❶ 戚風奶油蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋4個 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 檸檬汁或白醋幾滴
淡奶油150克 白糖20克
戚風奶油蛋糕卷的做法步驟
1.把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。
2.蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。
3.把麵粉篩入蛋黃糊中。
4.攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。
5.把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。
6.攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。
7.攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。
8.用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。
9.把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。
11.烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。
12.乘熱撕去油紙。
13.這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。
14.蛋糕片切去四周 不整齊的邊。
15.蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。
16.把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。
❷ 蛋糕卷要怎麼保存
蛋糕卷的質地非常輕薄，口感濕潤，非常好吃，如果蛋糕卷中間夾心的是奶油，則需要冷藏保存，有保鮮膜封好，賞味期為三天；如果中間的夾心不是奶油，是其他的口感的醬料，則需要冷凍保存，賞味期為5-7天，拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾，再放微波爐加熱3分鍾，即可。
❸ 巧克力奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個
牛奶 55克
奶油 200克
低筋麵粉 60克
可可粉 8克
細砂糖 85克
色拉油 50克
鹽 1克
巧克力奶油蛋糕卷的做法
將4⃣️個雞蛋，蛋清分離，蛋黃用打蛋器攪拌均勻
在攪拌好的蛋黃里加入牛奶和色拉油，攪拌均勻
低筋麵粉與可可粉混合過篩，倒入攪拌好的麵糊中，攪拌均勻，放到一旁
吃不完可以冷藏
❹ 榴槤奶油蛋糕卷怎麼做
榴槤奶油蛋糕卷的做法
蛋糕卷材料：雞蛋，低筋麵粉，細砂糖，玉米油，全脂純牛奶
把蛋黃和蛋白分離，分別放入乾燥無水的容器內
蛋黃中加入細砂糖
用手動打蛋器攪拌均勻
加入玉米油，也可加入隔水融化的無鹽黃油，做出來的蛋糕更香軟
用手動打蛋器攪拌均勻
加入全脂純牛奶
用手動打蛋器攪拌均勻
加入過篩的低筋麵粉，最好過篩兩遍，這樣蛋黃糊更細膩
用手動打蛋器用Z字形攪拌均勻，盡量不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，麵粉會起筋。攪拌均勻的蛋黃糊靜置一邊備用。
接下來製作蛋白霜。把分離出來的蛋白用電動打蛋器低速打15秒，打至魚泡狀態
加入1/3糖，用電動打蛋器中速攪打
攪打1分鍾至細膩泡沫狀態
再加入1/3糖，用電動打蛋器高速攪打
攪打2分鍾至出現紋路
加入剩餘的1/3糖，用電動打蛋器高速攪打
電動打蛋器高速攪打3分鍾後，再轉至低速攪打1-2分鍾，提起攪拌頭有小尖勾，微微下垂，此狀態為濕性至乾性打發狀態，即可。蛋糕卷不需要將蛋白霜打至乾性，不然捲起的時候會裂。
將1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黃糊里，切拌均勻。切拌的手法可以看一下網上視頻，切忌用畫圈的方式攪拌，會消泡。
再將麵糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中，切拌均勻
切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌過度攪拌，會消泡。
直接倒入28x28金色烤盤，最好的倒入高度約15cm
用刮刀刮平整，再震幾下，震出大氣泡
放入事先預熱好的烤箱，上下火180度，烤20分鍾
出爐後震幾下，震出熱氣，就不太會塌
烤盤邊緣用刮刀切一下，再倒扣，完美脫模
趁熱先捲起定型，用擀麵杖輔助，卷蛋糕卷詳情可網上搜索視頻
卷完後靜置1-2分鍾再展開，冷卻後抹上打發好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打發至裱花狀態即可），再放上攪拌好的榴槤泥，捲起即可。
用油紙裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小時定型，拿出來切開即可食用。
❺ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什麼蛋糕卷了。
如果是普通的海綿蛋糕卷，那麼捲起稍微保持一到兩分鍾就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷，那麼可能需要在冰箱冷凍2個小時或以上的時間才能有效的定型。
❻ 蛋糕卷的奶油怎麼穩固
主料
雞蛋4個 白糖80克
鹽2克 牛奶20毫升
色拉油50克 低筋麵粉80克
玉米澱粉20克 鮮奶油100毫升
奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2. 盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3. 將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4. 烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5. 烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6. 蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
❼ 淡奶油蛋糕卷怎樣
淡奶油蛋糕卷卷的做法
稱取75克淡奶油，30克牛奶攪拌均勻，篩入一丟丟鹽，60克低筋粉。
切開就可以享用啦。
❽ 戚風奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋4個，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，檸檬汁或白醋幾滴。
餡料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚風奶油蛋糕卷的做法
把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟2
把麵粉篩入蛋黃糊中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟3
攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟4
把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟7
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟8
把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟9
烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟10
烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟11
乘熱撕去油紙。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟12
這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟13
蛋糕片切去四周 不整齊的邊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟14
蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟15
把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟16
❾ 獼猴桃奶油蛋糕卷怎麼做
用料
主料
低筋麵粉75克
玉米油30克
雞蛋4個
淡奶油30克
純牛奶60克
獼猴桃4個
輔料
細砂糖
60克
糖粉
15克
獼猴桃奶油蛋糕卷的做法
1.
蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中。
2.
純牛奶和玉米油混合，加入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
3.
篩入低粉，用蛋抽攪打均勻至無乾粉。
4.
蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至濕性發泡。
5.
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻。
6.
將拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
7.
將拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盤中（屋諾28*28金色不粘烤盤），輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。
8.
送入事先預熱好的烤箱中層，上下火150度，35分鍾。
9.
烤好後戴上隔熱手套將烤盤取出，倒扣在烤架上，降溫後脫模到油紙上，蛋糕體的一端斜切掉少許。
10.
淡奶油加入15克糖粉，低速打至8分發，用刮刀拌勻。
11.
蛋糕體抹上打發好淡奶油，再將事先去皮的獼猴桃按壓進奶油里。
12.
藉助擀麵棍將蛋糕捲起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型30分鍾以上。
13.
取出切件即可食用，當早餐或點心棒棒噠！
烹飪技巧
請根據自家烤箱的脾性調節溫度；淡奶油盡量打發的硬一些，比較好卷；雞蛋帶殼每個大約58克左右；烤盤是三能屋諾UN10006；普通烤盤請加墊油紙。
❿ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。