㈠ 烤蛋糕的溫度多少比較適合
烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼1小時左右，下火較上火大。用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼20 分鍾左右。通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
㈡ 烤蛋糕卷溫度多少
180度，15分鍾
㈢ 蛋糕卷一般烤多長時間
這樣取決於你烘焙的蛋糕種類、量的大小、模具形狀等因素了.普通的戚風蛋糕,4個蛋清+100低粉+3個蛋黃+適量其他配料,放在7寸圓形模具中,烤箱中層上下火150度烤30分鍾左右.用牙簽插入蛋糕底部,沒有潮濕的食材被帶出來,蛋糕就好了.如果用烤盤做蛋糕卷,同樣材料,同樣溫度,大概15分鍾左右,比較烤盤受熱面積大.不同烤箱的溫度也不一致,多做幾次摸索下就好了,希望可以幫到你.
㈣ 用烤箱做蛋糕要多長時間多少溫度
要用140-160度左右，預熱要加到20度起碼，預熱大概5分鍾就可以了，烤蛋糕需要30-35分鍾。
蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤，不然很容易焦底。
㈤ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈥ 40x60烤盤烤蛋糕卷的配方
【橘香蛋糕卷】——
▋【食材】：雞蛋4個，牛奶60克，烘焙油40克，低筋麵粉70克，可可粉5克，白醋3克，細砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，細砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘適量
◆◆◆【製作步驟】：
1、做蛋糕卷要准備的食材都很簡單，基本都是一個烘焙愛好者家中常備的。低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中沒有淡奶油，或者家人不喜歡吃奶油可以不放。
2、取一個干凈的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一種食材都要用電子秤准確稱量，我們製作中式面點大多是憑感覺，但做西點一定要稱量准確，否則可能會造成失敗，不僅會浪費食材，還會失去信心。
3、將牛奶和烘焙油用手動攪拌器混合攪拌均勻，徹底乳化到水油混合，看不到油腥。攪拌時要小心攪拌，不要用力否則會出現泡沫影響蛋糕的細膩程度。
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4、牛奶和烘焙油乳化均勻後，把低筋麵粉和可可粉一起過篩到混合物中，「一」字形攪拌均勻。不要隨意攪拌，否則麵糊會起筋，影響蛋糕的蓬鬆。麵粉一定要過篩，否則會造成麵糊結塊，蛋糊不夠均勻，影響蛋糕的品質。
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5、現在來分離蛋清和蛋黃，蛋白放在另一個干凈的、無油無水的盆子中，蛋黃放在上一個步驟中。有人說蛋黃要一個一個地加，怕麵糊起筋。其實沒關系，我都試過， 4個一起加完全沒問題。但前提是，不要隨意攪拌，還有低筋麵粉的質量一定要合格。
㈦ 烘培 蛋糕 大多都用多少溫度烤烤多少時間怎樣才能知道烤沒烤熟
這得看你烤爐的功率，蛋糕的大小，總的來說是經驗，自己試幾次就好
㈧ 烤蛋糕要多少時間溫度是好多度
1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。