A. 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
B. 怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門
首先要知道雞蛋羹為啥會有蜂窩。
是因為加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。
所以要避免雞蛋羹產生蜂窩孔洞，盡量用涼開水來沖蛋液，而不是用生水，因為如果用生水的話，會產生大量的水氣泡。
蛋液，我們在蒸之前一定要用個濾網過濾一下蛋液，這樣做的目的是一方面是將未打散的蛋清給過濾掉，還有一個就是把蛋液中的氣泡給過濾掉。
最後上鍋蒸制的時間不要太長，如果蒸時間太長，就會導致蛋羹出現蜂窩眼，而且口感也不嫩滑。
C. 雞蛋糕怎麼做表面不會有蜂窩狀
雞蛋放水加鹽加少量油，攪拌均勻，去氣泡。然後再蒸，還要注意蒸的時間，不要太久，太久了也會出蜂窩。
D. 怎麼蒸雞蛋羹不起蜂窩
想要雞蛋羹蒸出來嫩滑的話，就要在稀釋蛋液的時候使用溫水，並且要在攪拌雞蛋液之後將它表面的浮抹都撇干凈，不然浮抹之後就會變成蛋羹里的氣孔，最後用保鮮膜將雞蛋液密封起來熱水下鍋用小火蒸十分鍾左右就可以了。
雞蛋羹怎麼蒸又嫩沒蜂窩
雞蛋羹是一種美味、營養且方便食用的菜餚，通常一碗製作成功的雞蛋羹應該是鮮嫩、光滑而且內部不呈蜂窩狀的，那麼這樣的雞蛋羹要怎樣才能製作出來呢？
想要製作出這樣的雞蛋羹首先需要注意的就是在稀釋雞蛋液時要使用溫水，同時還要把雞蛋表面的浮抹都撇干凈以免它們變成雞蛋羹上的氣孔，這里雞蛋液和溫水的比例可控制在1:1.5左右。
接著用保鮮膜將調制好的雞蛋液密封起來，再用牙簽在保鮮膜上插幾個孔透氣，最後把雞蛋液放入沸水中小火蒸十分鍾左右即可。注意這里不可對雞蛋液加熱太久，不然蒸老了雞蛋羹就不嫩滑了。
E. 誰能教教我：怎樣蒸出內部不含「蜂窩」的雞蛋糕
你可以試一下
在盛雞蛋的碗上再蓋一個蓋子或者罩一層保鮮膜，外面再蓋鍋蓋就ok了。
其實雞蛋里的蜂窩都是水蒸汽造成的，這樣一來就不會有蜂窩咯！~~
F. 蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，具體該怎麼做呢
蒸雞蛋羹想要嫩滑沒有蜂窩孔，我們一定要注意過篩，這樣會使製作出來的雞蛋羹更加細膩。雞蛋羹是不少家長非常喜歡做的一道美食，因為口感嫩滑，所以非常適合給孩子作為輔食。有些家長在第一次蒸雞蛋羹時都會製作失敗，製作出來的雞蛋羹上面有大大的蜂窩岩，而且吃起來口感很老，總之就是比較難吃。那麼正確的做法究竟應該如何操作呢？
吃之前往上面撒上一小把蔥花，或者只滴上幾滴醬油即可。很多媽媽之所以蒸的雞蛋羹帶有蜂窩狀，一方面可能是因為冷水上鍋蒸，第二方面是因為沒有過篩，沒有過篩的雞蛋通常會不夠嫩滑，上面還會有各種各樣的大氣泡，可見蒸雞蛋糕雖然看起來容易，但實際上並不簡單。
G. 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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H. 雞蛋羹容易出現蜂窩狀，有什麼方法可以避免嗎
首先是雞蛋羹的原料，2～3個鮮雞蛋，一小杯純凈水，將雞蛋打入碗中，將蛋黃與蛋清攪拌均勻，一般只需要攪拌兩分鍾左右便可，然後再加入等量的純凈水，加水能有什麼好處呢？可以讓雞蛋羹不那麼硬，一口下去還會有湯汁在口中冒出來，最後放上一小勺的食鹽與雞精，由於加了純凈水，能讓調料更均勻的化開，所以也節約了攪拌的時間。
雞蛋羹出鍋後便可以直接食用了，這樣蒸出來的雞蛋羹一點都不老，也不會出現「蜂窩」影響口感，不過在食用前，還可以將雞蛋羹劃成塊狀，然後再滴上一勺醬油，不但增加了雞蛋羹的美感，還增加了雞蛋羹的口感，入口即化，如同豆腐腦一樣軟糯。
I. 怎樣蒸雞蛋羹才沒有蜂窩眼啊！
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦