Ⅰ 做蛋糕卷能把蛋黃和蛋清放一起打發嗎
可以，因為蛋糕卷的製作分為全蛋打發法和分蛋打發法，你說的就是全蛋打發法，只需要把全蛋糖秤在一起然後打發到酸奶狀就可以了，然後和麵粉輕柔的拌合，即可，
Ⅱ 做蛋糕時可以把蛋黃和蛋清和在一塊打嗎
可以是可以，但是做出來的蛋糕並不好吃，要想達到松軟的效果最好是分開來打，因為做蛋糕的成敗就在於打發蛋清，蛋清打發不成功做出來的蛋糕也不好吃，蛋黃放入糖，麵粉，泡打粉，牛奶攪拌均勻，量自己定，然後打發蛋清，先放入少於鹽，檸檬汁，沒有的可以用白醋代替，然後加入糖，開始打發，糖分三次加入，這樣做出來的蛋糕才好吃。
Ⅲ 做戚風蛋糕時，蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，這是為什麼
我們把蛋黃糊和蛋黃分開做，可以避免蛋糕里蛋黃煮開的感覺。第一個原因是，無論是蒸還是煮，蛋黃的形狀都發生了變化，但感覺沒有太大變化。所以我們必須把蛋清和蛋黃分開。目的是讓我們更容易吃蛋糕。這樣可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕。主要是利用蛋白質的發泡特性來製造柔和的口感。蛋白質單獨攪拌會大大膨脹。如果接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃含有大量脂肪，會影響蛋白質的膨脹。海綿蛋糕和全蛋一起攪拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比較干。
先水(牛奶、果汁)+糖+油+麵粉+蛋黃。具體來說，先篩！攪拌糖和油，加入麵粉，加入蛋黃，與一些蛋白混合均勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒時粉碎。目前最常用的方法:蛋黃加糖至顏色變淺，依次加入油和水(牛奶、果汁)，或者拌勻，然後篩入麵粉拌勻。但這個不容易掌握，容易造成糖粒包裹在油中，溶解不完全，使蛋糕製品質地不軟。我做過幾次，都不滿意。如果你有同樣的麻煩，試試這個順序。
Ⅳ 做蛋糕時是不是要把蛋清全打成泡沫 是不是不能將液體蛋清和蛋黃等混合攪拌在一起
不是。有兩種打蛋糕的方法
一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是你所說的，蛋清蛋黃分開打。只不過你所說的這種比較容易成功！可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好，乾燥，不潤滑。
建議最好去買些蛋糕油（乳化劑），加了它怎麼打都不會失敗。（一般打到原蛋的4倍左右即可。）
不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉；用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，後加水）
Ⅳ 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
Ⅵ 自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎？
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃不一定要分開打，因為分開打的味道和口感，會比較好，所以我們應該將蛋清和蛋黃分開打。
假如把蛋清和蛋黃分開打，蛋白質會膨脹得很大。如果它接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃中含有大量的脂肪，會影響蛋白質的膨脹。海綿蛋糕用全蛋攪拌，主要取決於乳化效果。水和油的含量相對較小且乾燥。蛋糕是用雞蛋分開做的。蛋黃和蛋白質分離。主要目的是利用蛋白質的發泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，輔以各種輔料，經冷凍或烘焙而成的歐洲蛋糕。這種蛋糕是將蛋黃分幾次加入，攪拌均勻，在蛋白質中分幾次加入糖，打成一個長角，將三分之一的蛋清糊倒入麵糊中，切碎攪拌均勻，然後倒回蛋白糊中，切碎攪拌成均勻的麵糊。
Ⅶ 如何用麵粉和蛋做蛋糕
用麵粉和蛋做蛋糕方法
用料
雞蛋 4個
麵粉 100g
綿白糖 30g
食用油 5g
鹽 3g
步驟
1、蛋清蛋黃分離
Ⅷ 做戚風蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法視頻
將工具在兩種麵糊中上下鏟的方法，不要畫圈即可。
操作步驟如下：
1、取3分之1蛋白放入蛋黃糊糊裡面。