㈠ 馬卡龍鮮花蛋糕怎麼做
主料
杏仁粉
45g
糖粉
45g
雞蛋清
42g
白糖
42g
輔料
巧克力
20g
淡奶油
20g
食用色素
適量
步驟
1.杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用
2.蛋清和白糖准備好
3.白糖分三次倒入蛋清中打發，打發至如圖硬性發泡狀態
4.取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用硅膠刀翻拌
5.之後把翻拌好的混合麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌，直到翻拌成麵糊從高處可以成絲帶一樣飄落為止，注意手法不要使蛋白消泡
6.翻拌好的麵糊，分開加入食用色素，調勻
7.然後裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口
8.擠到鋪了油紙的烤盤上，然後進行晾皮，一個小時左右，直到結了一層硬殼不沾手為止，這也是馬卡龍在烘烤的時候能否出現裙邊的關鍵
9.晾好的馬卡龍放入預熱的烤箱135度烤15分鍾左右，烤好的馬卡龍大小配對好
10.接下來做夾餡，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸
11.將煮好的淡奶油倒入巧克力中，做成甘納許
12.裝入裱花袋
13.然後擠到餅幹上
14.美味的馬卡龍就做好了
㈡ 馬卡龍飾奶油蛋糕怎麼做
馬卡龍飾奶油蛋糕
材料
低粉 125克
全蛋 5個
細砂糖 125克
牛奶 80克
橙色色素 3滴
動物性鮮奶油 600克
馬卡龍
細砂糖 90克
橙色色素 一滴
做法
1. 全蛋和糖一起放入打蛋盆隔熱水打至濃稠發白滴下速度很慢，天氣時不用隔熱水，水溫較高時把打蛋盆移出，繼續打發
2. 分多次(5次以上)篩入低粉每次拌勻後再篩下一次
3. 流水般加入牛奶,邊拌邊加,拌勻後倒入8寸圓蛋糕模中,滴入色素，用筷子劃出紋路
4. 165度烤30-35分鍾.出爐後倒扣在烤網上待涼
5. 海綿蛋糕切出三片，加糖打發鮮奶油抹坯，一個裱花袋先裝好聖安娜花嘴，裝入奶油擠出。另一個裱花袋滴入一滴色素，裝入少量奶油圍邊用菊花嘴擠中間以及圍邊
㈢ 在家如何製作色彩漂亮的馬卡龍糕點馬卡龍的顏色是用什麼色素調的嗎
馬卡龍色調很好看，真的是加了色素的。這一點是可以毫無疑問的。實際上不僅是馬卡龍，蛋糕麵包只需是色調漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出來的，尤其是甜類目的食品類，鄉村就可以了的鮮蛋糕奶油五顏六色十分漂亮，全是鮮奶油兌色素製作的。下邊就和我們介紹一下馬卡龍的作法吧。
馬卡龍是著名的法式風格小點心，烤制以前必須置放充足的時長，不可以搞好了就烤，把馬卡龍的外表放干，烤出去才會出現表層硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艱難，放進家用烤箱後烤制時，家用烤箱的門就無法在開。防止馬卡龍製成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇餅干。馬卡龍里放了十分多的糖，再吃的情況下最好是加上現磨咖啡，一次不適合吃太多，較多吃二塊。糖吃多了非常容易長胖或是容易上火。
㈣ 馬卡龍蛋糕怎麼做簡單
杏仁粉 40克糖分 65克雞蛋白 1個
細砂糖 15克奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
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2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
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3.過篩後的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鍾，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鍾左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鍾以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另一個，製作完成
㈤ 馬卡龍的美味做法
做法
蛋白先放冰箱冷凍，然後放冷藏解凍［讓蛋白失去筋性，不容易裂開］
杏仁粉，糖粉過篩備用
蛋白打發，分三次加入糖粉，然後加入色素打至蛋白提起有尖角
將攪拌均勻的杏仁粉和糖粉分三次加入蛋白霜中翻拌均勻，麵糊流下會有層疊的紋路即可
將麵糊均勻的擠在不沾布或者硅膠墊上，輕拍烤盤，震掉氣泡，還有小氣泡的話可以用牙簽戳破
麵糊室溫晾乾至表面不沾手
烤箱預熱165度，烤2-3分鍾，觀察是否起裙邊，裙邊起好後調溫至140度烤10-15分鍾，出爐後等馬卡龍完全冷卻後再從不沾布上取下
完成啦～
㈥ 請教甜點：法式馬卡龍(詳細圖解)的常見做法
材料
杏仁粉120g,糖粉200g,蛋白3個,白砂糖 50g,檸檬汁數滴,紅色食用色素1~2滴,含鹽奶油120g,糖粉 75g,檸檬汁 3大
做法
含鹽奶油從冰箱取出回溫
擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴
烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好後把烘焙紙翻面放在烤盤上備用
混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩
過篩好的杏仁糖粉
室溫蛋：製作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鍾，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦乾即可使用
分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁
電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細致時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡
硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻
杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動並向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准備好的擠花袋中
花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對准畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊
擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆
擠完後將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完後如果還有氣泡，用牙簽輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂
靜置馬卡龍30~60分鍾至表面變干形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏
烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鍾。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊並靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鍾
烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟
加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可
取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。
馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。
㈦ 失敗馬卡龍蛋糕怎麼做
用料
失敗馬卡龍 100g
牛奶或水 40g
雞蛋 三隻
細砂糖 15g
白醋或檸檬汁 幾滴
失敗馬卡龍蛋糕的做法
首先你需要准備好一堆失敗的馬卡龍😭😭😭心痛啊！焦了的馬卡龍不能要啊！
用牛奶或水浸泡馬卡龍，把它們泡軟
泡軟後用勺子碾壓成泥並攪拌均勻（想要快的話，可以用攪拌機打成泥）
分離蛋清和蛋黃，蛋黃加入馬卡龍麵糊中
把馬卡龍麵糊攪拌均勻
加幾滴白醋或檸檬汁打法蛋清至濕性發泡，其間分三次加入細砂糖
取三分之一的蛋白霜與馬卡龍麵糊混合均勻
再將其倒入蛋白霜中
混合均勻
把蛋糕糊倒入模具中（可以做cupcake、瑞士卷或者一個六寸的蛋糕）
我做成了巧克力芒果瑞士卷😄
㈧ 在做馬卡龍蛋糕的時候，都需要提前准備什麼材料
製作馬卡龍蛋糕的時候要提前准備低筋麵粉，糖粉以及細砂糖。首先把低筋麵粉以及糖粉還有細砂糖全部都稱好重量，低筋麵粉和糖粉要先過篩，留作備用。蛋白要分兩次加入細砂糖，最後把蛋白打到硬性為止。倒入糖粉以及低筋麵粉，然後用刮刀在上面進行翻拌。拌好之後的麵糊，如果像綢帶一樣緩緩的流動就可以了。
創意造型
不過我們在製作的過程中做的蛋糕模具一定要到位，而且在製作的時候麵包坯子要適量。如果要做大一點的蛋糕，奶油就要多放一些。馬卡龍蛋糕是一種創意，也是一種新的造型。不僅好吃，而且也非常的好看。不過有些人在做馬卡龍的時候，失敗率非常高，同時使用的材料成本也非常高。如果第1次沒有做成，一定要先將製作的步驟弄清楚才能夠開始製作，否則的話最後就會影響成品的效果。
㈨ 顏色好看的馬卡龍是加了色素嗎怎麼做的
馬卡龍顏色很好看，真的是加了色素的。這一點是可以肯定的。其實不光是馬卡龍，烘焙食品只要是顏色好看的，大多數都是用色素或者色香油堆出來的，尤其是甜品類的食品，農村就行的鮮奶油蛋糕花花綠綠非常好看，都是奶油兌色素製作的。下面就和大家分享一下馬卡龍的做法吧。
====馬卡龍簡易版====
【製作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。
【製作方法】：
糖粉和杏仁粉一起過篩，水和白砂糖一起煮開，蛋清快速打發，倒入煮開的糖水快速攪打，攪打成Q彈的果凍狀，把過篩的粉狀物倒入到打發的蛋清中，翻拌均勻。攪拌好的馬卡龍麵糊裝進裱花袋，烤盤中塗抹一層色拉油，擠上馬卡龍麵糊，放置4個小時左右，烤箱預熱140度，烤15分鍾左右，邊緣微黃即可。
【總結】：馬卡龍是著名的法式小甜點，烘烤之前需要放置足夠的時間，不能做好了就烤，把馬卡龍的表面放干，烤出來才會有表面硬脆的口感。烤盤底部要塗抹色拉油避免脫模困難，放入烤箱後烘烤時，烤箱的門就不能在開了。避免馬卡龍成品烤出來不夠堅挺，炒成餅干。馬卡龍中放了非常多的糖，再吃的時候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃兩塊。糖吃多了很容易長肉或者上火。
㈩ 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。