1. 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
2. 15到20度左右用安琪酵母發面需要多長時間
大概在二十到三十分鍾左右就會發酵好了。
假如面團是在大概溫度能達到25－35度之間，只要放置20分鍾左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鍾效果就更好了。
因為酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體。
這些二氧化碳氣體會在面團的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制後的面團變成疏鬆多孔的面點。
(2)酵母菌做蛋糕發酵多久擴展閱讀：
做蛋糕時，我們必須選擇抗高糖的酵母。市場上銷售的酵母一般是活性乾酵母。在購買酵母粉時，我們必須清楚地看到包裝上的「高糖」和「低糖」。
買酵母的時候一定要檢查它的生產日期，不要一次買太多，因為你的使用是有限的，如果你以後不使用，酵母就會過期。
根據自己的實際生產需要來決定自己的采購量，在後期的長期安置中，會降低其有效性，並造成原材料的浪費。
購買時首先要看包裝是否牢固，因為活性乾酵母是真空包裝的，所以包裝很牢固，用手摸硬如石頭，如果發現松或軟，就說明包裝不緊，不要購買。
3. 怎樣用酵母製做蛋糕
用酵母製做蛋糕的步驟：
1、所需材料為電飯鍋一個、雞蛋四個、麵粉一飯勺、酵母粉一勺、生粉兩勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾；
2、將雞蛋的蛋黃蛋白分離，分別裝在2個碗里，蛋黃需要添加50g白糖，用打蛋機打成淡黃色；
10、悶半個小時後再進行煮飯半個小時就成功了。
4. 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母
發糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。
1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效。
2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼後再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話，發酵的效果也不會太好。
4、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。
5、蒸的時候，要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升，這樣發酵的效果才好。
6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠，發糕一切就會回縮，粘在一起。
7、蒸好的發糕中間回縮，並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。
8、發糕蒸好後，也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋，這樣效果更好。
以下是幾種發糕的製作方法，大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。
?第四步：把面團放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鍾。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鍾，然後撈出控干水分備用。
第六步：面團發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團表面。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鍾（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間），然後關火燜5分鍾。
5. 室溫20度下用酵母做饅頭要發酵多久
15到25分鍾。
要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及面團溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鍾。
食用酵母是不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
(5)酵母菌做蛋糕發酵多久擴展閱讀：
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。
在攪拌過程中酵母的添加應按照以下情況來決定：
春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在面團中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
盛夏季節室溫超v過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制面團攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在面團攪拌的最後階段加入，干撒在面團上攪拌均勻即可。
6. 酵母菌發酵要多久
酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和葯用酵母等。
麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。
①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發面能力。在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發面時，其用量為麵粉量的 1～2％,發面溫度為28～30℃,發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性乾酵母的基 礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成面團發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。
食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
7. 蒸蛋糕加酵母粉發多久
蒸蛋糕不需要加酵母粉
需要蛋清和麵粉
材料
蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克（根據自己口味），麵粉約90克左右，黃油適量
做法
1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。
2、將雞蛋放在裡面一起打發。
3、放入麵粉，用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌，或炒菜一樣，不要轉圈的攪，不然就雞蛋就白打發了
4、再放入黃油攪拌均勻。（一樣，已z型攪拌）
5、倒入紙杯後准備就緒。
6、最後放入烤箱200度10幾分鍾即可。（根據自家烤箱看著時間，不過一般是10分到15分。溫度是不變的）
8. 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。
(8)酵母菌做蛋糕發酵多久擴展閱讀
影響發酵速度的因素
1、酵母的數量
這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。
2、面團溫度
溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。
3、庶糖的含量
我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。
9. 做蛋糕加入安琪酵母後要間隔多少時間才可以烘焙
發酵40分鍾左右可以進行烘焙。
附註：
安琪酵母定義：是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。
安琪酵母作用：酵母在發酵中產生大量的二氧化碳，被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在食品內，提高食品的持氣能力。
安琪酵母營養：酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。
10. 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右