蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產周期。
4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。
2. 蛋糕油保質期一年過了一年保質期能正常使用嗎
第一：過期的油營養價值降低。開封後且長時間沒有食用完的油，因為存放的時間比較長，油就被過氧化了，而這樣就會導致油本身的營養被破壞，再吃這些油，也就沒有油的營養了，
第二：過期的油有可能會使人中毒。因為油如果超過保質期，就有可能被酸敗，酸敗的油會導致身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
第三：長期食用過期的油會加速人體衰老，導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。
3. 蛋糕油常溫多久會壞
夏季五小時，冬季二十小時
4. 蛋糕油冰凍兩年還能用嗎
蛋糕油冷凍兩年，如果還在保質期是可以用的，如果過了就不可以用。
5. 蛋糕油冷凍後還能用嗎
可以的，但是口感會差很多，所以建議不要冷凍，一般都是冷藏的。因為成為固態之後不好處理。
6. 蛋糕油過期
蛋糕油過期其實是裡面的有效成分降低 不是所謂的壞了 你可以加大蛋糕油的用量來彌補蛋糕油降低的成分 照樣可以烤制蛋糕
7. 速發蛋糕油冰凍兩年了還能用嗎
速發蛋糕有冰凍兩年了，還能用最好不要用兩年肯定不新鮮，我有細菌滋生，乾脆扔掉。
8. 蛋糕油過期了還能用么
可以很負責的說一樣用
前段時間一個親戚不幹了送我半桶過保質期將近半年了
給我的時候蓋子都沒有了
我把上面的一層灰塵颳去用沒有覺得任何不好的
9. 一盒速發蛋糕油放了半年了還能用嗎
不過期能用
10. 打開的奶油可以放多久，怎麼看有沒有壞
奶油開封後能保存多久，主要和它的保存環境有關系，如果淡奶油開封後儲存在2-8攝氏度的冰箱內，一般可以保存3-7天；變質的奶油有哈喇味，由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的「哈喇味」。
動物奶油的好處：
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麵包等。
以上內容參考：網路--淡奶油、網路--奶油