高效，希望大家認真看完，好好學習，轉發分享給身邊的烘友。
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不管是做海綿蛋糕還是戚風蛋糕，或者其他乳沫類蛋糕，建議大家用活底模具烘烤，且表面處理是陽極工藝的不沾蛋糕模具，以前那種固定底模具雖然便宜，但用起來確實不方便，而且脫模不幹凈，容易掉渣，損壞等。
俗話說磨刀不誤砍柴工，用更專業，操作性更方便的工具對烘焙製作而言也是很關鍵的品質提升哦！
——【手扒技巧】——
用活底脫模有一個最簡單的技巧，當蛋糕完全降至常溫，變涼後就直接用手扒，左手扶住模具邊沿，右手的五個手指張開，呈巴掌的形狀沿著蛋糕邊沿輕輕按下下去，一邊按壓一邊往內收，並且左手按相同的節奏轉動蛋糕模具，當蛋糕體與模具內側逐漸分離，就可以用手頂住模具的底部，輕輕往上推，蛋糕就成功脫下來啦！
——【油紙技巧】——
當所有麵糊都混合好了，攪拌均勻後，可以先在蛋糕模具底部放一張這樣的原形油紙，它又叫蛋糕墊紙，有吸油、隔離不沾模的作用。
墊好後再把麵糊倒入模具，八分滿，振盤至麵糊平整，放入烤箱烘烤，出爐後振盤，倒扣在網架上，完全晾涼再脫模。
脫模時蛋糕邊沿部分很輕松就可以手扒分離出來，然後底部自己脫落，用手輕輕撕去油紙即可。
——【高溫布技巧】——
把不用的高溫布如圖所示一樣，順著蛋糕模具寫成一個圓形，邊角的地方會高出蛋糕模具，不用管它，折的時候盡量保持平整度，可以用手沿著底部多按壓一下即可。
再把准備好的麵糊全部倒入模具，同樣八分滿即可，烘烤，出爐後先振盤，再重重地摔一下，倒扣在網格上。
脫模就非常簡單啦，直接沿著高溫布把整個蛋糕提出來，然後順著邊沿撕下高溫即可，蛋糕完整而且不掉渣！
——【脫模刀技巧】——
蛋糕完全冷卻下來後，用右手拿著脫模刀，左手轉動蛋糕模具，把脫模刀沿著蛋糕邊緣插下去，注意刀一定要插到底，插下去再提上來，如此重復走完整圈即可。
會發現蛋糕也沒有任何損傷地就輕松脫下來啦！完美！
⑶ 蒸蛋糕需要多少時間
蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下：
1．材料備好：雞蛋、麵粉、糖。
2．首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打。
3.把雞蛋液打致粗泡的狀態放入白糖繼續攪打，蛋液打發，一直打到提起打蛋器，蛋糊呈柱狀下流，紋路不會馬上消失的狀態。
4．倒入過篩的低粉。
5．用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌，要畫半圓翻拌均勻，蛋糊倒入六寸模具，震去氣泡，蓋好保鮮膜。
6．放入蒸箱，上汽後大火蒸40分鍾，時間到開鍋，蛋糕漲發很完美。
⑷ 蛋糕倒扣多久可以脫模
要冷卻才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
注意事項：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑸ 蛋糕脫模要冷卻後還是剛出爐
冷卻了才能脫模。
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
⑹ 蛋糕倒扣多久可以脫模
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。
海綿蛋糕為何倒扣
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
海綿蛋糕倒扣方式
方式也非常簡單：
1.將烤網或製冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比，有利於自然通風製冷。
2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起，以張口朝下的方法扣在烤在網上，靜放製冷10-15分鍾就可以。
⑺ 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
⑻ 蛋糕為什麼要長時間冷卻才能獲得最佳的口感
你好，蛋糕在烤制過程中會使水分散失，冷卻時，蛋糕會發生吸潮的過程，水分被從新吸收，口感松軟，使口感達到最佳。
巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
⑼ 蛋糕要倒扣放涼要多久
蛋糕要倒扣放涼10-15分鍾，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
倒扣原因
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
⑽ 戚風蛋糕冷卻半個多小時了，摸著還有點溫度可以脫模嗎
蛋糕要想脫模，還要保證表面光滑，必須要溫度徹底冷卻下來，這樣才不會因為接觸後表皮損壞，因此你這個麵包雖然冷卻了半個小時，但是溫度還沒有徹底降下來，還需要在等等。