1. 蛋糕中加山梨糖醇用減水嗎
用不上。蛋白中有塔塔粉就可以了。山梨糖淳起到保濕的作用，還可以延長蛋糕保質期。
2. 山梨糖醇液在麵包中添加多少
咨詢記錄 · 回答於2021-10-30
3. 山梨糖醇液蛋糕配方
山梨醇糖做麵包的配方
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑
材料：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，山梨醇糖.
4. 山梨糖醇如何使用
在食品工業中的應用
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
在化學工業中的應用
山梨糖醇和環氧丙烷作起始原料，可以生產聚氨酯硬質泡沫塑料，並具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯類，可以代替胡麻油，用以生產代油醇酸樹脂油漆。山 梨醇松香脂是常有建築塗料的原料。
山梨醇脂作為增塑劑、潤滑劑應用於聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。山梨糖醇在鹼性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，應用於紡織工業的漂白和洗滌。
5. 蛋糕中應該用什麼樣的山梨醇
山梨醇酯及其乙氧基化物
這類化合物中，商業上最感興趣的是失水山梨醇單酯。商用失水山梨醇單酯是失水山梨醇二酯和失水山梨醇單酯的混合物。失水山梨醇單酯和二酯的乙氧基化作用(20：1 EO)可增加它們的親水特性，結果使其適合在較廣泛的HLB范圍內應用。盡管失水山梨醇酯和它的乙氧基化合物具有在食品中應用的特性，但主要還是作為輔助乳化劑使用。
聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯由於是親水的，在麵包和人造黃油製造過程中和其他乳化劑一起使用，可以影響那些疏水乳化劑的功骺特性。酯和乙氧基化合物可提高冰淇淋的熱穩定性和改善其結構。失水山梨醇單硬脂酸酯大量用於烘烤食品和咖啡增白劑中，失水山梨醇單硬脂酸酯作為主要表面活性劑在酵母潤濕體系中已得到應用，脂肪有遷移到巧克力表面的傾向，這叫起霜白化，而失水山梨醇三硬脂酸酯則是一種有效的抗霜劑。
6. 山梨糖醇在蛋糕里起什麼作用
防濕劑，防止干縮。
7. 烤蛋糕配料
相信沒有人能夠抵抗蛋糕的誘惑，我們一般都是在甜品店裡吃現成的蛋糕，但事實上有些簡單的蛋糕我們可以也可以製作，方法並不難，只要掌握好一些比例就可以了，烤蛋糕需要烤箱，這樣做起來會方便許多，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於烤蛋糕的做法和配方吧。
蛋糕材料：雞蛋3隻，細砂糖90g，低粉65g，玉米澱粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克
裝飾材料：淡奶油150g，細砂糖15g，草莓，藍莓適量。
准備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩麵粉再抖掉多麵粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米澱粉可可粉提前過篩二次，烤箱預熱170度
做法：
1.將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。
2.蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
3.將蛋黃加入打發的蛋白中。
4.繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。
5.篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6.用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。
7.加入步驟1的混合物。
8.繼續用相同的手法拌勻。
9.倒入模具中，在檯面上輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鍾。
10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。
上面的這些內容就是關於烤蛋糕的做法和配方的介紹了，烤蛋糕一定要注意烤制的時間和溫度，在蛋糕烤熟之後可以適當的在上面加上一些奶油進行裝飾，蛋糕的種類很多，大家只要按照相關的配料和比例進行製作就會有美味的蛋糕可以吃了。
8. 山梨糖醇液在麵包，蛋糕中添加量是多少和甘油復配使用，添加量是多少
摘要 山梨糖醇 CNS號19.006，可作為甜味劑、膨鬆劑、乳化劑、水分保持劑、穩定劑、增稠劑。按新的GB2760-2011《食品添加劑安全國家標准 食品添加劑使用標准》有關規定，在麵包（07.01）、糕點（07.02）、餅干（07.03）中都是「按生產需要適量添加」，即沒有最大量的規定。
9. 蜂蜜蛋糕的山梨糖醇使用
湖南湘西部落小編來為解答：蜂蜜含葡萄糖和果糖在65%以上，並富含人體必需的多種維生素、氨基酸、礦物質、有機酸和酶等營養成分。由於蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、氨基酸及酶類，故能改善心肌代謝，改善冠脈的血液循環。
10. 山梨糖醇（液）的使用方法
1. FAO/WHO規定：可用於葡萄乾，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。
2. 用於食品的參考用量為軟飲料，1.3g/L；冷飲，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；頂端裱花，280g/kg。
使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。
除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。
用量 山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、麵包、醬菜、糖果。糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其製品，0.5g/kg；豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生產需要適量使用。
