『壹』 重油蛋糕怎麼做
重油蛋糕也叫常溫蛋糕，種類很多，主要原材料會用到黃油。omick
『貳』 重油蛋糕怎麼做
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
『叄』 烤蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
『肆』 重油蛋糕平板一般烤多少分鍾
磅蛋糕的話170度20分鍾，看模具大小
『伍』 重油蛋糕的配方
既然是重油蛋糕，
那麼基礎配方是牛油；糖；蛋；粉=1；1；1；1，就好。
如果你的烤箱分底面火的話，面火200度，底火180。烤四到五十分鍾，基本上也就好。
如果體積大的話，要加時間，
判定是否成熟的方法，用筷子從蛋糕底部插入，拔出筷子上沒有沾粘物，就可以出爐了。
『陸』 重油蛋糕的做法和配方,求答案
很簡單的基礎方子
黃油200
糖粉200
雞蛋200
麵粉200
然後，可以加入一些用白蘭地或黑朗姆泡過的乾果比如提子乾等，或者堅果碎肉也可以比如瓜子仁，花生仁碎，杏仁片等都可以，讓蛋糕吃起來不那麼油膩。
作法步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
6、加入雞蛋，中速拌二到三分鍾，拌勻至光滑
7、加入低筋麵粉，先慢速拌至不見乾粉顆粒，（有需要的話應停機把沾在桶內壁上的粉刮下來
），再中速拌勻至光滑
8、加入果料拌勻，視情況可加可不加。
9、入模，入爐烘烤。一杯的的紙杯的話，150度烤30分鍾左右應是熟透了，檢驗方法：用細長的竹簽或筷子從蛋糕頂端插進去，拔出來後沒有糊沾在上面就是熟透了。
10、出爐，用力震一震模具或烤盤。（體積大的，在前入模前，模內要刷油或墊紙，出爐後用力倒扣在架子上就可以把蛋糕從模具中脫出來，體積小比如紙杯蛋糕不要用這樣子操作），待冷卻後就可以開吃了。
注意模了越大，溫度還需要降低，然後，時間要烤更長一點兒。
『柒』 蛋糕的製作流程
1、首先准備雞蛋五個，低筋麵粉90克，白砂糖80克，調和油30克，牛奶65克，白砂糖大家還可以用糖粉，那樣效果會更好，牛奶一定要選用不含糖的純牛奶，切記不能用酸奶。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
2、然後把雞蛋蛋清和蛋黃分開，分別裝入兩個無油無水的盛器當中，切記，在分蛋清和蛋黃的時候，盡量不要把蛋黃混入蛋清當中。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
3、然後把蛋黃當中加入牛奶和白砂糖，調和油，一起攪勻，攪至白糖融化。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
4、再把低筋麵粉用細漏勺，篩入融化的蛋黃當中。如果不用細漏勺篩，可能會出現麵粉成坨攪不散的情況，所以這也是一個比較關鍵的點。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
5、再次攪成這樣，顏色金黃，濃度偏稠的蛋黃糊。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
6、然後把蛋清用打蛋器朝一個方向使勁攪，攪至蛋清發白體積變大，而且插一根筷子不會倒就可以了，這個就是蛋清糊。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黃糊在一起攪均，
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
8、全部攪溶之後，再把剩下的2/3蛋清糊，放在一起用翻拌的方式來回拌均，切記不要用鏟子在裡面攪拌，用翻拌的手法。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
9、最後把攪好的麵糊放在一個模具當中。大家可以在模具的內部稍微刷一點透明的色拉油，這樣防止製作好的蛋糕粘在模具上面。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
10、還需要放在桌子上，輕輕地震幾下，把麵糊里的氣泡震出。
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
11、然後放在烤箱中，上下火溫度170度到180度左右。烤40分鍾即可
蛋糕在家就能輕松做，不加任何添加劑，五個雞蛋就搞定，香甜軟糯
小提示：現在如果是天氣比較熱的情況下，白糖非常容易融化，如果是天氣比較冷的時候，就需要記住把白糖換成糖分，這樣更容易融化。
『捌』 重油蛋糕是什麼蛋糕，他是怎樣的做法呢
朗尼(Chocolate Brownie)，19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅干之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間， 有些人將它歸屬餅干類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區別在於通常較薄且較結實，不像普通蛋糕那樣鬆鬆的, 而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味，通常比較甜。
加入核桃碎和杏仁碎
6.再加入核桃仁碎和杏仁碎攪拌均勻。
7.裝入模具，烤箱180℃，烤約25分鍾即可。
磅蛋糕， 又叫奶油蛋糕， 一種常見的基礎蛋糕。 台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 特點是內部組織扎實細膩， 濃郁奶香，口感潤澤。 今天橙子給大家介紹的這款磅蛋糕 必用基礎材料少 只有黃油砂糖低粉雞蛋 可搭配性強 蔓越莓，杏仁片，南瓜都可以加入其中 失敗概率超低 至今未接到製作失敗反饋 如果才開始學習烘焙 強烈建議從磅蛋糕學起 不用擔心手法 不用介意工具 不用擔心消泡 不用出爐倒扣 在這里 橙子不止要教大家做磅蛋糕 更是要教給大家 如何做出世界上獨一無二 擁有隻屬於自己的 獨特口感的磅蛋糕 與學姐一起在家做烘焙， 把日子過成詩。
『玖』 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
170度，40分鍾。
准備用料：低筋麵粉90克、色拉油50克、細白糖80克、牛奶50克、雞蛋5個。
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、放入烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
『拾』 120升烤箱4寸蛋糕多少溫度多少分鍾
120升商用一層一盤烤箱屬於比較專業的烤箱，一盤大約是40厘米寬，60厘米長，4寸蛋糕的尺寸大約是直徑15厘米左右，不同蛋糕的上下火設置和烘烤時間有所不同，通常如果是4寸戚風蛋糕或者海綿蛋糕，差不多上下火設置在165-180攝氏度，烘烤時間25分鍾-35分鍾，如果是芝士類或者重油蛋糕，時間則會大約1小時，上下火的溫度要根據上色需求控制在100-150左右，並且根據情況隔水烘烤或者加蒸汽。