『壹』 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
『貳』 奶油霜太軟怎麼做
夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油，所以夏天我從來都不開酥，化得一塌糊塗。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。
做的奶油霜太軟多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以才會變得很稀。沒關系，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。
做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。
奶油霜用途：
裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。
堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅干夾心。
奶油霜染色：
如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調成綠色，用草莓粉調成紅色。
抹茶粉要用顆粒極細的、質量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。
『叄』 奶油霜刮刀怎麼抹平
可以將奶油霜凍一下，而想要擁有漂亮的抹面沒有別的辦法，就一個字，練。
想做個美麗的蛋糕，要高端大氣上檔次、還要炫酷華麗有內涵，但是作為一個手殘中人，我連抹面都抹不平可怎麼破。所以，趕緊來學習一下，而且還能用抹面裝飾蛋糕喲。
要想抹面好，奶油霜很重要。什麼。你還不知道奶油也有國籍。那就來看看奶油霜的不同吧。
英式奶油霜：口感甜膩厚重；最為穩定。操作簡單，適合裱花，抹面較為粗糙。
意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作復雜。口感輕盈、味道清爽；顏色較白，適合抹面。
法式奶油霜：需要熬煮蛋黃，操作復雜。口感香甜順滑，顏色偏黃，適合抹面。
瑞士奶油霜：需要隔水加熱蛋白至60度左右再打發蛋白，口感類似於意式奶油霜，顏色微黃，較為適合抹面。
美式乳酪霜：介於法式與意式之間，需要隔水加熱全蛋，操作復雜。顏色偏黃，口感偏甜，適合抹面。
德式乳酪霜：類似於法式，不過在蛋黃內添加了玉米澱粉（像是做卡仕達醬），口感香甜，略粘，適合裱花。
做蛋糕抹面很重要，而抹面對於很多新手來說很難，在後台收到很多人給留言說抹面太難了，各種凹凸不平、坑坑窪窪。而想要擁有漂亮的抹面沒有別的辦法。就一個字，練。
當然，練的前提是了解掌握各種小技巧，那麼今天的內容就是先給一本內功心法給大家，掌握心法再去照著各路劍法去練習吧，畢竟用機器抹面的是少數。
大多數人還是得自己手工慢慢抹，今天來教大家怎麼抹面，不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你。以方便你們在接下來過年過節的時候露一手。
「圓形」蛋糕抹面教程：
鋪夾層奶油：在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
抹平奶油表面：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
疊放頂層蛋糕胚：將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
ps：一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪奶油並抹平：
由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
抹平頂部奶油：將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底座上多餘奶油：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。抹面完成。。可以開始進行其他裝飾了。
『肆』 無水蛋糕怎樣做表面才光滑細膩
方法1蛋糕發起來不要超過盆
方法2打蛋的時候放點玉米油，如果有甜牛奶可以放一點
方法三拿一個大過打蛋盒的盒在這個大的盒裡倒入熱水把打蛋糕的盒放在熱水盒裡打蛋打到蛋有點要發的時候就可以了這樣做出來的蛋糕更細膩…希望是你想要的
『伍』 做蛋糕的奶油怎麼盡量變光滑。
那最有效的只能是節食和運動了!一天只吃中午飯,其餘早晚飯就只喝水!一定要運動!最有效的就是:跳繩!相信我,就試試!一定能瘦的!祝你好運!
『陸』 奶油霜抹平技巧我總是抹不出非常平滑的奶油霜蛋糕
這個沒有速成技巧。
一般都是熟能生巧的，你只要放鬆心情不要緊張，一天成長一點點很快就會了。
『柒』 蛋糕製作奶油打發是關鍵，怎樣才能打出絲滑奶油
要點1：淡奶油先冰鎮！但不是冰凍哈~
要點2：容器干凈無水！
要點3：分次加入砂糖！
要點4：拿打蛋器的手法！
要點5：不能打發過度！
需要的工具：電動打蛋器！
Tips：新手不建議用雀巢淡奶油，這款淡奶油不適合蛋糕裱花，不易打發。裱花更推薦用英國藍風車或者法國鐵塔淡奶油，更易打發，口感也更細膩。
『捌』 裱花的時候怎樣才能使蛋糕不露胚，上面能抹平呢有什麼技巧嗎
奶油抹的厚一點，抹刀拿直，動作要輕
『玖』 奶油霜怎麼做
烘焙屬它妙用無窮---奶油霜的用處非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一塊兒來做吧:)下面有兩種奶油霜的做法，一種是普通奶油霜，另一種是蛋黃奶油霜。
基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【檸檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果奶油霜。
普通奶油霜參考分量：製作約200克奶油霜
蛋黃奶油霜參考分量：製作約300克蛋黃奶油霜
用料1 (普通奶油霜)
黃油100克
糖粉50克
煉乳20克
香草精1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
用料2 (蛋黃奶油霜)
黃油100克
蛋黃2個
細砂糖70克
煉乳20克
淡奶油50克
香草精1/4小勺
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克奶油霜的做法1 (普通奶油霜)黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鍾，打成非常膨鬆的狀態奶油霜的做法 步驟1一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟2
攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟3
把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用奶油霜的做法 步驟4
奶油霜的做法2 (蛋黃奶油霜)
蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里奶油霜的做法 步驟1
用打蛋器攪打均勻奶油霜的做法 步驟2
把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火並把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）奶油霜的做法 步驟3
黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續攪打5分鍾左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態奶油霜的做法 步驟4
一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟5
攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了奶油霜的做法 步驟6
『拾』 法式奶油霜怎麼做
甜點的美很大一部分來自於裝飾，今天主要介紹三種在裝飾時最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它們各自適合裝飾什麼樣的甜點？擁有怎樣的特性？不同的濃度會帶來怎樣不同的效果？
相信當你看完這篇文章，就再也不會糾結應該用什麼糖霜啦！
用料
你知道何時應該用何種糖霜么？
詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。
我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，則濃度越濃。
有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度。將抹刀垂直插入奶油霜中，根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟3
最右邊的抹刀幾乎不會傾斜，這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾，比如說杯子蛋糕的裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟4
或者婚禮蛋糕上的花朵造型，這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟5
中間的第二種中等濃稠度的奶油霜雖然不如右邊的濃稠，但基本上也能保持住造型，適合在多層蛋糕中做夾層，既方便抹開，又不會流淌下來。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟6或者做一些2D的裝飾，比如貓咪蛋糕上的貓毛，可以擁有毛發的柔軟感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟7左邊最稀的奶油霜平滑易推開，一般用來塗抹在蛋糕的外圍，冷卻後用來給蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。
我們可以通過調節配料中水和糖粉的多少來調整糖霜的濃度。水越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，水越少，糖粉越多，則濃度越濃。
同樣，我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡，糖霜被劃開後過10秒鍾才會重新恢復到表面光滑的狀態，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟11
如果超過10秒都沒有恢復的話，說明糖霜太濃稠了，易干不光滑，需要一點點加水攪拌均勻；如果只過了5-6秒就已經變得光滑，則說明糖霜太水了，難干，並且難以掌控，需要一點點加入糖粉再重新打發一會兒。
不過在裝飾過程中，我們常常會用到以上三種濃度的英式糖霜，中等濃稠度的糖霜就是上面說到的10秒測試法的糖霜，常常用來勾邊，寫字等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟13
比10秒測試法更濃稠的高濃稠度糖霜，可以用來做一些更有層次感的裝飾，比如說筆刷式的花瓣，編織籃的紋路，皺皺的花邊等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟14
而比10秒測試法更稀釋的低濃稠度糖霜，可以用來做一些更柔和的裝飾，通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬於比較濃稠的糖霜，不同之處主要在於兩點，根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟17
一：質感不同。法式奶油糖霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用於裸蛋糕。
二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。