Ⅰ 巧克力蛋糕的製作步驟
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黃油45克、牛奶65克、細砂糖20克、雞蛋一個、動物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小蘇打1.25ml
輔料（夾心及覆面材料）：動物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果醬50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步驟：
1、材料准備。
Ⅱ 怎麼熬巧克力醬
一定要隔水加熱融化~~~用火直接燒或者微波爐不推薦，如果你沒有經驗，很容易燒糊
巧克力加熱不能超過50度，做內餡的話，先煮沸巧克力重量三分之一的鮮奶油，倒入切碎的巧克力裡面靜止一分鍾，然後攪拌到融化，如果還有硬塊，再隔水加熱到全部融化
Ⅲ 怎樣在家做巧克力和巧克力醬
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉（大概是這么叫的吧，很那種，一般用來灑在蛋糕上做裝飾的）
100g澱粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一點果仁之類的東西
先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然後再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然後倒在模子里，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。
純正的巧克力一定是「只溶在口，不溶在手」。因為巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
1、牛油室溫軟化後加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手
1. 使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。
2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧
克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。
3.巧克力溶解之後，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。
4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。
如果想要在巧克力的造型上做變化，那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、
小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
還有,酒心巧克力製作方法!
製作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：
1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。
Ⅳ 怎麼做淋醬巧克力蛋糕呢
材料
8寸愛心模具，成品約1KG
中筋麵粉（普通麵粉）180g、可可粉35g、大米粉80g、黃油200g、細砂糖200g、泡打粉10g、牛奶100ml，雞蛋4隻
做法
1.黃油軟化，牛奶加熱至溫熱，將黃油、牛奶、細砂糖、雞蛋倒入無水干凈的容器里，並將麵粉、大米粉、可可粉過篩，篩入，再倒入泡打粉。
2.用打蛋器低速檔，把所有的材料攪拌均勻，再換高速攪打5分鍾，打成較粘稠的麵糊。
3.倒入模具，放進180度預熱好的烤箱，上下火烘烤30分鍾，拿出來用一根牙簽插進去，拔出來牙簽上是干凈的就說明烤好了。
4.切去上面一層烤乾的部分，放進烤箱，160度上下火烘乾，讓它吃起來像餅干一樣酥脆，即可，放進保鮮袋用擀麵杖壓碎備用。
5.蛋糕冷卻至室溫後，橫切成三層，每一層都塗上打發的淡奶油，三層都要塗（如果沒有奶油，自己喜歡的果醬或者花生醬什麼的都可以）
6.將之前壓碎的巧克力蛋糕碎均勻的撒在上面，再用自己喜歡的水果稍加裝飾就完成了。
小訣竅
糖的顆粒太粗的話可能無法完全融化，可以先倒進牛奶里洋化之後再混合。
Ⅳ 巧克力淋醬的做法，自製巧克力淋醬怎麼做好
「甘納許」其實就是法語「ganache」的音譯，指的是巧克力與淡奶油的混合物。顧名思義，「巧克力甘納許」就是混合了淡奶油的巧克力醬啦！
雖然甘納許的配方簡單到只有巧克力和淡奶油兩樣東西，但它的用處卻實在不少：松露巧克力、蛋糕夾餡、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小調整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千變萬化。
黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘納許的做法
基礎版配方
最基礎也最常用的甘納許配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是這個1:1的配方。
實際操作起來也是超級簡單：
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
Ⅵ 怎麼做奶油和巧克力醬
鮮奶油自己動手做！
材料：臉盆、打蛋盆、打蛋器、奶油槍、植物性鮮奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮氣瓶、砂糖、奶油刮刀。
程序：1.臉盆先放水再放入鋼盆
2.加植物性鮮奶油
3.加糖
4.加香草片（用壓汁器壓碎）
5.開始打（用電動打蛋器）
6.即將完成
7.完成後放入奶油袋內
8.將鮮奶油擠在咖啡上即可
鮮奶油（1）
材料：人造鮮奶油1杯
做法：鮮奶油半解凍後，用電動打蛋器攪打到需要的濃度即可使用．攪打的時間愈長，鮮奶油打發的程度就愈硬．一般說來，塗抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬。鮮奶油攪打非常費時費力，一定要用電動打蛋器打，約5~7分鍾才夠硬。
備註：鮮奶油買回來後應保存於冰箱冷凍室內，使用時取出，待其解凍呈半結冰的牛奶狀即可打發 。打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時間後再用來塗抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔凈。鮮奶油受熱會融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時再取出．
發泡奶油（2）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克
做法：軟化奶油，用電動打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發。加入色拉油拌勻。
發泡咖啡奶油（3）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克
做法：蘭姆酒將咖啡粉調開。倒入已打發的發泡奶油中拌勻。
發泡巧克力奶油（4）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、軟質巧克力150克
做法：將軟與巧克力加入已打發的發泡奶油中拌勻。
自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：
兌在一起 攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
巧克力醬
1、原料：可可粉、牛奶75ml、白糖
2、首先，把牛奶倒入鍋里，煮沸時放入兩大勺可可粉，放入的時候
要不停的攪動不能停，放入可可粉時放入白糖（根據個人口味調整用量）
切記！！一定要不停的攪動，等到鍋里的邊粘稠了，就關火，等它冷了會更稠
然後塗上麵包片就可以了
Ⅶ 奶油，巧克力醬，蛋糕的製作方法
材料
和面：雞蛋4個、白糖100g、栗子茸（使用罐頭或者把栗子煮熟之後添加少許白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。裝飾品：少許可可粉、糖水栗子、烤制模具（直徑24厘米）。
1.攪拌雞蛋和白糖，使其成為奶油狀，然後，把栗子茸一點點地加進去。
2.在烤制模具上塗抹黃油或魚油。
3.把在步驟1中攪拌好的混合物裝入烤制模具中，在200℃溫度下烤制45分鍾。
4.從烤爐中取出，冷卻後在水平方向切一切，使其變成兩塊。
5.將生奶油和白糖混合後，用打沫器打出泡沫。
6.將步驟5的混合物塗抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夾層，把蛋糕放上去，然後在蛋糕表面塗抹剩下的奶油。
7.最後把可可粉撒在上面，再用糖水栗子裝飾。
巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混勻，在奶油蛋糕中間夾上厚厚的一層，做成可愛的蛋糕。在混合栗子和巧克力時，放入少許白蘭地cognac是調出好味道的秘訣。最後，別忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。
Ⅷ 淋在蛋糕上的巧克力醬怎麼做
淋醬巧克力蛋糕
用料
蛋黃糊
蛋黃
4個
糖
70g
鹽
半勺
沙拉油
50g
鮮奶油／牛奶
80g／100g
可可粉
14g
低筋麵粉
120g
蘇打粉
1勺
蛋白糊
蛋白
4個
糖
84g
巧克力淋醬
黑巧克力
200g
牛奶巧克力
100g
鮮奶油
200g
淋醬巧克力蛋糕的做法
先把烤箱175度預熱起來～
沙拉油微微加熱，然後拌入可可粉，攪拌均勻，放涼。
蛋黃＋糖＋鹽，攪打均勻。
在2的蛋黃中一勺勺放入放涼後的沙拉油，每放一勺都攪拌均勻。
在3中加入鮮奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放點。
加入過篩的麵粉和蘇打粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。
在干凈大碗里放入4個蛋白，一邊用打蛋器高速攪打，一邊分三次放入白糖。打到硬性發泡，就是提起打蛋器有尖尖角。於是蛋白糊也准備好了。
把蛋白糊分三次倒入蛋黃糊里，用橡皮刀攪勻，一定要從底部往上翻攪，這樣不會消泡（我做的時候比較著急，消了一些……）。盡量把顏色攪拌均勻。
把8的蛋糕糊倒入模具，放進烤箱。烤35-40分鍾。
烤好之後，把蛋糕倒置冷卻，這個時候可以開始做淋醬了。
找一個容器，倒上開水，上面放小鍋。把巧克力掰碎後放進小鍋攪拌，可以看到巧克力慢慢融化了。
巧克力徹底融化後，加鮮奶油，繼續攪拌均勻。（原來的方子說加麥芽糖或蜂蜜50g，但因為我買的吉百利的黑巧，不是那種純度很高很苦的黑巧，覺得再加糖太甜了，沒放，做出來後甜度剛剛好。這一步可以根據自己口味來。）
把冷卻好的蛋糕切兩半（如果蛋糕做的成功蓬的高，也可以切三層）。一塊上面抹好淋醬後，疊上另一塊，最後在上面澆上淋醬，可以稍微轉動蛋糕盤，讓它流的比較均勻。
根據自己愛好做點裝飾，放入冰箱冷藏1-2個小時就可以吃啦！
Ⅸ 巧克力蛋糕抹醬的經典做法
用料
70%黑巧克力 60g
鮮牛奶 50g
鮮奶油1 27g
鮮奶油2 6g
白砂糖 15g
濃郁巧克力抹醬的做法
奶鍋里倒入鮮牛奶和鮮奶油1中小火加熱至85°左右(肉眼看上去有點冒煙快要沸騰的狀態)，此時可以把巧克力切成碎末
向燒熱的鮮牛奶和鮮奶油1中放入黑巧克力碎末和鮮奶油2還有白砂糖，攪拌均勻直至無顆粒感的絲般順滑~小火煮至黏稠~
然後放置直到溫熱就可以倒入干凈的密封罐