❶ 火鍋底料自己做，需怎麼做
家庭自製火鍋底料的做法(一)
【材料】
雞肉、干香菇、紅棗、薑片、鹽
【做法】
1、將雞肉、香菇洗干凈後， 和紅棗、薑片一起放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，加入一點鹽調味
2、煮10分鍾左右，至雞肉熟了之後，就可以放其他配菜開刷了，當然你也可以先喝點湯
小貼士：這是我們家吃火鍋的方法，比較清淡，不過因為是家裡養的雞，這雞肉好吃，湯也很甜。如果喜歡吃辣的，可以在自己碗里加點老乾媽或其他的辣椒醬
家庭自製火鍋底料
家庭自製火鍋底料的做法(二)
【材料】
食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥
【做法】
1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油;
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鍾;
3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鍾左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
小貼士：這是重慶紅湯火鍋底料，配料比較多，口味重，當然非常香
自製火鍋底料的做法其實有很多，看每個家庭自己喜歡，比如我們家，就喜歡用雞肉，然後是比較清淡的。
❷ 買現成的火鍋底料怎麼做
炒鍋里放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味。
(2)如何做火鍋底料蛋糕擴展閱讀：
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。
火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
參考資料：火鍋底料-網路
❸ 如何做火鍋底料
一、用料：
油潑辣椒2～3大勺 雞湯一鍋 花椒3大勺 草果4個 香葉5片 八角8顆 豆蔻4顆
茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺
桂皮兩片 郫縣豆瓣醬3大勺 剁椒2～3大勺 干辣椒30個 干豆豉小半碗 植物油300ml
蔥一根 薑片10片左右 蒜瓣5個左右
二、自製火鍋底料的做法
1、熱水泡各種干香料半小時，同時將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 干豆豉攪拌到一起備用
(3)如何做火鍋底料蛋糕擴展閱讀：
湯料製作
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
❹ 如何製作火鍋底料
火鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，而火鍋最重要的就是底料，家庭吃火鍋的底料做法非常簡單，但是對於香料和配料都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的家庭火鍋，讓人們吃到香醇濃厚的家庭火鍋，有想學的朋友們可以嘗試著做一下，相信一定可以做出令人滿意的火鍋。
一、香料
白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2顆、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、陳皮5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、香葉10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。（有條件的可以把這些香料打碎），以上這香料在當地菜市場專賣調料的地方可以配齊。
二、配料
筒子骨高湯5斤，牛油1斤，清油1斤，郫縣豆瓣6兩，白酒50克，醪糟20克，干辣椒半斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。
三、做法
1、用熱水將香料泡約15分鍾，花椒泡軟（熱水20分鍾左右），干辣椒切段泡軟（開水30分鍾左右）。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
3准備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開小火下入香料炒20分鍾左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續小火炒10分鍾。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鍾。
6、下入辣椒面拌勻關火，將炒好的底料盛入准備好的容器中。
四、火鍋配製
紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋里，再放入蔥段，薑片，青花椒，適量的鹽。加入高湯（多半鍋就好），鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，薑片，再加入高湯，到這火鍋就製作好了，根據自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點，買牛油的時候去賣牛肉的地方買，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。
❺ 製作火鍋底料的方法
1、
准備食材：草果10克、辣椒300克、蔥姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香葉10克。
2、
蔥切段、蒜切粒、姜切絲、辣椒切末，加入冰糖，放入生薑末、蔥段、蒜粒和辣椒翻炒。
3、
加入香料慢慢的翻炒，小心糊鍋，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒干，可以關火冷卻。
❻ 如何做出美味的火鍋底料
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑干凈存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的。
下面介紹具體做法，首先准備材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。
注意事項
熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存。
❼ 用電火鍋做蛋糕的做法
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
2、其實以我做的量3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了蛋清分離
3、三根筷子准備打蛋清
4、打兩下就這樣了
然後為了突出甜，放一點點鹽
繼續打，再放一勺糖繼續打繼續打，形狀有點稠時再放一勺糖，繼續打
15分鍾左右，就會是這個奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
9、蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
10、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
准備開拉。看好啦。打開鍋蓋
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦，
完畢啦！！
❽ 怎麼做火鍋底料
火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。
3：將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。
趕快試試吧，做一道屬於你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬於紅油味，做法屬火鍋類，但怎麼做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入干紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。
4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鍾左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。
【經驗與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有隻好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
❾ 火鍋底料除了用來吃火鍋，還能用來做什麼菜呢
其實這個問題很簡單，就是我們使用的火鍋底料，還是差了很多火候的。像火鍋店裡的火鍋底料都是精心製作過的，或者是通過用高湯製作的，所以我們吃的會很好吃。火鍋底料最好不要生吃，裡面都是牛油，辣椒，八角，等食材濃縮產品，直接生吃是不消化，容易引起腸胃不適。你看到有人吃「火鍋底料」，應該是前段時間很火的一種蛋糕你是想拿著火鍋底料當餅干啃？中毒是肯定不會的，這輩子都不會的。但是那滿滿的油，辣椒，花椒的，直接啃下去，不知道你肚子是否受得起啊。
❿ 火鍋底料怎麼做
主料：牛油40g，花生油150g，辣椒100g
輔料：蔥適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，大料適量，茴香籽適量，草果3個，桂皮適量，辣椒醬適量，干冬菇適量，白鬍椒籽適量
火鍋底料的做法詳細步驟
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
小貼士
這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。