『壹』 做整盤蛋糕怎麼做才能讓蛋糕硬點
蒸蛋糕
最近在研究怎麼只用一個電飯鍋來做吃的
最簡單的——蒸蛋糕！
用具：電飯鍋一個，不銹鋼碗/搪瓷碗/金屬的盤子（隨便一個金屬的容器都行，淺底的效果更好，要比電飯鍋小一點）
食材：麵粉若干，雞蛋若干，白糖若干，泡打粉若干（這個東西在陽光飯店旁邊那個雜貨店有賣，0.30一包）
做法：1.把適量泡打粉跟乾麵粉混合，一人份的麵粉大概是5～6勺，就是那種滿街都是的普通不銹鋼調羹大小，比例嘛，估計著來好了，反正一包40g的泡打粉可以做1.6～2kg的麵粉，按比例換算一下咯，初學的建議比換算出來結果多放一點
2.打雞蛋下去，如果你的鍋是1L左右的小鍋，建議放一兩個雞蛋就可以了
3.攪拌，如果是自己吃，那就純雞蛋拌麵粉，雞蛋多麵粉少，如果吃的人口多了，建議加點水可以多調一點麵粉進去
4.攪拌至沒有結塊的麵糊，大約是類似煉乳那樣的粘稠度，用調羹挑起來能像緞子一樣流淌下來，然後微微的有點折疊的感覺
5.這個時候放白糖比較容易融化
6.靜置十分鍾，趁這個時候洗鍋去吧
7.把衛生筷隨便折一下剛好可以放在鍋底的長短，三四根這樣，把盛著麵糊的碗放在竹棍上，這個防止糊鍋的
8.小心的從鍋邊加入冷水，不要加到碗里去了-___-!~，加上小半鍋這樣就行了，不要把碗浮起來了～
9.蓋鍋，按下開關
10.上網灌水
煮20分鍾過去揭鍋看看發起來沒有，如果發起來了就用牙簽竹筷之類的插到底拔起來看看有沒有帶出糊狀物質，如果沒有就熟了，有的話蓋鍋繼續，小心水不要燒干就行了
標准狀態是一個小山包的形狀，圓滾滾的超級可愛
可以依個人口味添加巧克力，奶粉，果仁之類，不過初學還是練練最基本的啊，而且麵糊少點好，容易蒸透，盡量控制在中指第二指節的深度，有比較淺底的盤子更好，抹上薄薄一層油再把麵糊倒進去，蒸好了更漂亮。
蒸蛋糕
『貳』 為什麼烤出來的蛋糕很硬怎樣做才會很松軟
蛋白
要盡量打拋
打到硬尖風
（就是用手指佔一下
手指上的蛋白膏會立著）麵粉也很重要
蛋糕里是不需要太多的麵粉的
你試著
加些
蜂蜜
乳化劑
蛋奶香粉什麼的！烤的時候溫度也不可以過高
過久
上色
後
一會即可
『叄』 為什麼我做出來的蛋糕那麼硬，像饅頭一樣，到底該怎麼做才行。
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁.第四往模具里倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發.
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅
『肆』 為什麼我做的蛋糕那麼硬
基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的，畢竟蛋糕裡面有水份的很水分，幹了以後蛋糕就會比較硬了，不過如果蛋糕冷的時候包裝起來，蛋糕會比較保濕，相對來說不會容易變硬。
『伍』 自己做的蛋糕會硬，而且口感不太好，有什麼更好的方法做
做法（不用烤箱
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止
『陸』 做蛋糕的時候如何控制其軟硬度
蛋糕的軟硬程度主要是通過水分，溫度來控制的，
『柒』 為什麼我做出來的蛋糕有點硬
主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
備注
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
1或許你沒放水 2你攪拌麵粉的時候不是按照同1嗰方向 或者太大力了
『捌』 為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
『玖』 蛋糕做出來怎麼是硬邦邦的，像發糕，稍微再硬一點
有怎麼硬邦邦的笑笑發笑之後再進來怎麼辦？可以度假煙水都高溫度就會坐下來好好一些