① 在家做脆皮蛋糕怎麼做
1、雞蛋倒入無油無水的容器中，
2、再倒入細砂糖，
3、用打蛋器攪拌，
4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡。
5、然後倒入過篩後的低筋麵粉，
6、用刮刀翻拌均勻，
7、翻拌好的麵糊，
8、預熱過的模具中塗油，
9、將蛋糕糊倒入模具中，
10、然後再在表面撒上芝麻，
11、烤箱180度預熱，中層，將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鍾左右上色即可。
12、取出脫模即可。
② 跪求高手指點…脆皮蛋糕做法 包括烤箱上下溫度 和打糊多久
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。。
③ 脆皮蛋糕是怎麼做的
④ 正宗脆皮蛋糕怎麼做好吃
食材明細
A部分：全蛋
40個
白糖
2000克
蛋糕油
20克
塔塔粉
30克
鹽
20克
B部分低筋粉
1500克
泡打粉
17克
吉士粉
50克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
神級
難度
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：1 1先把40個蛋打入攪拌桶內，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：2 2裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：3 3當白糖熔化後，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：4 4在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：5 5再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內，攪拌均勻。色拉油：液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：6 6 6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：7 7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：8 8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：9 99烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後調頭烤一次。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步驟：10 10烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
⑤ 脆皮蛋糕製作
蛋糕會回縮有很多情況：
1.蛋白沒有打發至硬性發泡，或者是蛋白與蛋黃糊混合的時候發生了消泡。(正確方法：a.建議下次打蛋白多打一下，光立起來可能只是濕性發泡。。打蛋白的時候盆子和打蛋器一定要無油無水哦，打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候。是把蛋白霜分3次與蛋黃糊快速切拌均勻，不要讓蛋白霜消泡了。)
2.縮水的原因還是和烤箱有關系，烘烤時間不夠，如果裡面不烤乾的話一拿出來就塌了。
⑥ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
⑦ 脆皮蛋糕的製作方法是怎樣
准備材料：雞蛋液100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。
雞蛋液加砂糖用打蛋器打至發白濃稠狀態後加入低粉用切半法攪拌均勻.不要過度攪拌。
小貼士：很簡單的方法蛋湖要打至濃稠噢.加入麵粉輕輕攪拌均勻就好了.不要把麵粉攪拌出筋了。
⑧ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料：麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟：
第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做)：麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)
第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時
第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好
第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡
第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了
第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白
第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。
第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡
第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。
第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾
第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士：
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔
⑨ 跪求大師：商用法式脆皮蛋糕的配方和操作流程
第一部份
雞蛋液（去殼）：3200克
白糖：3000克
鹽：35克
專用小料：30克
二、製作工藝
1.將第一部份的材料倒入攪拌缸，高速攪打至乾性發泡（起泡變白），B30機約九成滿。夏天大約打15-18分鍾，冬天大概打25-36分鍾。10度以下室溫，或者雞蛋冰凍過，需在用熱水蛋糕桶下面用熱水加溫。
2.雞蛋打發後，在打蛋機慢速狀態下，加入混合好的麵粉，注意不要過度攪拌（會使蛋糕消泡），必要時，用手或者膠板攪拌一下。
3.用5*8 圓孔模具，先刷厚的大豆油，模具面上需刷到，用勺裝蛋糕槳入模具7分滿，
撒芝麻烘烤。
4.烤爐：面火190度，底火230度，15-17分鍾可烤好。溫度可根據爐自身溫度適當調節。
製作人蔡師傅 增香增脆，配方當中需要添加一點小料，馨之藝有售的。
⑩ 脆皮蛋糕做法
主料：
小麥麵粉150g
雞蛋2個
咖啡3條
調料:
調和油 適量 白糖適量 芝麻適量 有機廚房天然 超大葡萄乾適量 泡打粉適量
1.雞蛋打散，因為加了少許食醋，很容易就發了~~
2.加入白糖，攪拌均勻
3.加入咖啡
4.三條放進去就是這么多~
5.一整包牛奶~
6.攪啊攪啊~
7.加入泡打粉
8.加入麵粉，這么多的量加了兩勺半
9.攪拌均勻後，又加了白糖和少許食用油
10.加點黑芝麻
11.喏，這么多~
12.攪拌均勻，至這個狀態~
13.葡萄乾用水洗凈略微泡一下
14.蛋糕機刷油預熱
15.撒上葡萄乾
16.將剛調好的麵糊放在尖嘴的容器里
17.蓋上蓋子，根據自己喜歡的軟硬程度開始烘焙，因為先鋪了葡萄乾的緣故，葡萄乾有點糊了……
18.後面的就把葡萄乾混進了麵糊里，樣子好看多了吧~~~
19.剛出鍋的蛋糕要涼透，於是就把壽司簾鋪在盤子上，呵呵，很透氣哦
20.擺在上面涼一下~~
21.這樣脆脆的才好吃呢
22.這是烤出來之後迫不及待的咬了一大口的結果，呵呵，蛋糕有點小的說~
23.這次用蛋糕機發現一個規律，就是蛋糕機還冒熱氣的時候一定不要開蓋子，這樣才會讓水分蒸發徹底哦~~