① 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(1)電飯鍋蛋糕如何蒸不會回縮擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。
② 電飯鍋做蛋糕時想要松軟不回縮，就得怎麼做呢
每次一進蛋糕店門時，就有一種濃濃刺鼻的香氣，想必這就是所謂的香料，用這種食材做出的蛋糕雖然好吃，但一點營養也沒有啊，這對於正在長身體的孩子來說，可是尤為不利的。於是我決定自己在家做蛋糕，不加添加劑，健康又衛生！
簡單幾步，香甜松軟的蛋糕就做好了，把它倒扣出來，顏色金黃，特別漂亮。邊緣帶有一點點焦香的味道，切開一看，松軟細膩，放在口中，一入口就化了，老人小孩也可以輕松食用哦！
感興趣的朋友可以製作一鍋給家人食用，軟軟糯糯，比外面賣的蛋糕可要好吃多了！上桌就搶光！
③ 電飯煲做蛋糕冷了會縮小，有哪些解決辦法
蛋糕的含水量比較大，所以烘烤的時間比較長，如果沒有烤熟就出爐，那蛋糕體就會回縮，尤其是最中間的位置，會粘連在一起，蓬鬆不起來，蛋糕就會塌陷的比較厲害。目測，蛋糕在烤箱裡面慢慢長高，等它膨脹到最高處時，就會出現慢慢回縮的現象，一旦發現蛋糕體不長高了，反而回縮了，就代表蛋糕烤熟了。
拿出來時如果顏色較深，稍微震動下，就從眼部向內凹陷，但切開後觀察，蛋糕表皮顏色較深，但內部還可以。下次再烤時，需要降低溫度，縮短時間；把蛋黃和蛋清分離，蛋清里不能有一點蛋黃，這個是孩子操作的。蛋清盆子里不能有一點水和油，估計是影響打發。蛋清里我擠了幾滴檸檬汁，然後放白糖，打蛋器開始打發。蛋黃里放了花生油，牛奶攪拌均勻，篩子篩進麵粉，我直接用的普通麵粉，用鏟子畫一字攪拌。
④ 電飯煲做蛋糕開蓋回縮怎避免
1蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
⑤ 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮
造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鍾再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後，稍等一分鍾再揭蓋，馬上脫模。
⑥ 電飯鍋做蛋糕，蒸好後，要不要馬上倒出來怎樣才能不回縮呢
不用倒出來，蒸好後，不要馬上揭開鍋蓋，阻止涼空氣接觸蛋糕，等蛋糕冷卻了再打開鍋蓋，這樣會減少回縮
⑦ 用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因
我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！
第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性開火的中性開火，就不能收縮復發。
這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。蒸蛋糕的時候打開電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋里保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候打開，出來的時候打開一次電飯鍋就可以了。電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。
⑧ 電飯鍋做蛋糕，怎麼才能松軟不回縮
麵包這道美味我相信許多人對於它都是非常的熟悉，尤其是我們八零九零後，幾乎從小都是吃著它長大的，對它可以說是別有的一種回憶。而說到麵包它的種類非常多，如我們平常過生日吃的蛋糕、手撕包等等都是屬於麵包一類，特別是有一款電飯煲做出來的蛋糕，那真的是非常有味，剛出鍋的香味讓人聞著都會直咽口水，非常的美味。
電飯煲做蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於電飯煲蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實這道美味的蛋糕還是生日蛋糕的底座，而它的整體步驟可以分為兩步，第一步打發翻拌，這一步打發就沒什麼要說的了，直接順著一個方向打發就可以了，可翻拌就要注意了，一定要翻拌而不是攪拌，否則做出來十分容易塌陷，也不會蓬鬆；第二步就是烤制，這一步每個電飯煲的脾氣都不一樣，具體按照蛋糕的顏色來決定。
⑨ 電飯煲做蛋糕開蓋回縮怎避免
隨著大家對生活條件的要求越來越高，在飲食方面的要求也隨之提高。人們開始已經不再滿足於外麵店裡購買美食，或者是從店裡購買帶回家來進行食用。人們趁著工作之餘，開始在家各種DIy美食製作。其中蛋糕就是人們的首選之一。外面甜品店的蛋糕高糖分，食用過多對身體不好，在家製作的蛋糕不僅健康低糖，更主要是方便。用家用電飯煲就能烤制一個甜美的蛋糕。但是很多人在實際操作過後發現，剛出爐的漂亮蛋糕不一會兒就發生了回縮，到底是怎麼回事呢？我們來學會幾個秘訣，避免這種現象。
最後，需要速度。在蛋黃和蛋白混合的過程中，一定要速度，而且刮刀不能採取攪拌打圈的方式，而應該採取上下翻拌的方式。當然除了這幾個重要注意點，還應該注意加入足夠的麵粉，另外蛋糕烤熟了才出爐，一出爐就立即倒扣，也是稍微需要注意的。